你應該要知道的食事
2023年4月19日THOMAS. 簡法式餐廳再度推出引起注目和話題的「世界地球日無肉菜單」活動，簡天才師傅攜手擅長火烤料理的AKAME餐廳名廚彭天恩，與鑽研植物基食品的工研院合作，推出更為新奇有趣、以蔬食為全套菜單的餐點！
內容提供＝THOMAS. 簡法式餐廳
致力於產地到餐桌 、縮短食材距離，推動台灣在地食材的簡天才師傅，除了使用好食材製作好料理給消費者外，以共好的心帶動飲食與環境間友善的循環，致敬生生不息的大地以及滋養萬物的地球。2022年引起注目和話題的世界地球日無肉菜單活動，2023年帶著滿滿的好評回歸，在4月19日於THOMAS. 簡法式餐廳與大家見面。簡天才師傅攜手擅長火烤料理，有「南台灣最難訂位」的AKAME餐廳名廚彭天恩Alex，以及近來以科學方法鑽研植物基食品的工業技術研究院（簡稱工研院）合作，推出更為新奇有趣、以蔬食為全套菜單的餐點。
在「世界地球日無肉菜單」活動中合作的主廚們，由左至右分別為簡天才、吳柏翰與彭天恩。（圖片來源：THOMAS. 簡法式餐廳提供）
「419世界地球日無肉菜單 A tribute to EARTH」，從優雅法式料理橫越了原住民火烤料理，與現代科學料理，著實令人期待與大開眼界。絕對讓享用無肉菜單的賓客有煥然一新的體驗。
改造簡天才師傅經典名菜 重新打造無肉菜單料理
THOMAS. 簡法式餐廳廚藝總監簡天才與主廚吳柏翰攜手創作，吳柏翰擅用台灣特有地理環境所孕育的豐富食材，依隨季節時令生生不息的節奏，將熱情與創意注入每一道料理中。此次無肉菜單中特別將簡天才師傅經典名菜「大地時蔬」做出亮點呈獻，加上5種特製芳香泥土，讓蔬果再次回歸於大地，成就「大地時蔬佐5種芳香泥土」， 大地時蔬使用近30種蔬果，或煮或煎、或烤或炸，每種食材都維持均衡的比例，散發鮮嫩脆甜，再撒上5種泥土， 泥土用迷迭香、西芹、無花果、萬壽菊、薄荷5種植物，以「低溫萃油法」萃出香草的風味，再與堅果、竹炭、麵包混合製成泥土，讓大地時蔬的風味伴著泥土的點綴，沈浸於大自然的風土美味裡。
以經典名菜「大地時蔬」為基底再製的「大地時蔬佐5種芳香泥土」。（圖片來源：THOMAS. 簡法式餐廳提供）
另有一道「蔬菜檸檬燉飯、仿煙燻鮭魚與魚子醬」放上以多種蔬菜製成的燉飯，可以吃到如同米一般有嚼勁、脆脆的口感，搭配檸檬增加層次風味，頂層放上擬真煙燻鮭魚，並加上素魚子醬、水波鵪鶉蛋，淋上粉紅甜菜根泡沫點綴。
頂層以素魚子醬點綴的「蔬菜檸檬燉飯、仿煙燻鮭魚與魚子醬」。（圖片來源：THOMAS. 簡法式餐廳提供）
AKAME主廚彭天恩以原住民料理發想 運用火烤詮釋蔬食
從最會烤肉的男人變成最會烤蔬菜的男人，AKAME主廚彭天恩Alex，談到這次與THOMAS. 簡聯手合作無肉菜單，特別將整座火爐自屏東山裡運到THOMAS. 簡餐廳外面，現場即可看到彭天恩烤蔬菜的精彩展演，吸引賓客眼球。彭天恩說到這是首次以蔬菜為主奏，並用火烤來詮釋蔬食，菜單發想主要以原住民常用的香料和食物來建構，以火為主軸和原住民在蔬食上的適切搭配，同時也說到蔬食在火的運用上，會有很多的注意的地方，譬如蔬菜的水份，以及要呈現的風味。要用炙火烤、或小火慢烤或煙燻在烤，每一樣的食材都有自己對應的方法、才能顯現食材的味道和獨特的特質。
「烤蔬果沙拉」結合了大量美味的蔬果，烤葡萄、烤洋蔥、烤玉米筍、烤甜菜、烤茴香，搭配小米酒起司和特製的蕃茄刺蔥辣椒汁醬汁，引領味蕾前往烤蔬食的領域中探險。來趟山林的冒險，「烤南瓜、野菜、小米飯」選用了斯卡彭起司、旬季野菜， 燉飯佐以溫泉蛋黃、南瓜泡泡、南瓜泥，讓視覺和味覺都肆意奔放在山野的味道裡。
簡天才與AKAME主廚彭天恩聯手推出的料理「烤蔬果沙拉」。（圖片來源：THOMAS. 簡法式餐廳提供）
與工研院合作 將現代科學融入法式料理之中
此次簡天才和吳柏翰也與工研院合作，讓現代科學料理成為法菜精美的饗宴。「植物基鵝肝、綜合莓、青芒果冰沙」此道植物基鵝肝以天貝為基底製成，油煎後具有堅果溫和香氣，佐上多種莓果，覆盆子醬汁、無花果、草莓、蔓越莓、葡萄、藍莓，帶來果香的氣息，搭配青芒果冰沙品嘗增加清爽的口感。
與工研院合作的「植物基鵝肝綜合莓青芒果冰沙」。（圖片來源：THOMAS. 簡法式餐廳提供）
另一道「荷包蛋似真似假」餐餚剛上桌便與賓客來個猜謎遊戲，兩個半圓拼成一個完整的圓，自荷包蛋中心分開了真與假的界線。植物基荷包蛋添加天貝粉、豆渣粉增添營養價值，且蛋白略帶大豆香氣，千張外皮煎後之酥脆感可比擬煎荷包蛋之黃金裙邊，蛋黃口感較雞蛋黃鬆軟，較為清爽且吞嚥順口，味道與真實蛋黃差距不大，孰真孰假，一時難以察覺。
將一般荷包蛋與植物基荷包蛋並置的「荷包蛋似真似假」。（圖片來源：THOMAS. 簡法式餐廳提供）
簡天才以及廚藝團隊表示，此次為第二次舉辦無肉菜單活動，致敬我們所愛的大地。除了以無肉菜單號召賓客與餐廳一起響應共同付諸實際行動來改善減少碳排放問題，同時跨界與AKAME和工研院激盪出綠色飲食的更多可能性，期許讓飲食文化與自然環境、萬物生態一起共好，並永續發展、生生不息。而同時4月春暖花開，THOMAS CHIEN春季全新午餐菜單正式上線，訂位請至in line網站。
審稿編輯：林玉婷
