你應該要知道的食事
連續2年榮獲米其林餐盤推薦的Orchid Restaurant蘭餐廳，迎來紐西蘭三頂高帽Clooney餐廳黃金陣容，繼主廚李信男Nobu Lee之後，包含副主廚余孫鵬（Er Sun Peng）、甜點主廚雨果哈維耶（Hugo Ravier）與餐廳經理蘇純慧都加入團隊，並於2020年3月10日起正式推出春季新菜，邀請饕客一同品嘗飽含主廚們以嫻熟技藝將食材幻化得令人耳目一新的摩登菜品。
內容提供＝蘭餐廳
連續2年榮獲《台北米其林指南》（The Michelin Guide）餐盤推薦的蘭餐廳於主廚李信男（Nobu Lee）帶領之下，首張菜單以純熟技藝將在地優質食材發揮得淋漓盡致，精湛料理佳評如潮，更為台灣餐飲界灌注一股嶄新氣息。而今Nobu主廚重整團隊，邀來他於紐西蘭三頂高帽Clooney餐廳的左右手，包含副主廚余孫鵬（Er Sun Peng）、甜點主廚雨果哈維耶（Hugo Ravier）與餐廳經理蘇純慧（Anita Su），黃金陣容再度攜手，並以時旬素材揮灑出繽紛清新的春季菜單，再次引起城中熱議！
返台短短數月的蘭餐廳Nobu主廚，憑藉穩健俐落的手法，擄獲無數饕客芳心，他善用食材的本真，用菜餚承載人文記憶，堅守乾淨、簡單和專注的料理哲學，創作當代質樸料理（Modern Rustic Cuisine），令層層疊疊的滋味嘗來舒服寫意，毫無斧鑿匠氣。嶄新春季菜單，依循主廚用味大膽且精確的原則，讓物產美味極大化，獨家採用素有「和羊」美稱的紐西蘭鑽石級「TE MANA LAMB™」羊肉*作為主菜之一，即便豆苗、皇帝豆、大頭菜、山茼蒿、竹筍、馬鈴薯等尋常蔬菜，也在Nobu主廚巧手幻化下成為令人耳目一新、登上國際舞台的摩登菜品。2020年3月10日起春季新菜清爽登場。
＊備註：
TE MANA LAMB™羊肉來自紐西蘭南島，為歷經10多年羊隻配種、畜牧方法等精心鑽研下，培育出可於高海拔環境健康成長的綿羊品種，為了讓羊肉精瘦、無多餘肥膩脂肪和水分，最後1個月還得以苦苣、稻草精瘦飼育，肉質因而細膩柔嫩且香氣純淨，不羶不腥亦保有風味，同時擁有富含Omega-3的大理石紋脂肪。「沒吃過TE MANA LAMB™別說你吃過羊肉。」、「這不僅是全球最優質的羊肉，更是從天堂來的食物。」獨具的風味和質地在全球激起廣泛討論與高度評價，已是海外頂級餐廳爭相使用的食材，台灣饕客如今也能在蘭餐廳搶「鮮」品嘗。
新任副主廚余孫鵬－深諳食材特性 巧玩發酵、精萃蔬果技術
年僅30歲的余副廚，來自離新加坡最近的馬來西亞大城市「新山」，對料理極具熱忱的他，從小就喜歡在廚房裡幫忙母親做菜。高中畢業後他前往瑞士就讀烹飪學院亦於當地飯店廚房工作，一年後轉往新加坡香陽環球廚師學院（At-Sunrice GlobalChef Academy）攻讀烹飪藝術，並於香港Nur餐廳（米其林一星）、曼谷Gaggan餐廳（米其林二星、世界50最佳餐廳排名第4）、馬來西亞Dewakan餐廳（亞洲50最佳餐廳排名第46）實習，這段期間拓展了他的眼界，學習到不同文化背景與料理手法。
畢業後，余副廚在Paul Longworth執掌的Au Petit Salut餐廳工作，也因此獲其賞識成為新加坡米其林一星Rhubarb餐廳開業團隊之一。2016年他加入紐西蘭Clooney餐廳，隔年即升任副主廚。余副廚深諳蔬果特性，在製作蔬果發酵汁與組合食材上有其獨特見解，對他來說，無論置身哪個國家，唯有認識在地人的文化環境、生活方式和食材，方能理解飲食特色，便可透過料理開啟交流。
甜點主廚雨果哈維耶－法式基礎深厚 背包客精神 勇於施展不設限
出生於1994年的甜點主廚Hugo Ravier，來自法國南部蒙佩利爾（Montpellier）。2011年，他進入當時榮獲米其林二星的Domaine d'Auriac餐廳實習，開啟他料理的職業生涯，更於連續十多年榮獲米其林三星的傳奇法國餐廳La Côte Saint-Jacques，跟隨名廚Jean-Michel Lorain習藝。
2016年，他在墨爾本Vue de monde餐廳（澳洲三頂廚帽）與Nobu主廚共事，因絕佳創意與精湛手藝，獲得賞識，2018年Nobu主廚邀請Hugo至重新開幕的Clooney餐廳並肩作戰，團隊無間的默契，讓餐廳順利摘下紐西蘭三頂廚帽的最高殊榮。離開廚房的Hugo，是個旅行全球的背包客，亦曾來台參與客座活動，並對台灣的蔬菜水果品質感到相當驚豔，如今他加入蘭餐廳團隊，持續追尋他對甜點的熱忱。
餐廳經理蘇純慧－高端餐飲歷練老道 鶼鰈情深、天涯海角愛相隨
過去同樣任職於Clooney餐廳的蘇經理，15歲便投入餐飲服務，工作資歷深厚，無論葡萄酒、咖啡、烈酒等領域都具備專業背景。2014年至2016年，她於雪梨三頂廚帽餐廳The Bridge Room擔任資深領班，參與了餐廳由二頂廚帽晉升三帽的重要轉型，這段期間形塑了她的管理及服務風格，在Clooney餐廳擔任經理要職之前，蘇經理亦曾在墨爾本三頂廚帽Vue de monde餐廳擔任領班。她藉由敏銳觀察了解客人需求，往往在顧客反應前適時提供服務，溫暖體貼且細膩的待客之心，深受顧客歡迎。
此外，她更是夫唱婦隨、默默在背後支持Nobu主廚的重要角色。兩人結褵以來一路扶持，無論旅居何處，蘇經理永遠跟隨著Nobu主廚的料理旅途，於公於私皆是主廚仰賴的人生夥伴。
（右起）甜點主廚Hugo Ravier、主廚李信男、副主廚余孫鵬、餐廳經理蘇純慧。（圖片來源：蘭餐廳提供）
