你應該要知道的食事
蒲燒沙丁魚是日本家庭常見的料理，由醃漬汁與調味料來提味，搭配白飯、味噌湯就是一頓美味的晚餐。
撰文＝增井千尋（米其林指南第100期共同作者）
做法
[ 蒲燒沙丁魚 ]
Step 1清洗沙丁魚，去魚頭、清內臟，再清洗一次後用紙巾擦乾。將魚剖開成一片（從腹部側切）。
Step 2在深方盤裡混合醃汁的材料後，將沙丁魚放入醃10 分鐘。將魚撈起，用紙巾擦乾，然後拍上一層太白粉（多餘的太白粉用手拍掉，沙丁魚不能上太多粉）。
Step 3在碗裡調勻調味料。
Step 4取炒鍋，倒入一匙油，油熱後放入秋葵煎上色，起鍋後放在紙巾上吸油。
Step 5將剩下的油倒入炒鍋，沙丁魚（魚皮面朝上）排放在鍋裡。用中火將魚肉煎上色，翻面，另一面也煎上色。鍋中倒入清酒，蓋上鍋蓋，利用清酒的蒸氣蒸魚（約2～3分鐘）。
Step 6倒入調味料，轉動鍋子，讓調味汁布滿整個鍋子，在魚肉上澆調味汁，煮到呈現焦糖色。撒山椒粉，在旁邊擺上秋葵後上桌。
材料
[ 主材料 ]
- 沙丁魚4條
- 太白粉2～3大匙
- 植物油（葵花油、花生油或大豆油）2大匙
- 清酒1大匙
- 秋葵2條
- 磨碎山椒（非必要）
[ 醃漬汁 ]
- 清酒1大匙
- 醬油½大匙
- 生薑汁1小匙
[ 調味料 ]
- 味醂1大匙
- 醬油1大匙
- 細砂糖½大匙
延伸閱讀：
▶登上全球漁業貿易中心 築地市場是怎麼辦到？
▶從挑選到上桌 教你如何吃好魚
▶長達近12世紀的禁肉令 造就精湛日本魚料理
內容來源＝《魚料理：一種日本藝術》，由大家出版社提供
