加盟主考試沒過就勸退！圓石禪飲的高標準經營哲學 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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2006年成立的圓石禪飲，13年來只發展52間分店，和其他茶飲店相比步調較緩。圓石以健康、養生定位做市場區隔，每年營收成長4～5％，慢慢站穩腳步。

撰文＝盧廷羲

國內手搖飲料業競爭激烈，不論市場龍頭或後進者，都想做到差異化。2006年成立的圓石禪飲，13年來只發展52間分店，和其他茶飲店上百家分店的數量相比，步調較緩，但他們以健康、養生定位做市場區隔，研發牛樟芝紅茶、苧麻茶，每年營收成長4～5％，慢慢站穩腳步。

圓石董事長楊紘璋認為，重點不是速度、規模，而在於所有環節都達到他的標準。「設定高標準總不會錯」每個步驟都要求完美的他，總是等到一件事有滿意的結果，才會嘗試新想法。

不用特價品「試水溫」，先做好調查再推新口味

舉例來說，手搖茶飲業者研發新口味，通常會用特價手法「試水溫」，看消費者是否埋單再加入飲料菜單中，但他每發想一款飲料前，會先拿到鄰近學校、公司行號請消費者試喝，並發送上百份問卷，評比茶的香氣、口感、韻味、甜度，再推出新款飲料。

楊紘璋以冷泉玉露為例，這款綠茶用冷泡方式製作，起初他希望保持濃厚茶味，但消費者試喝認為，茶的澀味過重，因此調整製作方式，使這款茶朝「清香型」發展。

而最基本的茶飲，也別於其他飲料業者多半用大鍋煮茶，過濾後放入保溫桶。他發現這種處理方式茶放久後會產生苦味，就得添加香料彌補，違背他想給消費者健康飲品的初衷。

為了降低苦味，他從茶的「種類」下手，在店面採用不同的相應設備。例如熟茶（紅茶）屬性耐泡，適合慢慢釀出風味，他會把熱茶湯倒入冷卻機，在數分鐘內從70度降至10度，急速降溫下，降低茶葉發酵速度，接著浸泡6小時，製成無苦味的冰鎮茶。

研發「耳掛式茶包」，材質以尼龍取代棉，提高密度（使茶渣不易滲出），掛在杯蓋上，避免茶包浸泡過久而苦澀。（圖片來源：經理人提供）

又好比生茶（綠茶）味道清香，適合短時間沖泡，因此他投資數十萬元，在每間分店裝設「全自動手沖機」，設定水量、時間、溫度，只要按下按鈕，機器便能在1分鐘內自動泡茶，提升品質穩定度。

除了泡茶的基本功，他對茶飲的包裝也特別講究。大學主修行銷的楊紘璋，深知消費者習性，「茶好喝，瓶身也要吸引人，才有回購力。」他還推出聚丙烯（PP）材質的環保瓶，獲專利認可，另發想「噴頭」設計，喝完的環保瓶，還能變成乳液、洗髮精罐，延伸產品應用面。

為求環保，圓石的飲品的包裝設計成瓶蓋式、按壓式的環保瓶，喝完還可再次利用，裝沐浴乳、洗髮精等，也提高利用價值。（圖片來源：經理人提供）

加盟商也要經過考試，不達標則勸退

自己對產品要求高，但連鎖品牌不能只靠他一人經營，這樣的理念，必須傳遞給企業員工與上、下游供應鏈，這時就得慎選原料商、加盟商。

除了產品原料通過檢驗，楊紘璋與廠商簽約前，會親自走訪工廠，檢視環境衛生。甚至，一般連鎖飲料店的加盟培訓期約在600小時（約一個月）左右，楊紘璋則要求每位加盟主，必須經過4～6個月的教育訓練，理解茶的文化、特性，及每個崗位的工作要訣，最後還得考筆試與實作。

拓點後，他還會派員佯裝消費者，暗中稽查店內狀況，「有加盟商達不到標準被勸退。」楊紘璋說，只要在每個小地方夠用心，秉持把事慢慢做好的精神，終能獲消費者青睞。