你應該要知道的食事
隨著近年的食安問題與家庭對於飲食的關注，使在家烹調又受到重視，而也讓便利餐食市場產生許多變化。要在忙碌工作之餘又兼顧居家開伙，學習簡化料理過程與搭配家電等皆能使料理更為便利。
撰文＝彭漣漪、羅梅英
什麼是你記憶中的「媽媽味」？那道令你思念不已的料理，連結了家的情感與記憶，停留在舌尖上，也刻劃在心裡面。
在生活步調忙碌而快速的今天，雙薪家庭多、小孩上安親班，全家要一起好好吃頓晚餐，並不容易。
要「排除萬難」全家一起吃飯，除了準時回家，家庭分工、角色及任務或許也需要重新安排，並巧妙運用新時代工具及服務。
無論是媽媽煮、爸爸煮或親子一起煮，無論是天天煮或假日煮，全家共同完成愛的餐桌，一起創造家庭的味覺及情感記憶，再辛苦都值得。
每個家裡都有廚房，當爐子的火一開、炊煙一起，家也就溫暖了起來。在許多人的成長經驗中，餐桌上的飯菜香充滿了家的幸福溫度，長大後，回想起媽媽做的菜，是既熟悉又難以忘懷的味道。
但隨著時代演進，現代很多媽媽都不煮飯了。主婦聯盟董事王南琦在三八婦女節應邀演講，她問現場聽眾「媽媽的味道是什麼？媽媽的拿手菜有哪些？」很多30、40歲以上的女性邊分享媽媽的拿手菜時邊流淚，沒說出口的是對媽媽的思念；但年輕一點、20多歲以下的聽眾幾乎都說不出媽媽的味道是什麼。
吃晚餐，全家一起來幫忙
有趣的是，近來趨勢又漸漸走回頭路。食安問題嚴重、加上愈來愈多家庭意識到，全家一起晚餐、假日共食的重要性，家中爐火一個個重新開張。為服務忙碌現代雙薪家庭的各式便利餐食服務也開始進入市場，簡化家庭煮食的作業。再加上家庭各個成員共同參與「一起吃飯」的準備工作，讓全家有機會再次回到自家的餐桌上。
近年頻傳食安問題，iCook愛料理調查顯示，61％的人因此增加了在家下廚的頻率。親職作家番紅花擔心外食不安全，打從女兒念小學起，每天5點起床做早餐及便當；女兒念小五時，她乾脆辭職回家當全職媽媽，至今已煮了12年。女兒2017年即將念大學，番紅花的心情有點惆悵，「感覺project快到尾聲了，格外珍惜這一切。」
家庭生活型態的改變，使得「回到自家的餐桌上」變得重要。根據多項調查，在家中，過去家人花最多時間相處的空間是客廳，大家一起看電視、聊天；現在是餐廳，大家一起吃飯、分享。
然而，台灣外食太便宜、太方便，使得多數人將吃飯委外。主婦聯盟推廣「在家自己煮，從根本解決食安問題」，王南琦巡迴各地演講發現，「不會煮」以及「沒時間」，是大多數媽媽不下廚的原因。
沒時間是個大問題。現代家庭要一起好好吃頓晚餐，並不容易。現在許多家庭都是雙薪，小孩課後上安親班，大人下班回家已經7、8點，媽媽下班時簡直已累癱。王南琦表示，若一味指責媽媽不煮飯，只會造成媽媽內疚：「我沒煮飯，就是壞媽媽嗎？」
要「排除萬難」全家一起吃飯，除了準時回家，從祖父母、父母到孩子，角色及任務或許需要重新安排，共同幫忙，再巧妙運用新時代工具及服務，以竟其功。
新方法1：家事重新分工
王南琦強調一個觀念：「家裡想要有飯菜香，一定要家事分工。」小孩洗菜、媽媽煮菜、爸爸洗碗，大家一起做，不僅家庭有凝聚力，小孩有參與感，也會比較開心、吃得比較多。
在外商電視台擔任部門主管的袁櫻珊，上班不方便採買，就由先生負責採買，她負責做菜。兩個小孩想做菜，有時候袁櫻珊就讓他們切一下菜或洗一下米，摸一下那個觸感，認識菜原本長什麼樣。
新方法2：聰明簡化煮食的過程
比起上一代，番紅花認為，現代媽媽無論是資訊取得及食材採買都比過去便利太多，只要一指就可以搞定一切，缺的只是走進廚房的決心。一開始，媽媽不用設太高的標準，可以找令人安心的肉類半成品，自己只要炒兩個菜就好。
