你應該要知道的食事
由全球知名米其林三星主廚 Thomas Bühner 與台灣合作夥伴共同投資並親自經營管理的「La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳」，宣布自2023年4月26日起在台北大直「NOKE忠泰樂生活」時尚商場正式開幕。
內容提供=La Vie睿麗
備受國內Fine Dining餐飲業界高度關注、由全球知名米其林三星主廚 Thomas Bühner （傅納斯） 與台灣合作夥伴共同投資並親自經營管理的「La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳」，宣布將自2023年4月26日起，在台北大直「NOKE忠泰樂生活」時尚商場正式開幕。
而La Vie睿麗餐廳甫於2023年4月中旬在inline系統上開放至5月底訂位後，旋即受到廣大美食消費客群青睞，僅短短2天時間，5月底前所有預約時段均已提前額滿。看好未來台北在亞洲地區餐飲市場的影響力及商業潛力，Thomas Bühner攜手台灣合作夥伴「風味睿麗餐飲」歷時2年的籌備期，「La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳」透過完美融合東、西方兩種不同飲食文化的深厚底蘊，即將為台灣Fine Dining 美食領域帶來全新的味蕾衝擊與感官享受，更期望能成為國內頂級餐飲業立足台灣、放眼全球的重要里程碑。
米其林三星主廚畢生所學傳承台灣 致力創造美好難忘時刻
「La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳」的經營目標十分清楚：「致力提供煥然一新的當代歐陸料理Fine Dining體驗」。所有菜單均由主廚Thomas Bühner親自設計，並與行政主廚楊展浩 Xavier Yeung密切討論交流後定案，將其舉世聞名的「三維料理哲學」完整自德國移植而來，以全球頂級食材，搭配源於台灣山川、田野、河流和海洋等風土的精選材料，注入其累積超過30年精湛烹調火候的Fine Dining料理靈魂之中，將在台灣台北詮釋出與眾不同的「全新Thomas Bühner米其林三星風格饗宴」。
Thomas Bühner表示：「對於餐廳的經營哲學，最重要的就是為客人創造美好時刻和難忘記憶，盡情享受愉悅的用餐體驗，這絕對是我們的堅定目標。」
「La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳」的菜單，融合台灣和全世界最頂尖的食材，透過將食材轉化成創意料理的過程中，就有如一場融合許多不同樂器合奏的音樂會，每一個味道都是重要關鍵，共同組合起來卻是獨特且難忘的；而主廚及廚房團隊無時無刻所想的就是如何將那種乾淨、純粹、簡潔及令人難忘的餐點層次與浩瀚感，毫無保留地呈現給客人。
Thomas Bühner及團隊在設計菜單的過程中不斷交換想法，並嘗試討論新的事物和各種可能，以打造出最美味的珍饈佳餚，並在米其林一星行政主廚楊展浩 Xavier Yeung精湛的廚藝詮釋下，呈現出多樣化、充滿創意的當代歐陸料理。
La Vie睿麗餐廳的設計概念旨在展現台灣城市和自然風貌的多樣性，同時強調永恆、優雅、當代、簡潔和建築等多面向的設計語彙。（圖片來源：La Vie 睿麗餐廳提供）
德國設計師操刀 金瓜石與台灣風貌為靈感融合當代簡潔設計
La Vie睿麗餐廳的設計概念旨在展現台灣城市和自然風貌的多樣性，同時強調永恆、優雅、當代、簡潔和建築等多面向的設計語彙。整個專案由德國知名設計師Olaf Kitzig的工作室負責，該設計團隊在超過25年的從業時間裡，持續專注於旅館餐飲業、商業空間、零售業、高檔健康療養中心以及私人豪宅等領域，並在全世界35個國家完成了超過1050個設計專案。
La Vie睿麗餐廳的基礎顏色元素採用綠色、岩石和藍色等大地色為基調，搭配源自台灣北部金瓜石靈感的低調璨金色，反映出寶島台灣的歷史性、島嶼特性、包容性和靈活性，並盡可能選用能夠呈現出自然元素的裝修材質。為了確保客人在用餐時的舒適度，餐廳設計亦十分注重座位的間距和挑高天花板隔音效果，以及採用間接暖光的照明設計，既舒適又具拍照美感。
