你應該要知道的食事
台中人氣中菜餐廳与玥樓及漢來軒推出符合「潮創中菜」3大心法的「下班喫飯學」系列快閃季節限定菜色，為食客創造新穎的舌尖體驗。
整理＝編輯部
中式料理，講究文化傳承與色香味俱全的功夫底蘊，不論人多人少、最適合一家大小團聚享用，但也常常給人「老叩叩」、長輩才喜歡的刻板印象。
但近年，隨著疫情影響，加速許多中菜餐廳突破既定框架，為吸引年輕新世代食客，積極運用對不同世代客群的飲食趨勢洞察，發展出兼具傳統菜式精髓與新潮「感官體驗」的特色料理，更隨季節與節慶更迭，推出精心設計的快閃限定菜單，為顧客創造驚喜感，更顛覆「傳統」及「老派」的印象，成功將品牌年輕化、拓展「新食代」客層。
「潮創中菜」3大創新心法 眼、口、胃一次滿足
為符合市場脈動，中式料理除了美味的硬底子實力派經典菜式外，獨具匠心的創新「感官體驗」更廣受年輕饕客們喜愛，根據「潮創中菜」對新世代食客的消費趨勢觀察，為中菜餐廳整理出3大感官創新心法：高顏值視覺系料理、味蕾派火辣小清新，以及食樂趣暖胃，讓中菜對味更「食」髦。
台中知名人氣中菜餐廳与玥樓及漢來軒也觀察到，年輕食客在疫後飲食消費較不受影響，不論是商務餐敘或下班療癒，外食比例不減反增，因應這股趨勢，近期餐廳也推出符合「潮創中菜」3大心法的「下班喫飯學」系列快閃季節限定菜色，為食客創造新穎的舌尖體驗。
高顏值料理「感官饗宴」 同時滿足口腹之慾、社交需求！
以川粵淮陽菜系聞名的与玥樓行政總主廚許文光分享對新世代食客的觀察，表示做出色香味俱全的美味料理是經典中菜的根本，也是餐廳常客數年來持續不斷支持的最主要原因，而要同時達到吸引新客與穩定既有客戶的要點，則是要在感官上創新及突破，例如「下班喫飯學」系列的勝蒜在握黃金蟹，以橘黃秋葉點綴酥炸軟殼蟹，創造視覺上層次豐富度與主題性外，令人食指大動。
而以粵菜為核心精神展現餐廳特色的漢來軒主廚王維德也分享：「色香味俱全是中菜餐廳長久經營的基本條件，現在除了好吃以外還要注重『好看』，不僅滿足口腹之慾也要滿足社交需求！」說明高顏值料理之於創造「感官升級」用餐體驗的重要性。
与玥樓行政總主廚許文光及漢來軒主廚王維德運用「潮創心法」顛覆中菜傳統印象，拓展年輕世代新客群。（圖片來源：世紀奧美提供）
火辣小清新「味蕾創新」不重鹹、不油膩 吸引年輕饕客
年輕世代饕客在口味上較偏清爽，就連炎炎夏日裡喜愛的辣味刺激，也偏好較為不重鹹、不油膩的層次感，順應這股潮流，漢來軒推出的「下班喫飯學」主題料理，即是由經典川菜進行改良的麻辣小龍蝦以及雙仙清灼無骨牛，以恰到好處的辣度及強勁的香氣，呈現「火辣小清新」的味蕾創新體驗，不僅開胃下飯，更兼具夏季清香鮮爽的層次感。
与玥樓推出的「下班喫飯學」主題潮創菜品，也主打「火辣小清新」的感官體驗，例如靈感來自中菜經典咕咾肉、搭配糖衣拔絲再佐以當季水果的火熱甜辛拔絲豬，其辛而不辣、甜而不膩的滋味，廣受大人、小孩好評；鮮香入味的椒辣傲骨一字排，以孜然搭配醬香更是開胃下飯。
漢來軒以粵菜料理為靈魂，結合「下班喫飯學」主題與餐廳特色，設計出符合新世代食客趨勢的潮創中菜。（圖片來源：世紀奧美提供）
食樂趣「暖胃貼心」多種吃法 打造餐桌話題、趣味性！
新世代食客注重噱頭及話題性，因此創新中菜與「趣味」的連結不可或缺，此次「2022潮創中菜」推出的「下班喫飯學」，正是呼應年輕客群對於職場及工作的心聲，用最貼近職場甘苦的有趣菜名、打卡hashtag設計，搭配結合傳統中菜與創新的吃法，用料裡療癒下班後疲累的身心，同時創造社交話題，除了滿足消費者口腹之慾，更是要搶佔心佔率。
為了顛覆新食代食客對於中菜的想像，2家餐廳各自運用不同的趣味創新吃法，讓整體的用餐體驗更加驚艷。漢來軒的片皮烤鴨融入北京「皮沾糖」的吃法，以台灣懷舊零食「跳跳糖」加上比白糖質地更細軟的棉糖，創造脆皮鴨獨特去油解膩的新滋味，而重達近3公斤的宜蘭櫻桃鴨肉，包覆餅皮搭配清爽的片黃瓜、獨創哈密瓜及三星蔥，增加爽脆口感、引出鴨肉香氣之餘也更加健康；与玥樓則在一鴨多吃的作法上，運用粵式炒麵作法，讓香脆麵體撐起筷子，創造視覺上「飛天麵」的效果，不僅達到創造餐桌話題性，也讓飲食體驗更增添趣味性。
与玥樓運用粵式炒麵作法，讓香脆麵體撐起筷子，創造視覺上「飛天麵」的效果，創造餐桌話題性。（圖片來源：世紀奧美提供）
結合經典、新式吃法推陳出新 吸引年輕客群拓展商機
隨著大環境變化，餐飲趨勢及市場也逐步改變，餐廳為了與時俱進、永續經營，亦需不斷進行滾動式調整，方能拓展客群至不同年齡層，達到品牌年輕化的轉型。對此，与玥樓行政總主廚許文光分享對餐廳年輕食客的觀察，除了口味跟料理擺盤上要更精緻，穩定出餐品質外還要能夠時常推陳出新，並以新鮮食材變化出創意中華料理，才能建立良好的口碑行銷，達到拓展顧客體驗與商機的成效。
漢來軒主廚王維德也表示，疫情影響加速了網路行銷的發達與社群媒體的使用，而透過傳統中菜技法與吸睛菜品的表現，不僅能夠為餐廳建立年輕、新潮的品牌形象，也能吸引新世代年輕客人專程造訪嚐鮮，再透過打卡分享與傳散提升聲量、拓展客群，以成果來說，近2年對比漢來軒剛開幕時，22~45歲年輕壯年食客比例更達到近2倍的成長，成功運用潮創中菜將品牌打進年輕人的心。
審稿編輯：林玉婷
