你應該要知道的食事

日常飲食中若長期缺乏碘對於身體的影響不小，甲狀腺分泌的甲狀腺素可促進身體代謝及組織生長，對於懷孕婦女和新生兒影響較大。

日前衛福部修正預告調升食鹽中的營養添加劑碘化鉀及碘酸鉀的添加濃度，根據「國人膳食營養素參考攝取量」建議每日攝取食鹽6公克上限，每天從食鹽中補充120~198微克的碘，其實仍然遠低於吃1個海帶結約3120微克的碘含量，因此民眾不用擔心會產生碘攝取過量的風險。

由於碘是維持甲狀腺功能的必需營養素，但日常飲食中若長期缺乏碘，對於身體的影響不小，國民健康署署長邱淑媞指出，甲狀腺分泌的甲狀腺素可促進身體代謝及組織生長，成人與孩童缺碘產生的影響不同，其中影響較大則是發生在懷孕婦女和新生兒身上，而依照「國人膳食營養素參考攝取量」，碘的每日建議攝取量也有所不同。

1.成人缺碘可能出現症狀
- 容易覺得疲倦、怕冷
- 甲狀腺腫大
- 造成心智功能受損
- 記憶力差、智力減退、反應遲鈍
- 代謝變慢容易變胖

2.孩童與青少年缺碘可能出現症狀
- 體型矮小
- 身體及心智發展遲緩

3.女性缺碘可能出現症狀
- 影響內分泌平衡，造成月經紊亂及不孕
- 懷孕期間缺碘易造成流產、死胎、胎兒先天性畸形等

補碘四法寶

依據世界衛生組織（WHO）指引指出，於食鹽中加碘是安全且具成本效益的政策，可確保每人攝取到足夠的碘。但食鹽攝取不宜過多，因此在日常飲食中除了選擇添加碘之碘鹽取代一般鹽外，國民健康署也建議可補充身體所需之碘量，提出補碘四法寶：

法寶1：認明及選用加碘鹽
天然的海鹽中只含有極微量的碘，不足以供應人體所需，建議民眾選購食鹽時，選用有標示「碘鹽」、「含碘鹽」或是「加碘鹽」的產品，注意看成分標示有「碘酸鉀」或「碘化鉀」的加碘鹽。若外出用餐或吃自助餐，不妨也詢問店家是否使用加碘鹽，有助於加速促使店家採用加碘鹽。

法寶2：避免長時間高溫烹煮
加碘鹽和天然食物中含的碘會在烹飪過程流失，建議避免長時間高溫煎、炒、煮、炸，採用清蒸、涼拌的烹飪方式，並在起鍋前再放碘鹽調味，減少碘的流失量。

法寶3：食用含碘豐富的天然食物
除了選用碘鹽，日常飲食也可以搭配攝取含碘豐富的天然食物，素食者可以選擇海帶、紫菜、海苔等海藻類食物，葷食者除了含碘最豐富的海藻類外，也可由海水魚貝類攝取。

法寶4：不過量攝取鹽
食鹽本身是鈉的攝取來源，飲食中的鈉攝取過多是血壓升高及高血壓的主要原因之ㄧ，世界衛生組織建議，食用加碘鹽要與減鹽的健康生活習慣併行，成人每日食鹽總攝取量仍不宜超過6公克。