其中，La Vie睿麗餐廳獨有的舒適優雅戶外露臺更是一大亮點，戶外露臺環境優雅，佈置著精美舒適的戶外家具座椅和美麗的季節植物，是一個非常適合在享受美食後稍坐休憩的絕佳場所。客人在享用完豐盛的晚餐後，可漫步到餐廳外一樓戶外露臺，享受一杯頂級的紅酒或是香濃的咖啡，亦或是品嘗一款經典的雪茄，戶外摩天輪的光暈搭配合著燭光熠熠的寧靜夜色，讓身心都能得到徹底放鬆和療癒。
客人在享用完豐盛的晚餐後，可以在陽台稍坐休憩，讓身心都能得到徹底放鬆和療癒。（圖片來源：La Vie睿麗餐廳提供）
Olaf Kitzig表示：「設計源自許多看不見的小細節，觀察日常生活的細節可以帶給我們更多平常不會注意到的事物，因此我們的設計風格注重和諧和品味，同時也非常注重美感；因為美麗是無須解釋的，而La Vie睿麗餐廳的設計目標就是創造一個讓賓客感受到寧靜、和諧和美麗的空間，我們希望每個人都能在這裡感受到心靈的滿足與放鬆。」
台灣首座採用米其林3星廚師要求規格打造的頂級夢幻廚房
La Vie睿麗餐廳的廚房設計與設備更是受到主廚Thomas Bühner 及其團隊的高度關注。從設計專案開始的第一天起，他就全程參與廚房設備的規劃及配置等相關工作，並完整考量廚房整體的運作動線效率和節能等方面的要求。
憑藉著超過30年的米其林餐廳廚房經驗，Thomas Bühner提出了關鍵的工作檯面高度要求、檯面材質與工法、檯面下踢腳板材質與角度設計、冷凍櫃不同溫度的需求及容量大小規畫……等細節；為了確保量身打造廚房中島設備的最高機能性，他更親自到訪德國頂級商用廚具設備製造商MKN總部，與該公司工程設計人員當面討論所需要的獨特規格配備。Thomas Bühner 表示：「La Vie睿麗餐廳的廚房與中島設備即使經過超過10年以上的長期使用，只需好好保養清潔，仍然能呈現接近全新的使用狀態。」
此外，知名的瑞士廚房工程公司：大昌華嘉DKSH也成為了La Vie睿麗餐廳廚房設備的供應與整合廠商，他們不僅提供了各種廚房用的電器設備，還細心地規劃不同功能配置對廚房不同工作人員的操作動線的重要性。
La Vie 睿麗餐廳所打造的透明半開放式廚房堪稱是台灣首見的「米其林廚師的夢幻頂級廚房」，具備「與外場地板齊 平的廚房地板設計、無壓迫感的德國一體式全區照明並具導流正負壓平衡的專業煙罩設計、封頂式不銹鋼吊櫃、懸空不銹鋼飲用水與電源供應中島吊架、全區空調、冷熱烹調檯面分區規畫、工作檯面接縫極少與極小化、全面導入全球頂規專業廚具與烘烤設備、縝密的專業廚具與設備間的系統整合、丹麥與義大利的永續服裝設計品牌OLDER Studio設計的廚房工作人員專業制服、人體工學與出餐流程動線考量設計……」整個廚房設備的軟硬體規劃和配置，充分體現了La Vie睿麗餐廳的追求超高品質的基本精神，也讓廚師團隊可以在廚房內更加高效地工作，提供更加優質的餐飲服務。
La Vie 睿麗餐廳有台灣第一間「米其林廚師的夢幻頂級廚房」。（圖片來源：La Vie睿麗餐廳提供）
Fine Dining的餐盤就是廚師的畫布 精選頂級客製化餐具
為了高規格款待每一位蒞臨的貴賓，力求為賓客提供最好的用餐體驗，La Vie睿麗餐廳大量採用「比利時藝術家Pieter Stockmans」的瓷器作品，搭配台灣鶯歌陶瓷專業團隊為了這一個三星主廚餐廳所量身訂作甚至創作設計的獨一無二餐具作品，藉以突顯菜色的魅力和強調Fine Dining其實已經跳脫料理美味的基本要求，而是還必須在餐盤與擺盤上展現秀色可餐的視覺表現力。La Vie睿麗餐廳執行長吳睿弘表示：「採用這些藝術品等級的餐具是為了展現真正Fine Dining的價值，提供更好用餐體驗。我相信這些獨特的精品等級餐具也可以增添餐廳的品牌價值，並提高顧客的滿意度。」
摩納哥皇室御用餐具 專為La Vie提供全球獨創特調釉色
Pieter Stockmans是一位在比利時享有盛名的視覺藝術家，同時也是一位瓷器設計師，他的工作室專注於製作高品質、獨特和純手工製作的瓷器，每件產品都是獨一無二的。許多世界知名的米其林大廚都喜歡到他的工作室來訂製餐廳用的手工餐盤。
Pieter Stockmans的餐具是由硬質瓷製成，這種瓷器需要在非常高的溫度（攝氏1400°C以上）下燒製，因此它們不僅非常耐用，而且完全沒有孔隙，不用上釉就可以輕鬆使用和清洗。而睿麗餐廳使用的餐具系列均為客製化且極具現代感，尤其是雪白瓷盤緣上的淡淡獨特咖啡棕釉色，更是專為搭配La Vie睿麗餐廳室內裝潢風格而全球獨創特調的釉色，獨一無二且極為珍貴！
