楓紅國度的海陸鮮味產地直送到台北美福！加拿大肋眼牛排、龍蝦限時供應 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

台北美福大飯店攜手加拿大駐台北貿易辦事處，引進加拿大產地直送的牛肉、新鮮水產及特色穀物等食材，並邀請擁有加拿大原住民血統的Quentin Glabus主廚客座彩匯自助餐廳，於2023年2月22日至3月31日，推出一系列的加拿大風味美饌。

採訪‧撰文=林玉婷

想到加拿大，你可能會先想到楓紅、極光等自然風光，加拿大駐台北貿易辦事處代表倪傑民（Jim Nickel）表示，加拿大佔地廣大、海岸線狹長，因此有著豐饒的海陸特產，在把關上特別強調永續與安全，優質農產品已出口到全球60幾個國家，且根據統計，2022年台灣自加拿大進口的農產品產值高達3.2億加幣（約台幣72億元）。

為了讓台灣民眾品嚐道地加拿大料理，台北美福大飯店攜手加拿大駐台北貿易辦事處，特別引進加拿大產地直送的牛肉、新鮮水產及特色穀物等食材，並邀請擁有加拿大原住民血統的Quentin Glabus主廚客座彩匯自助餐廳，端出多樣由加拿大優質食材所製作的佳餚美食。

台北美福大飯店總經理林偉德（右六）、加拿大駐台北貿易辦事處代表倪傑民（右四）及客座主廚Quentin Glabus（右二）共同推廣加拿大多樣美味佳餚。（林玉婷攝）

客座主廚Quentin Glabus現場演繹加拿大龍蝦海鮮巧達濃湯的作法。（林玉婷攝）

加拿大國土遼闊產出肉質鮮嫩的榖飼牛肉

加拿大為世界第二大國，腹地廣闊，擁有豐富的水資源及山脈草原地景，採用穀物飼養牛隻，產出風味獨特和口感鮮嫩的加拿大牛肉，並依油花分布與肌肉色澤等將牛肉等級分為Prime、AAA、AA、A四種分級，現今已成為全球牛肉主要生產國之一。擁有加拿大原住民血統的客座主廚Quentin Glabus，選用加拿大AAA級製作出「可可&濃縮咖啡風味脆皮加拿大肋眼」呈現在彩匯自助餐檯，將可可粉、咖啡粉撒在牛肉表層，先以200度高溫爐烤10分鐘使表皮酥脆，再使用低溫80度烤3個小時鎖住肉汁，爐烤後的7分熟牛排富含咖啡及可可香氣，風味獨特。

彩匯自助餐廳推出可可&濃縮咖啡風味脆皮加拿大肋眼。（圖片來源：台北美福大飯店提供）

另一道「加拿大魁北克法式牛肉餡餅」源自加拿大法語區魁北克省的一道著名餐點，選用加拿大AAA級帶筋且油脂豐富的牛腩，搭配豬五花肉絞碎後，與洋蔥、大蒜、鼠尾草等辛香料拌炒過放入派皮，再進烤箱烤至表面金黃，酥脆的派皮搭配肉餡，唇齒留香。西餐總主廚Massimo Picci則選用加拿大肋眼牛肉，於GMT義大利餐廳的「義品楓宴」套餐中，推出「香煎加拿大肋眼牛排佐季節時蔬/辣根牛肉汁」為主菜，加拿大肋眼牛排含有豐富油脂，兩面香煎至5分熟，先品嘗原味肉香，再搭配用香濃肉汁與辣根製成的醬汁，不同風味感受加拿大牛肉的香氣。

彩匯自助餐廳推出加拿大魁北克法式牛肉餡餅。（圖片來源：台北美福大飯店提供）

加拿大海鮮出口值達90億加幣龍蝦由產地直送到美福

由於地理優勢，加拿大也是大西洋上最大的海鮮供應國，包括龍蝦、螃蟹、比目魚、蝦、貝類等，不但通過國際海洋管理委員會認證，加拿大海鮮也出口到130多個國家，出口值達90億加幣。加拿大龍蝦協會協助產地直送加拿大龍蝦，彩匯自助餐廳首推現做的「加拿大龍蝦海鮮湯」，選用大西洋沿岸產量最大的龍蝦剁小塊，以小陶碗盛裝熱騰騰的龍蝦肉與蛤蜊等海鮮，清湯方式呈現鮮甜海味。

