你應該要知道的食事
五香粉的香氣與紹興酒可減輕青魚的臭味。加了羅勒，即使減少用鹽量，美味依舊不減。
撰文＝古谷正江（日本知名料理研究家）
一份 鹽分＝0.7g
做法
[ 嫩煎五香竹筴魚 ]
Step 1將竹筴魚的腹部內臟清除乾淨，淋上紹興酒再撒上鹽巴、胡椒與五香粉稍微醃一下。
Step 2長蔥斜切成小蔥段。
Step 3香油倒入平底鍋內熱油，辣椒與長蔥放入鍋內略炒至變色後，取出備用。接著將步驟1入鍋內稍微煎一下蓋上鍋蓋，以蒸煎的方式加熱。
Step 4將步驟3盛盤，撒上羅勒後再淋上自製高湯醬油。
TIPS煎魚時，要先煎有帶皮的那一面，才可煎出漂亮的魚。
材料
[ 嫩煎五香竹筴魚 ]
- 2人份
- 竹筴魚大尾2尾
- 紹興酒2小匙
- 鹽巴0.5g
- 胡椒少許
- 五香粉少許
- 辣椒（無籽）2條
- 長蔥1/2根
- 羅勒少許
- 香油2小匙
- 自製高湯醬油1小匙
內容來源＝《味の料理研究室：美味無負擔，減鹽是關鍵，72道一學就會的創意料理》，由大邑文化提供
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