外送業績成長持平，線上外帶卻漲5倍！「拿了就走」為何更讓消費者買單？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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從iCHEF的數據來看，疫情爆發後，現場外帶的訂單少了7成，外送雖然有微幅成長，反而是「線上外帶」因為省下開銷、降低暴露風險等優勢，持續大幅攀升、成長5倍，受到消費者青睞。

採訪‧撰文＝林庭安

新冠疫情三級警戒後，智慧餐飲平台iCHEF共同創辦人程開佑指出，這波疫情看到餐飲業者許多創造力與轉型，如冷凍包、聯名、外帶組、外送與外帶商機等，但根據iCHEF的系統資料庫顯示，業績依然只停留在疫情前的4成左右。也就是說，整體營業額的損失，無法靠外送、外帶的成長補回。

疫情爆發後，線上外帶成長5倍。（圖片來源：經理人提供）

從iCHEF的數據來看，現場外帶的訂單少了7成，外送雖然有微幅成長，但疫情爆發的這幾周，成長幅度持平，反而是「線上外帶」（線上點餐、到店自取）持續大幅攀升、成長5倍，為什麼？

「線上外帶」受消費者青睞的原因：省下開銷、降低暴露風險

程開佑表示，外送成長停滯可能有2個原因：一是餐廳或平台的產能限制，二是消費者在面對長期封城的開銷考量。到店自取不僅可以省下一筆外送運費，另一方面是，店家都會給予外帶優惠，如果只是住在附近，消費者會傾向線上點餐、到店自取。

而比起現場外帶，線上外帶可以減少店內等待的時間，能降低消費者的暴露風險。iCHEF也觀察到，有些消費者還是會擔心陌生人送餐，因為不確定外送員之前接觸過什麼，如果能降低接觸，他們反而會選擇就近點餐，自己前往取餐。

「安心是關鍵需求也是現在最需要的生意，」程開佑指出，現在消費者在出門覓食的時候最多的疑慮是：「這家餐廳乾淨嗎？」「可以不要用現金支付嗎？」「可以無接觸取餐嗎？」自從疫情爆發以來，消費者更加注意餐廳的環境衛生、防疫資訊，「他們想要找可以安心外帶餐點的餐廳，但不知道怎麼找。」

所以，iCHEF決定推出「安心找外帶」美食平台。與Google地圖服務整合，只要消費者打開頁面，就可以直接定位，找出附近「可線上外帶」的餐廳，也可以看到Google我的商家的評分、防疫措施、是否提供線上支付、預估取餐時間等資訊。

程開佑表示，他們看到許多餐廳為了讓消費者安心消費，儘管只是小吃店、銅板美食，也都認真升級防疫措施，甚至做的比政府規範更嚴格。所以平台上會讓店家提供「防疫標示」，主動標示店裡的防疫措施，而消費者也可以上去評價，「餐廳可以決定自己要提供什麼，但他所說的一切都會被公開檢視。」

增加店家數量與密度吸引消費者使用平台

程開佑表示，這個平台要有用，第一步是要增加店家數量與密度，才能讓消費者打開平台，馬上就可以找到「走路3分鐘」就能吃到美食的安心店家。目前已經有3000家餐廳上架「安心找外帶」，6月底前希望能達到5000家。

除了iCHEF，原是線上預訂餐廳平台的inline也順勢開啟「外帶、外送」功能，更推出「美食地圖」，放上原本的合作餐廳，讓消費者可以利用地圖，自由選擇要外送餐點，還是線上點餐自取，許多排隊名店都是合作店家，如橘色、詹記、涮乃葉、嵜本高級生吐司等都是。

針對店家，商家搜尋平台LINE熱點（LINE SPOT）也提供免費宣傳管道，店家只要註冊商家、填妥基本資料與外送、外帶優惠等資訊，就能為自己建立數位商店卡。LINE熱點會不定期撈取有優惠的店家，提高曝光、能見度，而消費者也可以在熱點上找到想要的店家。