Step 1蛋黃和砂糖放入附打蛋器的直立式攪拌器中混合。以高速攪打2～3分鐘，直到變得輕盈膨鬆。

Step 2用微波爐軟化（但不要融化！）牛油。攪拌器減速到低速，加入牛油攪拌。

Step 3取下攪拌盆。用橡膠刮刀拌入麵粉、泡打粉和鹽巴。只要拌到麵粉融合即可，用刮刀把碗周圍的麵粉也都刮下來。麵團應有硬度但仍然保持柔軟。

Step 4如果要做6個小塔，用鉛筆在烘焙紙上畫一個長方形，長寬略大於15 x 23公分（6 x 9吋）；如果要做1個大塔，就畫一個邊長20公分（8吋）的正方形。在工作枱上把烘焙紙翻面。麵團放在剛剛畫的外框中央。用曲柄抹刀（offset spatula）或手指將麵團弄成一個厚度6公釐（1/4吋）的正方形。在上面蓋另外一張烘焙紙。以桿麵棍用穩定、均勻的力量從麵團中央往外，向輪廓的邊緣桿出去。均勻桿開麵團，使其和剛剛畫出的面積一樣大，再把麵團和上下的烘焙紙一起放入平烤盤，冷藏一夜醒麵。

Step 1在烤箱中央放一個架子，傳統式烤箱預熱到175℃，對流式烤箱預熱到160℃。在平烤盤上鋪烘焙紙。

Step 2從冰箱取出醒好的麵團，撕掉上下2張烘焙紙。以蛋糕模為準，用削皮刀沿著邊緣切下6片餅乾麵團，或1片大圓餅乾。移開多餘的麵團。把餅乾麵團放到平烤盤上。

Step 3布列塔尼酥餅麵團放在中央架上烤8分鐘。烤盤轉180度後再烤8分鐘，或烤至餅乾呈現金黃色即可。大片的布列塔尼酥餅需要的烘焙時間可能比較久。連著烘焙紙取出酥餅使其冷卻。

Step 1在烤箱中央放一個架子，傳統式烤箱預熱到175℃，對流式烤箱預熱到160℃。

Step 2在中型鍋裡混合砂糖和水，用中火煮滾。不要攪拌，直到焦糖溫度達到175℃，顏色呈現深琥珀色即可。

Step 3把牛油攪打進焦糖中。此時要小心！牛油會起泡，鍋子裡的焦糖會升高。繼續攪打到所有牛油都融入焦糖，呈滑順質地為止。

Step 4把焦糖均分到蛋糕模中，深度約為1公分（3/8吋）。

Step 5蘋果去皮去籽。如果要做6個小塔，把其中1顆蘋果切成6塊。每個模子裡先放1顆完整的蘋果，再把1/6的蘋果片放進每顆完整蘋果正中央。如果要做1個大塔，先把1顆蘋果放在大蛋糕模的中央。再把6顆蘋果垂直切半後，直立放在中央蘋果的周圍，圍成一圈。然後把剩下的第8顆蘋果切成6塊，填滿蘋果間的空隙。

Step 6蛋糕模放到平烤盤上，置於烤箱的中間烤架烤30分鐘。從烤箱中取出，用曲柄抹刀輕壓每顆蘋果。再把蘋果放回烤箱。重複這個過程3～4次。完成的時候，蘋果應該已經縮小到原本的一半，呈現深琥珀色。蘋果頂端會形成一片薄膜，翻模的時候會在下方。

Step 7焦糖蘋果放在室溫中冷卻，接著冷藏1個小時讓焦糖凝固變濃。

Step 1為焦糖蘋果脫模：先把蛋糕模直接放在中火上，加熱外面和底部30秒。（或放在175℃的烤箱中3分鐘。）再用小的曲柄抹刀或叉子，從模子邊緣輕輕將蘋果拉出來。

Step 2翻轉每個模子，讓蘋果滑出來，落在布列塔尼酥餅上。立刻端上桌食用。

Note 1加熱或以室溫食用。搭配一份酸奶油會很適合。