你應該要知道的食事
冰淇淋這種「季節性產品」在冬天容易失去銷售優勢，但消費者購買冰淇淋的理由不只是消暑，還會受到口味、節慶以及創意搭配等因素影響，擁有好的創意反而能讓冰淇淋成為冬季的黑馬商品！
撰文＝Monica Dai
冬天，是冰淇淋的「寒冬」。
在炎熱的夏季，冰淇淋是必不可少的降溫解暑聖品，但隨著冬季氣溫驟降，冰淇淋這種「季節性產品」就失去了優勢，取而代之的是各式各樣的熱飲。
不過有趣的是，在暖氣強勁的東北，冬季的冰品仍充當著降溫的角色，這就意味著，冰淇淋不該局限於夏季，甜蜜的口味與冰爽的快感所帶來的衝擊讓許多人即使嚴寒也對其念念不忘，消費場景也逐漸得到延伸。艾媒諮詢數據顯示，在2022年中國消費者在冬季食用冰淇淋的情況中，73.2%消費者表示冬季也吃冰淇淋，15.3%消費者不確定吃冰淇淋的具體季節劃分，11.5%消費者會選擇冬季不吃冰淇淋。
可見，光憑「喜愛」是抵不住季節「硬傷」的，為了能更好地融入冬日氛圍，除了衍生出冬季特有風味外，冰淇淋還在其他領域積極探索，或是花樣綁定其他品類營造出「1+1>2」的效果，又或是在包裝和行銷上下功夫，探索出冬季「生長之道」
一、著重風味 讓冰淇淋「沾染」冬季氛圍感
在冬季，人們購買冰淇淋的理由與解暑的關聯被削弱，口味獵奇、享受、悅己等成為消費者購買冰淇淋的主要訴求。2022年消費者調研結果表明，口味是中國消費者購買冰淇淋時考慮的首要因素，佔比86.2%，巧克力味、水果味、奶香味被評為中國消費者最喜歡的冰淇淋口味，均受到超過5成消費者的喜愛。
風味對食品本身的影響不言而喻，以受歡迎的義式冰淇淋為例：夏天天氣炎熱需要解渴，口味就偏向於吃起來較為清甜酸爽的芒果、西瓜、奇異果，或以水果為主的雪酪（Sorbetto）；冬天氣溫較低，以吃起來滑順濃郁的牛奶類冰淇淋（Gelato）口味最多，像是榛果、花生、奶酒等。靈活變通、順應時節成為義式冰淇淋暢銷四季的秘訣之一。
此外，年輕消費者們對冒險風味的追求也為冬季冰淇淋「改造」提供了新窗口。根據2021年Innova對消費者生活方式和態度的調查結果，其中75%的消費者表示「樂於嘗試新的口味」，並且有50%的消費者在積極「尋找新口味」。近期美國紐約特色食品協會（SFA）Trendspotter小組預測的2023年消費者會更期待嘗試大膽的風味，也同樣印證了這一點。
於是在常見口味之外，冬季的「冰淇淋圈」湧現出越來越多稀奇古怪的風味，企圖更好地融入冬季氛圍。
融入冬季秘訣一：打造冬季專屬風味
肯德基和麥當勞的甜品站，是讓許多冬季冰淇淋愛好者們情難自禁的光顧地，原因不外乎新品口味總能恰到好處地捕捉到消費者樂於嚐鮮的心態。從紫薯到糖葫蘆，麥當勞每年在甜品上沒少下功夫。糖葫蘆也被網友戲稱為東北入冬「四件套」之一，2021年糖葫蘆冰炫風推出後引得不少消費者打卡，甚至有小紅書用戶評論說出現當日完售的情況。
麥當勞推出糖葫蘆口味的冰炫風在中國大受歡迎。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）
相較於麥當勞的「俏皮大膽」，肯德基的冬季甜品系列則選擇用質感和口味的雙重作用讓消費者直觀感受冬季吃冰的快樂。與栗子有異曲同工之妙，榛果也逐漸演變為一種冬季代表性風味，比利時黑巧榛果冰淇淋可以說是肯德基的「常駐嘉賓」。此外，2022年的生巧系列也在品鑑度上更上一層。
肯德基選擇用質感和口味的雙重作用讓消費者直觀感受冬季吃冰的快樂。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）
而在日本，冰淇淋的風味則延伸到了「蔬菜界」，安芸Group Farm的炭烤茄子冰淇淋原本是因為高知縣的茄子生產者們想將茄子推廣出去而製作的特別商品，沒想到卻因美味而熱賣，甚至還曾得過當地冰品最高獎的殊榮。
除了茄子以外，該系列還有生薑、烤地瓜等口味，想像空間拉滿。
安芸Group Farm的炭烤茄子冰淇淋因其美味而熱賣。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）
