餐桌上的貝殼：楓糖穀麥瑪德蓮 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

楓糖穀麥瑪德蓮以早餐的兩種主食―楓糖與穀麥製作而成，可搭配一小盅香草或原味希臘優格一起吃。

撰文＝芭芭拉．費德曼．莫爾斯（屢獲殊榮的烘焙師及食譜研發者。）

楓糖穀麥瑪德蓮
M A P L E Y G R A N O L A M A D E L E I N ES

居住在佛蒙特時，我愛極了一年一度的鑽楓樹製糖的儀式。數年前，我先生麥特甚至自行動手，所製作出來的純味楓糖滋味無可取代。我用早餐的兩種主食―楓糖與穀麥來做這款瑪德蓮，我喜歡配上一小盅香草或原味希臘優格一起吃。

可做12-14個瑪德蓮

Step 1在烤箱中層放置金屬網架，烤箱預熱至180°C。在2個12孔的貝殼烤模表面噴灑烹飪噴霧油，或融化額外準備2大匙的奶油，刷塗每個烤模。
Step 2麵粉、泡打粉和鹽放入小碗裡混合。
Step 3奶油和糖加入容量為1900毫升可微波的玻璃碗或量杯裡，微波爐輸出功率設為最低，加熱1-2分鐘後以攪拌器拌勻。如果奶油沒有融化，就分次加熱，每次加熱15秒鐘後攪拌，直到混合糊滑順。
Step 4混合糊放涼3-4分鐘，加入蛋攪拌至滑順。接著加入楓糖和混合好的麵粉充分拌勻。
Step 5使用直徑為3.8公分的冰淇淋挖杓或茶匙，把麵糊舀至烤模裡，近滿即可。在每個烤模的麵糊表面撒上1大匙穀麥，再輕輕壓入麵糊裡。
Step 6放入烤箱烤10-12分鐘，直到瑪德蓮略為膨脹。把烤盤自烤箱取出，放在置涼架上2-3分鐘，再翻轉烤模把瑪德蓮倒到置涼架上。你也可以用小脫模刀逐個脫模。