台灣烘焙好手首度贏得「2022路易樂斯福世界大賽」！台灣憑啥擊潰法國、荷蘭等麵包大國？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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「路易樂斯福麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie，Coupe Louise Lesaffre）」是烘焙界重要的國際比賽，台灣奪下2022年團體賽冠軍，憑藉團隊合作、過去參賽經驗與時間掌握等因素，打敗其餘10國，其中更不乏烘焙強國法國、丹麥、荷蘭等國。

採訪⋅撰文＝李依文

「團隊齊心，是這次奪冠的重要關鍵。」帶領台灣代表隊出賽被譽為烘焙屆的奧斯卡金像獎、2022年全球性烘焙競賽「路易樂斯福麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie，Coupe Louise Lesaffre）」團體賽的教練吳武憲説。本屆賽事於2022年3月26日～3月29日在法國巴黎舉辦，參賽的國家來自世界各地，法國、丹麥、荷蘭、挪威等11國，台灣打敗眾國奪下團體賽冠軍。

台灣參賽團隊組成由藝術麵包選手徐紹桓、甜麵包選手李忠威、法國長棍麵包與歐式特色麵包選手武子靖等團隊組合而成；「3位師傅來自不同領域，都有厲害、擅長的地方，但更重要的是，這是一場團體賽不是個人賽，需要相互協助配合。」吳武憲説。

藝術麵包選手徐紹桓：團隊互助，才能成就作品

本次參賽，在外型上最為複雜的麵包非藝術麵包莫屬，在大眾的印象裡麵包有簡單的完整圓型、長棍型等，但藝術麵包卻是以烘焙材料作為媒介，創意發揮作品。

徐紹桓手下的作品概念來自迪士尼經典動畫「美女與野獸」，除了動畫經典元素：玻璃罩中的玫瑰、城堡塔房，甚至是廣受喜愛的配角時鐘先生與茶壺太太等無一落下，其中最令人為之一亮的作品主體是由野獸與貝兒兩位主角。「因為它是3D，所以有很多細節接縫處處理相當困難。」徐紹桓分享，為了要讓主角的肢體度做、表情等還原度逼真，從作品的每一分毫都看得出事經過精密測量。

願意挑戰世界眾人所知的經典動畫，可以看出對作品的掌握度極高，除了成品令人驚艷，團隊精神更功不可沒。「沒有另外2位選手協助，我很難完成這個作品。」他說，在比賽時間限制的8小時內完成，除了考驗作工精巧也能看出團隊間互助的協和度，「台灣地小好像反而成為比賽優勢。」徐紹桓笑著說，舉例參賽友國埃及就因為地緣廣大，團體賽練習過程都是透過視訊，比賽當日才見到隊友。相較於台灣隊從2021年10月起的不間歇密集練習，長時間操作默契上，確實一比就知道。

如何在有限的時間內，讓藝術麵包可以達到微妙微俏的神情、肢體動作，考驗是選手的熟練度、穩定度，與團隊之間的協作默契。（李依文攝）

法國長棍麵包與歐式特色麵包選手武子靖：一切就是與時間競賽

「其實一切就是與時間賽跑。」武子靖笑說，不管是團練時間需要3位選手齊聚，又或是比賽現場的現實條件，如何在時間壓力下完成作品考驗的是不只是穩定度，選手的抗壓性也相當重要。

出國比賽難在哪裡？不熟悉的設備、不熟悉的環境都是可能造成選手表現失常的原因。「這是我們選手面對賽事要去克服的。」武子靖表示，看向半身人高的藝術麵包，「我最擔心的也是模具會不會進不去現場的烤箱。」徐紹桓補充，雖說烘焙競賽看似只是換個地方操作，但實則上細節有需要需要克服的困難，而最困難的也莫過於時間壓力。

比賽當日時間需控制在8小時內，超過時間扣分外，最多僅能延長30分鐘，就須停下所有操作動作，韓國、丹麥等國就是超過時間限制而表現不佳。「團練過程中，有很多要去克服的小問題。」吳武憲表示，在練習過程中有所謂的小問題，都需要不斷地修正，才有辦法在比賽當天穩定表現。

如何在有限的外型條線下做出變化，讓評審團隊認可，是看似簡單，卻一點也不簡單的挑戰。（李依文攝）

甜麵包選手李忠威：亞軍經驗，醞釀奪冠關鍵

「路易樂斯福麵包大賽」每4年舉辦一次，本次奪冠不只對台灣來說是重要里程碑，更是完成參賽選手人生中清單上重要的成就。

「從25歲開始可以比賽，我連續參加3次，前幾次都是亞軍，與冠軍擦身而過，這次奪冠意義重大。」李忠威笑著説，同時也表示記取過去的經驗，不管是從大賽指定的麵粉又或是臨場的氛圍感，都在這次的比賽中起到很大的幫助。他更舉例：「在指定麵粉的選用上，我們在賽前選手時間用手就可以抓出筋性的不同，去選適合的用。」在參賽條件的規制上，也能憑藉專業讓參賽條件吻合自己的需求，而非受限比賽表現。

此外，各國在食材表現上都會盡量想要體現母國特色，李忠威在本次甜麵包的原材料選用上，特別選擇來自台灣的金棗、芒果與草莓，比起單一的甜味，李忠威考量到的是風味層次的表現，「帶酸與甜是我想呈現的。」他說，摘金也讓台灣農特產被國際看到、獲得認可。

運用台灣特色農產品，融入甜麵包比賽作品，除了體現特色更是展現台灣特產優勢。（圖片來源：中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會提供）

指導教練吳武憲：無經費後顧之憂，讓選手盡情揮灑才能是我的責任

「公布奪冠的當下，是興奮、是感動、是激動。」吳武憲回想比賽現場到處名次到亞軍都還不見台灣蹤影時，看著台下眾多強敵，不免心裡飄過一絲懷疑是否可能抱憾，直到奪冠的瞬間才明白一切努力被看見，更被世界賽事認可。

「很高興能一次在藝術麵包，甜麵包以及法國長棍麵包與歐式特色麵包作品上，看到由三位熱忱又平衡的選手所組成的隊伍，同時在研發及美學上令人驚豔。真的很開心他們奪冠、實至名歸。」「路易樂斯福世界盃麵包大賽」創辦人暨榮譽主席Christian Vabret也對台灣本次經驗的表現致上肯定。

「本次冠軍殊榮得來實屬不易，這兩年來因疫情的影響，選手的選拔及各項培訓計畫，甚至到後來出國比賽所需的機票，住宿，運輸等費用幾乎都漲了一倍。」主辦單位中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會理事長周子良表示，在疫情的衝擊、原物飆漲的情況下，經費無著落，再多的才能都難被看見，為了解決這樣的問題，開始向產業各界募款，「我希望選手無後顧之憂的去比賽。」他說，吳武憲也表示當時求助各界，對紛紛施以援助的友人、產業表示無盡的感謝。

被國際看到，需要產業鏈共同推進

此次奪冠對於台灣烘焙界來說無疑是一大振奮人心的好消息，周子良也表示滾動整個產業鏈進步，需要媒合各方原料商、設備商共同加入，當各方面都到位成為強力的後盾，選手也才能盡情在國際賽事上揮灑才華，繼續為台灣爭光。