融入冬季秘訣二：卡位節日氛圍
除風味大改造外，冬季裡的各種節日也是冰淇淋的最佳宣傳點。就在近幾日，聖誕「草莓塔」在社群平台上瘋傳，蛋糕店和冰淇淋店分庭抗爭，企圖趕上這波流量紅利。
聖誕「草莓塔」的照片在社群平台上瘋傳，成為節慶話題。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）
大品牌們的動作往往是比較早的，11月底，DQ就開始預告2022年的聖誕新品「巧克力聖誕樹冰淇淋」將於12月1日正式上市，所使用的元素仍然是冬季較受歡迎的巧克力、榛果等，並搭配巧克力甜筒製成聖誕樹的造型，討巧可愛。麥當勞則是與KitKat聯名上新奇巧巧克力冰炫風、甜筒，用綠色的KitKat威化映襯出聖誕氛圍。
「巧克力聖誕樹冰淇淋」造型可愛充滿節慶氛圍。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）
春節和情人節也同樣值得關注，2022年的虎年，哈根達斯將中國人過年的傳統娛樂活動「打牌」融入其中，推出了「紅運發發」精英版禮盒，外形精緻小巧的12枚「麻將」由5種不同口味的冰淇淋組合而成，分別印有「六萬」、「八萬」、「中」、「發」和「虎頭」，寓意開局必贏，演繹國潮文化的同時賺足了眼球。口味上以花朵、水果為主，讓唇齒間充斥著春天的氣息。
哈根達斯在中國新年時推出了「紅運發發」精英版禮盒。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）
GODIVA則在2022年推出了情人節限定軟冰淇淋系列，以粉色為主色調，冰淇淋上插入了玫瑰花瓣和由粉色巧克力製作的心形、花瓣形裝飾物，甜筒邊緣還裹有巧克力醬和榛果餅乾碎，彰顯出浪漫。
GODIVA在2022年推出了情人節限定的軟冰淇淋，風格浪漫。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）
在國外，冰淇淋常常充當著飯後甜品的角色，同時也是餐桌上的裝飾品。在意義非凡的感恩節，Baskin Robbins的火雞造型冰淇淋限時回歸，整個冰淇淋的外層塗上了果仁糖釉，讓「火雞」呈現出閃亮的棕色，頂部還搭配了2個用糖做成的大雞腿。每個火雞冰淇淋蛋糕都可以分出12～16份冰淇淋，為節日餐桌增加一點不一樣元素。
火雞造型的冰淇淋在感恩節很是吸睛。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）
百變造型、百變口味為冬季冰淇淋提供了多樣思路，但巧克力的頻繁使用也不免導致同質化情況的發生，如何在口味之外開拓出新的增長點，聰明的商家們早就給出了答案
二、吸納萬物 「冰淇淋+」展示物種多樣性
如果把季節比作一場舞台劇，既然做不了主角，不妨退而求其次成為錦上添花的配角，匹配更多消費場景。於是，「冰淇淋+」風氣在這幾年盛行，運用最多的莫過於和烘焙組成CP以甜品的形式售賣，街頭巷尾常見的冰淇淋泡芙便是個好例子。
除了個體門店跟風上新外，大品牌也看中了這個商機。作為在中國盤踞多年的企業，和路雪於2022年推出首款甜點系冰淇淋，並且涵蓋泡芙、大福兩種品類。和路雪認為，「近年來消費者在口味上越來越追求新鮮感，基於對市場的敏銳洞察和強大的研發團隊，品牌將冰淇淋結合烘焙，開闢新穎形態的泡芙冰淇淋、大福冰淇淋，在口味上也不再局限於以往經典大眾口味，不斷開發和挖掘諸如葡萄芝士、厚乳奶黃、芋頭流心等新口味，實踐白領下午茶、閨蜜聚餐、飽足飯後都能來一份冰淇淋的場景，使得冰淇淋不再只是夏天消暑的功能性產品。」
和路雪的新品結合冰淇淋和泡芙、大福，希望讓追求新鮮感的消費者可以買單。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）
除了下午茶這一方向外，「冰淇淋+」的花式組合還攻入餐飲、小吃等多個渠道，主要聚焦3大方向：
1、冰淇淋＋烘焙
冰淇淋和烘焙之間的組合遠不止泡芙，隨處可見的麵包也能融合得恰到好處。麥當勞中國的心動角就是其中的一種，選用牛角麵包搭配冰淇淋，兩者的中和賦予麵包更豐富的滋味，並且有原味、抹茶味、巧克力味、曲奇味多種選擇。
