你應該要知道的食事
首爾米其林二星的韓國現代料理餐廳「SOIGNÉ」主廚李駿，受台北喜來登大飯店邀請於2024年9月27日至2024年9月29日在二樓安東廳牛排館舉辦客座餐會，為賓客演繹出一道道訴說大韓故事的現代風格料理。
內容提供＝寒舍集團
2023年《首爾米其林指南》唯一晉升二星的當代韓國餐廳「SOIGNÉ」主廚李駿Jun Lee受台北喜來登大飯店邀請，於9月27日至9月29日在飯店2樓安東廳牛排館獻上八道韓食饗宴。賓客將有機會一品「韓式炙燒A5和牛沙朗佐韓式小菜」、「韓式拌香草」、「松露馬鈴薯」等SOIGNÉ餐廳招牌料理，主廚李駿以自身周遊各國的飲食靈感，變奏出風情萬種的現代韓國料理。
台北喜來登安東廳牛排館餐廳。（圖片來源：寒舍集團提供）
專業主廚 力求完美 訴說家鄉故事
李駿於韓國京畿大學烹飪藝術專業畢業，2010年前往有著「餐飲圈神級殿堂」的美國廚藝學院（Culinary Institute of America）深造。SOIGNÉ在法文為「完美達成」之意，亦是李駿在美求學期間因其高執行力與追求完美而獲此綽號。他曾跟隨紐約米其林三星、世界排名第六的Per Se餐廳名廚Thomas Keller研習，並協助其餐廳主廚Jonathan Benno創立米其林義大利餐廳 Lincoln。
2013年李駿在首爾開設了第一家個人餐廳 「SOIGNÉ」，以韓食為本位結合韓國食療與節氣等飲食文化，2017年開啟他的第一顆米其林星星之旅。餐廳每季菜單以Episode為名，將朝鮮半島的山海田野食材與西方料理技法融合，象徵將全世界的美食匯集於首爾，同時也體現出李駿對於家鄉的濃厚情感，為賓客演繹出一道道訴說大韓故事的現代風格料理。
首爾米其林二星SOIGNE餐廳。（圖片來源：寒舍集團提供）
以思想、傳承和混搭為概念重新詮釋傳統韓國料理
本次客座饗宴李駿將以思想（Mind）、傳承（Heritage）和混搭（Mix and Match）為概念，從飲食習慣上拆解出人們對於氣候與地域的食材認知，並透過歷史傳承的智慧與經歷，將大眾熟悉的韓國料理以他獨特的西方烹飪形式混搭呈現，為賓客傳遞當代韓國的精緻餐飲文化。
開胃菜以「韓式拌香草」揭開序幕，展現韓國飲食文化中追求食材的和諧與平衡的「拌Bibim」精神。以醇厚的豆漿奶油、魚子醬和藿香油打造鮮美基底，搭配季節花草與大麥醬增添風味，番茄精華則點亮酸香氣息。「大麥燉飯」融合了山海風味，靈感取自於韓國的湯飯文化，以甘甜雞湯燉煮軟糯米飯，搭配豆芽、竹筍等，層層堆疊牛腩、龍蝦與章魚，既展現韓食獨有特色又融入了Swaneeye’s的現代風格。
「拌香草」，融合各種香草香氣、大豆奶油溫潤堅果氣息、魚子醬鮮香、大麥醬香醇底蘊及番茄純淨甘美滋味。（圖片來源：BAZAAR）
由於地理位置因素，使韓國成為世界數一數二的水產大國，李駿主廚特別選用韓國傳統「海女」女性潛水夫「Haenyeo」親自捕撈的「鮑魚」為主角，將其以海帶蒸熟後，與有著淡淡煙燻與木質泥土香氣，伴隨細微果香的黑喇叭菇與蔥段一同翻炒，以海苔製成的特色醬汁為料理注入更多大海的獨特韻味。
「鮑魚&海帶」，以麵糰包裹鮑魚及調味料烤製，佐以芝麻海帶醬，拌入蟹肉、松子、番紅花大麥茶泡飯，享用海洋的獨特韻味。（圖片來源：BAZAAR）
主菜「韓式炙燒A5和牛沙朗」 韓國的烤肉文化K-BBQ已是世界聞名的烹飪特色，此道料理選用來自日本鹿兒島的A5和牛沙朗，以韓式調料醃漬後炙燒，搭配3種特色配菜，從核桃和鯷魚提升口感、到蛤蜊醋汁增添鮮味，後以SOIGNÉ風格的脆爽青泡菜解膩。最後以SOIGNÉ店內招牌甜品「松露馬鈴薯」收尾，松露白巧克力冰淇淋配上甜鹹焦糖與堅果杏仁碎，搭配馬鈴薯和菊芋製成的綿密慕斯，甜鹹交織，伴隨黑松露的濃郁香氣，帶來視覺與味覺的奢華享受。
「松露＆馬鈴薯」，松露白巧克力冰淇淋配上甜鹹焦糖與菊芋馬鈴薯和菊芋製成的綿密慕斯，甜鹹交織。（圖片來源：BAZAAR）
餐席間特別由亞洲最大規模葡萄酒商ENOTECA精選5款佐酒，包含義大利知名釀酒家族Allegrini旗下的Poggio al Tesoro酒莊推出，擁有「下一個義大利酒王」美譽的頌德拉亞紅酒、香檳區最古老的酒莊Gosset歌榭香檳，與獲得Wine Spectator100分的頂級佳釀「DOW’s Vintage Port 2007」等酒款，為賓客留下深刻的味覺記憶。又或可選配由「三寶堂茗茶」精選出5款台灣茗茶，透過各類茶種的獨特茶香與風味，為整場饗宴增添細緻的層次感，品味細膩回甘瞬間。
台北喜來登大飯店X首爾米其林二星「SOIGNÉ」客座活動
SOIGNÉ以致敬在地風土的現代韓國料理在國際間嶄露鋒芒，更將韓國食療與節氣等意涵結合於料理中，本次客座將帶來以韓食為本、注入現代創意演繹的經典饗宴，每位5,880元+10%起（含精選佐餐酒或茶品），每場限量40席次，即起開放預訂。
活動時間：2024年9月27日（五）晚宴、2024年9月28日（六）午晚宴、2024年9月29日（日）午晚宴，共四個餐期。
餐宴價格：午間套餐每位5,880元+10%、晚間套餐每位6,880元+10%（含精選佐餐酒或茶品）
餐廳地點：台北喜來登大飯店2F安東廳牛排館（台北市忠孝東路一段12號）
訂位專線：（02）23211818
審稿編輯：林玉婷
