你應該要知道的食事
純淨無污染的澳洲，是全球少數得天獨厚的優質食材產地，不論是海鮮、肉品、乳品、生鮮蔬果或葡萄酒，都有豐富的供應選擇。
撰文＝食力企劃
令人回味再三的佳餚，關鍵在於食材的品質。優質食材具備天然豐富滋味，不論是簡單烹調，或讓廚師盡情發揮創意，都能呈現完美的風味。純淨無污染的澳洲，是全球少數得天獨厚的優質食材產地，不論是海鮮、肉品、乳品、生鮮蔬果或葡萄酒，都有豐富的供應選擇。
知名主廚與專家共同合作 呈現澳洲美食美酒饗宴
為展示澳洲食材優異品質，澳洲食品與葡萄酒聯盟（Australian Food and Wine Collaboration）、澳洲乳業局 （Dairy Australia）、澳洲肉類畜牧協會（Meat and Livestock Australia）、澳洲農業創新協會（Horticulture Innovation Australia）、澳洲葡萄酒協會（Wine Australia）和澳洲海鮮產業協會（Seafood Industry Australia），共同舉辦晚宴活動，邀請有20多年餐飲經歷、曾任多間國際五星級飯店行政主廚的林玉罡主廚，與酒類教育專家王鵬，共同設計晚宴菜單，展現澳洲食材的深奧與美妙。
四款開胃小點。（左上）火山豆小點、（右上）薄荷羊肉餅搭茴香優格黃瓜醬、（左下）青花椒避風塘鮑魚、（右下）卡門貝爾起士搭黃桃蜂蜜脆餅。（圖片來源：澳洲食品與葡萄酒聯盟提供）
林玉罡主廚表示，澳洲食材擁有很好的品質，且許多食材皆符合永續經營的理念與標準，在使用食材的過程中有著不同以往的體驗。
四款開胃小點中，「火山豆小點」與「薄荷羊肉餅搭茴香優格黃瓜醬」特別令人驚艷，火山豆（夏威夷豆）其實是澳洲原生物種，澳洲在種植火山豆時，特別重視生態友善、無污染的栽培環境，因此果實保留著原生的天然香氣與香脆，火山豆小點僅經簡單調味即非常美味。
而薄荷羊肉餅搭茴香優格黃瓜醬，是使用澳洲小羔羊肉與澳洲優格製作，羊肉餅肉香十足但毫無腥羶味，搭配茴香優格清爽有層次，十分開胃。澳洲肉類畜牧協會市場推廣經理邱怡婷表示，澳洲近幾年強調基因篩選，綿羊體型較大，產肉率提升外，並維持非常好的柔嫩度，更有仿照和牛的「和羊」飼養方式，適時餵食綿羊隻穀物飼料，讓羊肉產生大理石油花，風味與傳統印象的羊肉截然不同，非常推薦給不敢吃羊的人嘗試。
自製麵包佐火山豆與奶油。（圖片來源：澳洲食品與葡萄酒聯盟提供）
進入到餐點部分，搭配麵包的火山豆奶油，將澳洲火山豆的脂感與澳洲奶油香氣巧妙結合。澳洲奶油不只是香滑順口，更有領先全球的永續性，澳洲素以重視環境無污染的生產方式聞名，而澳洲乳品業更是全球第一個將永續發展納入行業框架的單位，在永續生產上領先全球。十多年來已將溫室氣體排放強度降低25.5%，並以淨零排放作為目標持續努力。
西澳岩龍蝦塔塔佐夏多內白酒柑橘醬汁，蝦肉鮮甜與果香十分平衡。（圖片來源：澳洲食品與葡萄酒聯盟提供）
澳洲海鮮產業協會經理Laura Davies認為，澳洲龍蝦和澳洲葡萄酒能完美搭配，她特別推薦與奶油、奶油醬汁與新鮮蔬果一起的組合。而晚宴中「西澳岩龍蝦塔塔佐夏多內白酒柑橘醬汁」即是將西澳岩龍蝦的鮮甜，與澳洲茂谷柑濃郁酸甜、搭餐酒Vasse Felix 'Filius' Chardonnay 2023 的果香與酸感，融合為巧妙平衡的組合。
南澳岩龍蝦襯番紅花海鮮湯。（圖片來源：澳洲食品與葡萄酒聯盟提供）
湯品「南澳岩龍蝦襯番紅花海鮮湯」則使用南澳岩龍蝦、澳洲奶油、牛乳、帕瑪森起司與馬鈴薯製作，湯中凝聚龍蝦濃厚風味，龍蝦肉口感緊實鮮甜。在原料選擇上，澳洲海鮮兼具風味與永續性的優點，澳洲對所有商業漁業皆有永續性監測與管理確保漁場符合永續發展協議，因此對於注重永續、商譽的餐飲業者來說，澳洲海鮮確實是上上之選的來源。
主菜「爐烤穀飼菲力搭千層洋芋餅及紅酒醬汁」，品嚐得到澳洲農作物與肉品的豐富生命力。（圖片來源：澳洲食品與葡萄酒聯盟提供）
選用澳洲穀飼牛製作的主菜「爐烤穀飼菲力搭千層洋芋餅及紅酒醬汁」，口感柔軟多汁，肉味溫和濃厚，與搭餐紅酒Penfolds 'Bin 23' Pinot Noir Adelaide Hills 2020的飽滿濃郁緊密配合。搭配的蘆筍、紅蘿蔔、馬鈴薯、牛奶與牛油皆是澳洲生產，其中馬鈴薯千層的質地緊實細密、滋味濃厚，展現農作物自然生命力，與牛肉風味互相輝映。
邱怡婷說，澳洲牛肉有近百個品牌可供挑選，每一個品牌的農家都有自己的獨到飼養管理方式，就像威士忌、葡萄酒、咖啡一樣各有風土情調。讓每一個品牌的牛肉都具有獨特特色。此外，許多人不熟悉澳洲牛，以為草飼牛肉會有草味，事實上，澳洲牛肉的風味相當純淨，更能乘載不同的調味變化與廚師的風格，甚至深受全球各地米其林主廚愛用。
萊明頓蛋糕，搭配澳洲砂糖橘醬、澳洲砂糖橘生乳香堤、餅乾碎粒。（圖片來源：澳洲食品與葡萄酒聯盟提供）
甜點「萊明頓蛋糕」是一款傳統的澳洲甜點，蛋糕外層裹覆椰子粉，搭配澳洲砂糖橘醬、澳洲砂糖橘生乳香堤與餅乾碎粒。柔軟的蛋糕體與砂糖橘新鮮香氣十分融合，而砂糖橘生乳香堤的乳香新鮮飽滿更是唇齒留香，為晚宴畫上一個完美的句點。
本次晚宴佳餚充分展現澳洲農業、漁業、肉品、乳品與葡萄酒的優勢與風味特色，同時也提點出日常餐食的永續性與美味是能完美兼顧的。利用澳洲多元高品質的食材，不論料理或者加工食品，都能夠提升到更好的層次與美味，更具有永續性的價值。
【本文由澳洲食品與葡萄酒聯盟專案委託】
審稿編輯：林玉婷