King's突發奇想在它最受歡迎的夏威夷麵包卷裡加入了鹹奶油冰淇淋口味，並在麵包上放上片狀海鹽，成為該品牌感恩節經典產品之一。
牛角麵包、夏威夷麵包卷搭配冰淇淋皆融合得恰到好處。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）
雖然冰淇淋一直被視作高糖產品，但從健康的角度塑造也並非全無可能。Killer Creamery推出了1款零糖冰淇淋三明治，不含麩質和生酮，每份僅含2～3克淨碳水化合物和5克蛋白質。創始人兼首席執行官Louis Armstrong說：「在開發Killer Sammies時，我們保持了高標準，只使用優質原料，不加糖或人造香料，因此人們可以不受限制地盡情享受。」
Killer Creamery推出了零糖且不含麩質及生酮的冰淇淋三明治Killer Sammies。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）
2、冰淇淋＋餐飲
在川渝地區的火鍋店，「消費者在飽頓麻辣火鍋後來根清爽的水冰解油膩」，和路雪方面表示，所以未來餐後甜點可能逐漸成為品牌較量的新戰場，有些高檔自助火鍋店甚至會準備莫凡彼或哈根達斯等冰淇淋產品。海底撈曾在台灣推出1款花椒奶茶雪糕，不由得讓人好奇麻辣配奶茶是什麼味道。
沒有最暗黑，只有更暗黑，誰能想到豆漿和油條這對固定搭配有一天也能被冰淇淋橫插一腳？在重慶一家火鍋店，「冰淇淋老油條」成為門店的引流密碼，這樣奇葩的搭配屬實不太常見，但據消費者稱，口感層次豐富、奶香濃郁。
台灣的海底撈也曾推出令人好奇的「花椒奶茶雪糕」。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）
3、冰淇淋＋小吃
不同於和餐飲搭配的暗黑風，冰淇淋和小吃組合的高顏值總會成為社群平台上的熱門話題，MUJI新出的烤番薯冰淇淋，在小紅書搜索同類商品會出現1萬+篇筆記，從2021年到2022年，這一話題熱度不減。同樣是街頭小吃，東北地區的烤玉米冰淇淋也是「鐵漢柔情」。
冰淇淋和番薯及玉米的組合一推出就在社群平台上引起話題。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）
作為很多人的童年回憶，棉花糖也被「冰淇淋+」的浪潮席捲再次翻紅，來自上海的米倉POP也憑藉這一商品榮登淮海路咖啡廳熱門榜第3名。
冰淇淋+棉花糖的搭配讓上海的米倉POP躍升為熱門咖啡廳。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）
相較之下，「冰淇淋+」創造的可能性彷彿比冰淇淋本身更有亮點。但隨著產品創新的崛起，形態和口味的改變也賦予冰淇淋本身更大的增長空間，消費場景從基礎的解暑納涼轉變成情感的「快樂源泉」，留給冬季冰淇淋的空間仍未填滿。
三、中國冰淇淋消費市場仍有成長空間
數據統計顯示，2016年至2021年期間，全球冰淇淋人均消費量保持了3.4%的速度逐年遞增，日本、中國、美國、加拿大、巴西等成為全球冰淇淋行業發展最具潛力的國家。
但2021年中國人均消費量達2.9公斤，全球人均消費量達4.5公斤，兩者相比，仍然有很大差距，這也意味著中國冰淇淋市場未來擁有巨大的市場上升空間。
季節間的不同訴求附加了冬季冰淇淋更多的情感屬性，且從《新國貨品類報告：冰淇淋》對淘寶平台的數據分析表明，冰淇淋消費者以女性為主導，佔比達到74.1%，如何把握住這部分消費者或許是冬季冰淇淋增長的新路徑。此外，對健康的關注逐漸成為影響零食的大趨勢，在關注情感價值之餘，營養價值、清潔配料也是冬季冰淇淋突圍的思路之一。
對於冬季冰淇淋，你又有什麼看法呢？
【本文經授權轉載自《Foodaily每日食品》（ID：foodaily），未經授權禁止轉載。原文標題：抗住季節硬傷，「冰淇淋+」野蠻生長】
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