由於必須經過17道繁瑣的手工處理工序，每件Pieter Stockmans的產品都需要投入許多的時間和耐心來製作。這種瓷器可以世代傳承，也是具有絕對收藏價值的產品。而這些獨特的產品，與Thomas Bühner的菜色搭配展現相得益彰，為顧客帶來更加難忘的Fine Dining用餐體驗。
La Vie睿麗餐廳選用摩納哥皇室御用Pieter Stockmans餐具，為顧客帶來更加難忘的Fine Dining用餐體驗。（圖片來源：La Vie睿麗餐廳提供）
LA VIE全台獨家引進 NUDE頂級紅白酒香檳杯
對於頂尖法國或是歐陸料理來說，紅白酒、香檳可以說是增添風味不可或缺的調味料；而為了提供賓客絕佳的品酒體驗，LA VIE睿麗餐廳獨家引進土耳其奢華手工玻璃傢飾品牌NUDE Glass的頂級酒杯，全面提升顧客品酒體驗。
NUDE Glass的設計理念在於現代、簡潔、感性且具實驗性質，其Stem Zero系列設計最大化地傳遞葡萄酒的層次風味。酒杯極薄、極輕盈，但卻十分耐用。採用NUDE獨特的手工製作與離子鍍層製作技術，使酒杯達到極高的品質，讓品酒的賓客可以更明確感受到酒的香氣層次及前所未有的品嚐風味。
此次La Vie睿麗餐廳引進NUDE Glass酒杯，除了為顧客提供更好的品酒體驗，也展現了對於Fine Dining用餐品質的全面要求和對於顧客體驗所展現出極為細緻的關注。
為台灣與世界接軌 鶯歌窯廠接受米其林三星主廚的挑戰
LA VIE睿麗餐廳在此次與Thomas Bühner合作導入高階Fine Dining概念的同時，也希望能為國內餐瓷設計與製造工藝上帶來衝擊與提升。在Thomas Bühner的同意之下，來自鶯歌窯廠的第二代們，自組了一個團隊接受挑戰，為「La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳」設計專用餐瓷。
來自鶯歌的餐瓷團隊在NAKNAK設計總監曾彥文及ADC STUDIO 創意營運總監楊凱雯的帶領下，緊扣著「融合」為發想概念主軸。 「融合」象徵著來自歐洲的Fine Dining文化與台灣飲食文化碰撞後的新樣貌，同時也代表豐沛奔放的大自然食材與精準掌控的廚藝疊加後的探索展現，更是西方當代餐食器皿型態與鶯歌在地餐瓷製作工藝相遇的新嘗試。
在發展一系列餐瓷造型時，想要挑戰如何創造與過去以往不同的視覺效果，團隊成員思考著讓餐瓷器皿本身放在桌上時也可以如同雕塑一樣帶有藝術的美感；設計時考量在各式器型中依上餐使用順序逐步鋪陳，將代表大自然景致的感性自由曲面線條，以不同形式「融合」代表著烹飪科學技藝的理性幾何元素。
在製作工藝上，由六家不同單位合組一個鶯歌設計餐瓷團隊，不僅在造型上嘗試從未試過的挑戰，於選擇瓷土與釉色上，在以白色為主調之下，每款的餐瓷都設定成不同層次的白色並搭配局部上釉的平滑觸感與不平滑手感，探索著傳達「融合」的不同可能性及創造飲食價值的台灣新體驗。
來自鶯歌窯廠的第二代們，自組了一個團隊接受LA VIE睿麗餐廳挑戰，設計專用餐瓷。（圖片來源：La Vie 睿麗餐廳提供）
立足台灣、面向亞洲市場為目標
La Vie睿麗餐廳融合典雅與當代的內部陳設與氛圍，總共規劃28個尊榮席次 （其中包括2個分別能容納4位與8至10位的私人包廂），讓賓客能夠在優雅愉悅的氛圍中，感受頂級歐陸饗宴和令人難忘的用餐體驗。目前餐廳所推出的季節性完整套餐，首季菜單由主廚Thomas Bühner精心挑選全球頂級當令食材與新鮮的台灣在地食材，透過傳統精湛的烹調技巧和現代的創意風味調理巧妙結合，具體呈現出東西方飲食文化的融合與衝擊，以嶄新的La Vie睿麗餐飲風味，讓每一位蒞臨的嘉賓都能體驗到更深一層的Fine Dining味覺詮釋，以及Thomas Bühner獨一無二的「三維料理哲學」。
La Vie睿麗餐廳執行長吳睿弘表示：「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳的開幕，不僅希望能讓全球餐飲業的目光聚焦台北，更希望La Vie睿麗餐廳能成為國內外喜愛頂級美饌的食客們，品味頂級Fine Dining的必訪之地。我們期待看到這家餐廳在未來繼續推陳出新，為賓客們帶來更多的驚喜和無與倫比的美食饗宴，成為台灣甚至是全世界最好的餐廳之一。因此La Vie 睿麗餐廳將持續追求卓越和創新，為顧客締造更加難忘的用餐體驗。」
審稿編輯：林玉婷
