初春開始的平民美味！勝勢、勝政、鳥丈3品牌推出日本長崎產「竹莢魚」料理！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

即日起至2019年5月31日，在「伊勢路—勝勢日式豬排」、「靜岡—勝政日式豬排」推出（竹莢魚腰內套餐）；另即日起至2019年4月30日於「鳥丈爐端燒」推出（蒲燒竹莢魚重套餐）、（炭烤竹莢魚）2品料理，喜愛竹筴魚的朋友們有福啦！

內容提供＝慕里諾集團

以引進日本餐飲品牌在台站穩餐飲市場的慕里諾集團，遵循日本料理重視季節食材的講究，於不同時節裡推出以當令食材為料理的季節限定美味，本季為讓饕客品嚐日本旬之鮮美，特別進口來自長崎所產的竹莢魚（鰺、AJI）為食材，即日起至2019年5月31日，在「伊勢路—勝勢日式豬排」、「靜岡—勝政日式豬排」推出比手掌還要大，魚味鮮明美味的（竹莢魚腰內套餐）；另即日起至2019年4月30日於「鳥丈爐端燒」推出（蒲燒竹莢魚重套餐）、（炭烤竹莢魚）共2品料理，供喜愛品嚐竹莢魚的饕客們，不可錯過一年裡最為美味的時刻。

初春開始的平民美味—鰺

竹莢魚的日文漢字寫作「鰺」，而「参」指的是農曆3月，意味著此時正是品嚐竹莢魚最恰當季節。本季，「伊勢路—勝勢日式豬排」、「靜岡—勝政日式豬排」進口來自日本竹莢魚重要產地的長崎，選以孕育於擁有嚴峻激流與純淨海水等優異特色的對馬海流竹莢魚，透過肉質緊實，風味獨特的特性，選擇以酥炸方式料理出最佳美味。此外，居酒屋型態並供應定食的「鳥丈爐端燒」，則嚴選台灣基隆外海捕撈進港的新鮮竹莢魚，透過每日進貨來店，由師傅們以精湛刀工去骨、去刺，再以吃得到最鮮美口感的碳烤、日式蒲燒風味等料理方式，帶來鮮美竹莢魚的多重吃法。

外酥內嫩的酥炸料理美味「伊勢路—勝勢日式豬排」、「靜岡—勝政日式豬排」

與其他高價白肉魚不同，竹莢魚擁有平民魚之王、國民美食等稱號，原因在於竹莢魚多為一年四季皆可品嘗得到，但若談論起最肥美鮮嫩時刻，春季開始的此季節最是美味。以旬為考量而推出季節限定料理的「伊勢路—勝勢日式豬排」與「靜岡—勝政日式豬排」，於2019年4月份起推出搭配經典腰內肉豬排的（竹莢魚腰內套餐），嚴選日本長崎的竹莢魚，在細心處理取出細刺後裹粉酥炸，平均14公分寬、14公分長的酥炸竹莢魚，不僅個頭比手掌還要大，吃起來的口感也相較一般白肉魚更為扎實，並且具有竹莢魚獨特鮮美風味。

●竹莢魚腰內豬排套餐／NT$420元。

由師傅先將竹莢魚處理乾淨後，去除魚骨、魚身細刺後，簡單輕撒胡椒與鹽調味，最後沾裹來自日本的麵包粉酥炸，外酥內軟的魚肉口感，吃起來風味十足。建議可在品嚐時輕擠檸檬，或搭配塔塔醬、黃芥末帶來豐厚美味。此套餐，不僅能一嘗竹莢魚季節美味，更搭配鮮嫩的招牌腰內肉，能一次品嚐海陸饗宴！

竹莢魚腰內豬排套餐。（圖片來源：慕里諾集團）

鹹甜香嫩的精緻蒲燒、炭火焦香的手工碳烤「鳥丈爐端燒」

以「原食炭魂」為理念的「鳥丈爐端燒」，集結日本鳥丈擁有鳥丈炭火焼きとり、鳥丈海鮮屋、月の家3種不同料理風格型態的店鋪，近期不僅保有日本原品牌風格，更引進澎湖漁船直送空運來台的漁獲，為台北饕客增添不少鮮魚選擇。2019年4月份，「鳥丈爐端燒」則嚴選台灣基隆捕撈進港的新鮮竹莢魚，以每日進貨的新鮮美味直接炭火燒烤，搭配檸檬角、蘿蔔泥等提味，能帶出竹莢魚最鮮甜味美。

若想品嚐「鳥丈爐端燒」的獨家美味，更有日本師傅以蒲燒鰻魚為概念推出的（蒲燒竹莢魚重套餐），藉由獨家燒鳥醬為特色，將鮮度十足的竹莢魚與醬汁於鍋內烹煮至入味，吸附美味醬汁的米飯和竹莢魚在口中隨著咀嚼，從入口時的Q彈，一直到越是咀嚼越是軟嫩的口感，是一品即可享受竹莢魚意想不到的美味。此外，2019年4月份亦有以碳烤方式，呈現究好豬里肌美味的（炭烤豬里肌佐蒜香胡麻套餐）可選擇。

●炭烤竹莢魚 / 時價

將每日進貨的新鮮竹莢魚整尾去鱗、內臟後，師傅還需將隱藏在魚肉內的細刺逐一去除，再以胡椒粉、鹽巴簡單調味後串烤。師傅提及，以備長炭火烤時，還必須用扇子搧去熱度，僅以備長炭的紅外線熱熟魚肉，如此一來才能嚐到最佳口感與風味。

●蒲燒竹莢魚重套餐/ NT$390，加80元附飲料與甜品。

選以蒲燒風格作為底蘊的竹莢魚，能吃得到魚肉扎實與Q彈口感，原因在於魚肉並非以炭火燒烤，而是以輕裹薄粉方式下鍋酥炸，不僅能帶來獨特口感，也能鎖住魚肉本身的鮮甜滋味。品嘗時，刷有獨家醬汁的越光米飯、撒上奈良山椒粉調味的糯米椒、紅黃椒搭配入口，是一般坊間難以品嘗得到的美味。

蒲燒竹莢魚重套餐。（圖片來源：慕里諾集團）