人體「消化酵素」有多重要？食物中的三大營養素分解都靠它！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

食物中的三大營養素，澱粉、蛋白質、脂肪，進入人體後都要透過消化酵素進行消化分解。透過唾液腺、下胃層、小腸和胰臟等器官會分泌消化酵素，將食物進行分解，人體才得以吸收營養。

撰文＝鶴見隆史（日本酵素營養學研究專家、鶴見診所院長）

對我們而言非常重要的三大營養素，從吃進口中到抵達胃或小腸為止，會在各自不同的位置進行不同的消化活動，將食物加以分解、消化。24種消化酵素之中，為三大營養素發揮消化功效，最具代表性的酵素就是消化碳水化合物的澱粉酶、消化蛋白質的蛋白酶，以及消化脂質的脂肪酶。這3種只是各自的總稱，在體內發揮作用的消化酵素群還包括其他許多酵素。

人體消化的多道流程有酵素才能分解吸收

以下簡要說明消化的流程。我們一將食物吃進嘴裡，就會使用唾液分泌的一種消化酵素「唾液澱粉酶」（Ptyalin），開始消化食物中含有的碳水化合物。

咀嚼愈多下，會分泌愈多這種酵素。這就是為何細嚼慢嚥如此重要。

食物被分解為能夠通過食道的大小後，往下到達胃，以胃酸和名為胃蛋白酶的酵素消化蛋白質。食物在這裡被分解為細碎混合狀態的「食糜」，朝小腸前進。

小腸內，在胰臟分泌的蛋白質分解酵素胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶、澱粉分解酵素澱粉酶，以及脂肪分解酵素脂肪酶的作用下，幾乎所有食物都被分解、轉換為分子等級的營養素，由小腸的細微孔洞（吸收營養的細胞）將養分吸收至體內。

消化得差不多的食物，之後會移動到大腸，在這裡進行水分及電解質的吸收，再將剩餘的渣滓排泄。以上就是消化的流程。

簡言之，無論吃下營養價值多高的食物，醣類都必須分解為單醣類，蛋白質必須分解為二胜肽或胺基酸，脂質必須分解為甘油與脂肪酸，才有辦法被吸收進體內，否則無法為身體帶來養分。

有了消化酵素的努力工作，我們才能獲得適當且正確的營養，擁有健康的身體。