彩匯自助餐廳可以品嚐使用加拿大產地直送的龍蝦，搭配時令海鮮的龍蝦海鮮湯。（圖片來源：台北美福大飯店提供）

另一道龍蝦湯品「加拿大龍蝦海鮮巧達濃湯」，先將龍蝦肉等海鮮汆燙後，加入用馬鈴薯、紅蘿蔔等熬製而成的濃湯，傳遞加拿大的濃湯風情。西餐總主廚Massimo則在套餐中推出「加拿大龍蝦佐龍蝦高湯」，將新鮮龍蝦清蒸後，再沖入由洋蔥、蔬菜、紅蘿蔔、龍蝦頭熬煮的龍蝦湯中，品嘗彈牙的鮮嫩肉質。除了龍蝦外，加拿大生產的干貝也獲得Massimo主廚的青睞，推出「菠菜起士麵糰佐干貝/煙燻起士」，為保留干貝的鮮甜原味，簡單先撒上鹽巴調味，香煎至五分熟，再使用義式傳統作法，將菠菜泥及起司揉成球型麵糰，並加入奶油、煙燻起士調製而成的醬汁搭配干貝，別有一番風味。

GMT義大利餐廳義品楓宴，推出加拿大龍蝦佐龍蝦高湯。（圖片來源：台北美福大飯店提供）

加拿大原住民風味特色菜——三姊妹沙拉

加拿大目前為世界第五大農產品出口國，其中豆類產量銷售額居世界領先地位，豌豆和扁豆更是全球之冠。Quentin主廚帶來的「加拿大魁北克式培根豌豆湯」，使用加拿大豌豆熬煮，濃郁的口感嚐得到培根及豆香味。另外主廚特別推薦「三姊妹沙拉」，所謂三姊妹是指美洲原住民將玉米、豆類及南瓜種植在一起，因生長時彼此互相依附的特性而如此命名，沙拉中除了可品嘗到三姊妹外，另添加了加拿大野米，被譽為穀物中的魚子醬，再拌入生菜與蔓越莓乾，淋上調味的蘋果醋醬汁，風味清爽酸甜。Quentin主廚特別推薦「加拿大魁北克楓糖火烤雞肉/烤紅蘿蔔」，將帶皮雞胸肉加入百里香、迷迭香、楓糖漿醃製後爐烤，邊烤邊塗抹加拿大楓糖漿增添風味，香烤二十分鐘即可上桌，肉質鮮嫩且帶有楓糖香味。

加拿大經典甜點飄散楓糖香氣

客座主廚Quentin在彩匯自助餐檯推出3道加拿大經典甜點，首推「加拿大納奈莫條」，外表樸實，但入口層次豐富，表層為巧克力醬，第二層主體為奶油霜，最下層使用巧克力及椰子絲，一口咬下巧克力、奶油與濃郁椰子香氣，三者風味巧妙融合，唇齒留香。

第二款甜點使用加拿大楓糖漿製成的「加拿大楓糖塔」，先將糖和麵粉混合，加入楓糖漿，製成卡士達楓糖醬，再放入塔皮中烘烤，入口充滿楓糖香氣。另一款加拿大必備家常節慶甜點「加拿大薩省風味亞麻籽南瓜塔」，使用新鮮南瓜將其打成泥，添加丁香、肉桂、亞麻籽，放入塔皮內均勻烤25分鐘，南瓜香氣及肉桂香十足。而GMT義大利餐廳「義品楓宴」中的甜點「藍莓派」，主廚使用加拿大產地直送的新鮮藍莓，與迷迭香與加拿大楓糖漿，一起混合加熱，再與塔皮結合，上方點綴沁涼的冰淇淋，香甜不膩口。