你應該要知道的食事
2024年7月6日和7日喜來登與「すし桃SUSHI MOMO」限定聯彈饗宴，由「明壽司」料理長高啟明聯手「燒鳥狂想曲Birdy Yakitori」黃晨睿、楊富雄兩位主廚，融合來自日本兩大風格料理，以明壽司的道地江戶前風格壽司與Birdy細膩的Fine Dining直火烹炙手法，將經典與創新共構交疊，打造一場極「炙」味蕾體驗。
內容提供＝台北喜來登大飯店
台北喜來登大飯店與米其林一星殊榮的明壽司合作分設的「すし桃SUSHI MOMO」2023年底與精緻法式餐廳「樂斐LOPFAIT」四手聯彈餐會，開放訂位旋即售罄。2024年7月6日和7日「すし桃SUSHI MOMO」再度舉辦令人期待的限定聯彈饗宴，由「明壽司」料理長高啟明聯手以「一串入魂」為使命的究極燒鳥餐廳「燒鳥狂想曲Birdy Yakitori」黃晨睿、楊富雄兩位主廚，融合來自日本兩大風格料理，以明壽司的道地江戶前風格壽司與Birdy細膩的Fine Dining直火烹炙手法，將經典與創新共構交疊，打造一場極「炙」味蕾體驗。「極炙饗宴」六手聯彈餐會將於7月6日與7日午、晚餐限量席次登場。
喜來登邀請「明壽司」料理長高啟明（左）聯手「燒鳥狂想曲Birdy Yakitori」黃晨睿、楊富雄（右），聯合打造一場「極炙饗宴」。（圖片來源：台北喜來登大飯店提供）
「燒鳥狂想曲Birdy Yakitori」以「一串入魂」展現豪邁調味
「燒鳥狂想曲Birdy Yakitori」是台灣首家以訂製專屬品牌雞開始的無菜單燒鳥餐廳，兩位主廚黃晨睿、楊富雄曾於香港米其林一星燒鳥餐廳Yardbird、日本大阪一星「焼鳥 市松」修業，擁有精細的分切拆解技術，可達到近98％的完整利用全雞部位展式料理，賦予每一隻雞從頭到腳新的意義，以及具備熟稔的備長炭炙烤手法與醬料調味技巧，跳脫傳統日式燒鳥豪邁的調味，將原為庶民美食的燒鳥結合西餐的盤飾與味覺設計，提升至Fine Dining 般精緻，呈現「一串入魂」的熱情與美味。
「明壽司」融合不同元素給味蕾帶來新感受
米其林一星「明壽司」料理長高啟明擅長的傳統「江戶前壽司」，不同於現今流行的昂貴食材OMAKASE，更注重魚鮮的完整呈現且不浪費食材。高啟明料理長對於重視食材的信念「讓每一部分都能發揮到淋漓盡致」與燒鳥狂想曲不謀而合。本次「極炙饗宴」將由3位主廚帶來20道的壽司與燒鳥菜式，在突顯兩間餐廳的專長與特色之間，將Birdy Yakitori獨家使用的「雪巖雞」與季旬魚鮮融合不同元素加以變化，讓味覺體驗高潮迭起的炭火狂想。
精品「雪巖雞」做為料理開場
本次餐會選用Birdy Yakitori獨家精品雞種、來自屏東縣來義鄉的「雪巖雞」，肉質帶有乳香甘甜，因外型一身灰羽中參雜著白點，彷彿岩石上附著白雪故名雪巖雞。由永續經濟發展公司「岩生築見」以客製化且近手工飼養方式飼育，細膩照料成就出兼顧肉質、風味、口感與油脂度達完美平衡的雞肉。雞蛋亦是選用來自南投縣名間鄉，24小時內立即配送的最佳新鮮蛋種。
極炙饗宴由Birdy Yakitori的「雞籠」料理開場，以開幕經典招牌「From egg to egg」跳轉為由雞蛋慕斯和煙燻鮭魚組成的「雞籠」，口感輕盈如絲綢的雞蛋慕斯與微酸荷蘭醬融為一體，佐配油脂豐裕的煙燻鮭魚與鹹香爆裂的鮭魚卵，鮮明味覺的雙重奏。「柚子雞胸刺身」選用油脂含量低、肉感較甜的雞胸部位，以風味酸香的柚子粉醃漬熟成，堆疊上奶滑甘甜的北海道海膽，刨上烤臻果碎增添酥碎口感與香氣。
Birdy Yakitori展現炙烤功力 三蛋串燒呈現豐富味覺層次
展現炙烤功力的雞腿三種型態「鹽烤阿基里斯腱」化身為「阿基里斯腱、蝦真丈」充滿肉感又極富湯汁的帶筋部位填入以白蝦製作的鮮甜蝦漿，一口咬下多汁的雞肉與滑嫩的蝦肉在口中爆開，鹽份引出雞肉的香甜與清新紫蘇呼應的無比美味。另一經典「三蛋串燒」以三種不同類別的蛋為靈感，雞佛、烏魚子與煙燻蛋黃巧妙組合，鹹香的風味與雞佛的嫩滑口感相輔相成，呈現出豐富味覺層次。
「碳烤明蝦、番茄柚子冷湯、油封雞胗」經碳烤至半熟的明蝦，搭配柔軟又不失脆滑的油封雞胗，浸泡在酸甜番茄柚子冷湯中，口感清爽中海鮮甜度明顯。另一道以源自順德的毋米粥為啟發的「碳烤鮑魚、鮑肝醬昆布毋米粥」精選新鮮活鮑並採用其鮑肝製醬，經長時間以雞湯、昆布熬煮，彈牙嫩滑的鮑魚搭配溫潤的粥，再搭配烤至焦香脆口的鮑魚，每一口都能嚐到鮮味滿滿的鮑魚與米香。
以「小肌魚握」展現壽司實力 雞蛋甜點展現圓滿結尾
餐會東道主「明壽司」料理長高啟明則以時旬正鮮美的平貝、竹筍、青花筍等獻上春鮮開胃「貝春野菜」、爽脆彈牙的海味王者「伊勢海老、松葉蟹刺身」，本次餐會亮點則是季節限定的「小肌魚握」，小肌握的優劣往往被視為衡量一家壽司店實力的試金石，鰶魚需經過師傅謹慎拿捏鹽與醋的比例，經過鹽漬和醋洗才能達到酸、脆、甜的完美平衡。
緊接著以雪巖雞為主角搭配江戶前手法呈現的「昆布漬雞胸刺身」，風味強烈的日高昆布包覆熟成，鮮爽海味與雞肉甘甜相互輝映，亦可品嚐到多款經典握壽司，最後以蛋殼焦糖布丁完美甜蜜結尾，以蛋開始再以蛋結束的「圓滿」的意味。
「極炙饗宴」由三位主廚將經典與創新相互交疊、彼此共構切磋，在純粹中展現日式料理華麗之姿，體現炙熱多元的風貌呈現。
審稿編輯：林玉婷
