你應該要知道的食事
初魚餐飲集團旗下無菜單鐵板料理餐廳「li teppanyaki」，邀請日本東京米其林一星法式餐廳「Simplicité」主廚相原薰來台，於2024年11月初舉辦2天的無菜單鐵板料理客座饗宴。
內容提供＝初魚餐飲集團
由在台高端餐飲界深耕10年的名廚稗田良平（Hieda Ryohe）悉心監製的li teppanyaki，將於11月初邀請日本東京米其林一星餐廳Simplicité主廚相原薰（Kaoru Aihara）來台舉辦限期2天、席位限定的無菜單鐵板料理客座饗宴 ; 廚藝精湛專研魚類海鮮料理的相原主廚，首度跨海獻藝展現其獨特法日料理美學，為台灣饕客獻上頂級海洋風味饗宴。
無國界東西融合的新型態鐵板料理
初魚餐飲集團旗下新型態無菜單鐵板料理餐廳「li teppanyaki」，繼2024年3月與日本大阪米其林星級餐廳主廚仲嶺淳一在台合作獲得廣大迴響後，本次邀請到日本東京米其林一星法式餐廳「Simplicité」主廚相原薰首度海外客座，將融合日法料理美學、使用初魚集團最具優勢，也是台人最喜愛的海鮮和魚類打造味蕾的至高享受。
Li teppanyaki監製主廚稗田良平先生表示：「li teppanyaki的餐點設計靈感來自世界各地風土，首重選用符合時令的季節性食材、強調口感層次變化，融合東西方料理方式與餐飲文化，由專業侍酒師為套餐精細化配搭佐餐酒款、或風味無酒精飲品。li teppanyaki將持續舉辦各式客座餐會，邀請各國星級主廚來台交流，讓顧客及更多的台灣饕客免出國就能享有源源不絕的新意與用餐體驗。」
相原主廚在東京的法式餐廳Simplicité正如其名，以「簡單」為核心，致力於通過簡約的料理手法呈現上乘食材的原始風味。這令稗田良平主廚不禁大讚：「Simplicité 與li teppanyaki餐廳的理念恰好完美融合，更在創造料理的質感上有相似之處，這次獨獻台灣的海鮮至上無菜單鐵板料理饗宴，我本人也相當期待！」
兩位米其林星級主廚因為美食在多年前邂逅彼此，如今身為li teppanyaki監製主廚的稗田先生、與喜愛台灣的相原先生在上一次的台灣旅行重逢，並且定下了本次讓人期待的美味邂逅～客座主廚相原先生擅長日法混合的料理精神，加上對食材的究極講究，這次也將帶來他的招牌菜式「魚子醬/布列塔尼酥餅」，讓東京米其林一星法式餐廳Simplicité的海鮮美學，與無國界鐵板料理li teppanyaki的美味關係，透過一鏟、一轉、一蓋在鐵板上優雅綻放。
「魚子醬/布列塔尼酥餅」，Simplicité主廚相原薰的招牌菜式。（圖片來源：初魚餐飲集團提供）
熱愛海鮮日法混融的米其林星級主廚
從小就對美食懷抱熱忱的相原主廚，最初在故鄉神奈川縣的葉山海邊餐廳開啟職業生涯，那家餐廳附近有著名的漁港「佐島」，在這裏讓他第一次體認到海鮮細膩的風味。而後，他於2000年前往法國，在尼姆、伯恩、布列塔尼以及瑞士日內瓦等地餐廳累積豐富經驗。
對相原主廚而言，在布列塔尼冷冽粗獷的海灣風土中，海鮮彷彿是與肉類擁有類似力量的存在。與日本截然不同的是，布列塔尼的魚肉質感緊實、絲毫不遜於主菜的肉類 ; 感性的相原主廚將兩地烹飪文化融合，展現其最為人著稱的獨特料理風格。
對海鮮充滿熱情的他，於2018年在東京代官山開設法式餐廳Simplicité，受到米其林一星肯定後便經常一位難求、人氣持續攀升，現在已是極具指標性的東京法式餐廳。相原主廚對海鮮料理「一生懸命」的講究，讓饕客味蕾爆發。他不斷拓展魚和海鮮料理的可能性，並持續融入日本主廚技術，像是熟成、神經血締處理技術等等。
相原主廚表示：「我著迷於海洋風味、特別喜歡魚類料理，跟台灣一樣、日本也是四面環海的國家，有各式各樣的海鮮可以運用，從海藻到沙丁魚，我都很喜歡，所以決定用魚類來進行挑戰。我一直認為食材非常重要，無論菜單設計得有多好，如果食材不好，就會毀了一切。所以我在料理時很注重食材的選擇、講究與生產者的關係。也是因為這一點與稗田主廚、li teppanyaki及初魚餐飲集團很有共鳴，才有了這一次的跨海合作。」
Simplicité主廚相原薰對海鮮料理非常講究，一生不斷精進並擴展魚和海鮮料理的可能性，並持續融入日本主廚技術。（圖片來源：初魚餐飲集團提供）
li teppanyaki＆Simplicité米其林星級主廚的頂級海味饗宴
想當然爾，本次客座餐會的食材選擇至關重要。相原主廚也透露對於台灣當地食材很感興趣，包含上次旅行在台灣魚市場看到的大隻水針魚，以及九繪、紅喉、金目鯛、海膽、蝦類等海鮮 ; 也想將台灣種類繁多的茶葉和中藥材入菜，除了台灣當地食材的運用，他也會特地從日本帶來美味的當季漁獲。
相原主廚認為自己的風格是「像Omakase板前料理一樣的法餐，會一道一道漸進式有所變化」，正如其原意是用餐者把自己完全交給信任的壽司師傅，任由師傅帶領他進入一場未知旅程。他也非常期待與li teppanyaki的合作：「li teppanyaki在出色的日本料理上融入了新的想法，我覺得是充滿創意的料理。」
正如同相原主廚所言：「希望能夠讓客人品嚐到Simplicité著名的魚類料理和台灣食材、日本海鮮的融合。除此之外，加入鐵板這種烹調方式，可能意外開創全新的料理！客人說好吃感到喜悅的瞬間，我與團隊也覺得很高興，熱情往往由此而生。也期待能在這次的客座饗宴中和台灣人近距離交流交朋友！」
相原主廚的首次海外客座饗宴將於2024年11月初舉行，現已開放預約訂位。想要親身體驗 li teppanyaki 與 Simplicité 交相輝映的美味，千萬別錯過這場令人期待的盛宴。
審稿編輯：林玉婷