王南琦鼓勵上班族媽媽用些簡單方法，達成在家開伙的目標。例如，週末先做好肉醬、滷肉、肉燥、燉牛肉等，平日可以快速做出變化，「慢慢練習，拉高自煮的頻率，不需要太勉強，勉強就會很辛苦。」
新方法3：善用新服務及多功能廚房家電
為幫助家庭在家煮食，新服務及工具紛紛出籠，新型態廚具走向一機多用是最新趨勢。比如，有的多功能料理機具有秤重、切碎、蒸煮、研磨、攪拌、烹煮等12種廚房用具的功能。
另外，標榜「上午訂、下午到」的生鮮電商代購網站這幾年在台北風起雲湧，主打「新鮮」、「快速運送到府」等特色，目前從鮮果、養殖水產、冷凍肉品、現採蔬菜甚至調味料一應俱全。有的服務能幫你買到全球連鎖超市及台灣在地專賣的數萬件商品，最快1小時內配送到家；有的還幫忙切洗整理好。
記憶中的媽媽味，帶出過去美好的時光
61年次的王南琦說，上一代的媽媽幾乎日日煮三餐，因為以前的巷口沒有7-11，外食不方便，學校也沒有營養午餐，必須幫孩子帶便當。小時候王南琦爸媽擺攤為生，早上擺菜市場、下午路邊攤、晚上夜市，但媽媽仍每天早上煮稀飯配2、3樣青菜，還有4個小孩的午餐便當，晚上出門做生意前，也會煮好一桌菜，「真不知外型羸弱的媽媽，哪來的體力？」
高中畢業後王南琦北上念政大，木柵的冬夜又冷又溼，媽媽的雞湯，成為她很深的鄉愁。因為太想念媽媽的味道，她住宿舍還偷偷用電鍋煮雞湯，用料理撫慰心中的思念。
什麼是你記憶中的「媽媽味」？當料理和味道被收藏為一種家庭記憶時，每個家庭的故事都不同。對有些人來說，「媽媽味」是年節應景必上桌的特殊菜餚，有些是家庭傳承下來的私房菜，有些是媽媽的拿手料理，有些則是尋常家常菜的味覺記憶。
媽媽的味道之所以可貴，在於連結了家庭的情感，帶領我們翻開層層的記憶，想起過去的家庭時光。
番紅花小時候媽媽是職業婦女，身為家中5個小孩的長女，念高中前她會幫忙媽媽洗米、洗菜，媽媽回家後很快就可以開飯。小時候媽媽假日時必定做紅燒吳郭魚，記憶中魚肉極細、美味無比；但她長大後再吃，卻發現「土味怎麼這麼重？」原來，是當時全家人輕鬆圍坐在餐桌前的氣氛，讓料理變得美味。
味覺記憶長期受家庭影響
廣義來說，媽媽的味道並不一定僅限於媽媽一人，而是家庭的味覺記憶。不管過了多久、走到哪裡，都不會忘記家的熟悉味道。《食物：認同、便利與責任》譯者曾亞雯曾在北京住過2年，想家時她就做有家裡味道的肉燥，試著讓異鄉的落腳處有家的感覺。
對曾亞雯來說，「媽媽的味道」就是家的味道；國一時媽媽離開家之後，奶奶和姑姑扮演起照顧者的角色，她們3人共同構築了曾亞雯對食物的記憶。從小她幾乎不曾外食，一直到念大學才知道鹽酥雞和雞排是什麼滋味。
每個人的媽媽的味道都不一樣，這些味道不只停留在舌尖上，也刻劃在心裡面。
用料理讓孩子記住媽媽的味道
iCook創辦人兼執行長蕭上農小學時，天天在圍牆邊等媽媽送便當。現在只要回想起這個畫面，都還可以感受到媽媽濃濃的愛。媽媽在他念大學時去世，偶爾很想念媽媽的炸排骨時，他會嘗試做出記憶中的媽媽的味道。在iCook上，光是炸排骨就有超過50種做法，每個媽媽的做法都不一樣，相信對家人來說，自己媽媽做的最美味。
王南琦認為，「媽媽可以留給孩子好的回憶之一，是餐桌上的記憶。」當孩子的童年只有外食，「長大以後只記得麥當勞、7-11和夜市，是一件令人悲傷的事。」
番紅花希望透過料理，讓孩子記住媽媽的味道。她相信等女兒離家上大學之後，有空一定會回家吃飯，而且女兒將來一定會像媽媽一樣，願意為家人做飯。
如果年輕一代喪失了煮菜的能力，家庭口味和飲食文化就會失傳，上一代家庭記憶重要的一部分將漸漸消失，新一代所創造的家庭記憶也會有缺角。
無論是媽媽煮飯、爸爸煮飯或親子煮飯，無論是天天煮或假日煮，共同完成家庭愛的餐桌、創造家庭的味覺及情感記憶，再辛苦都值得。
本文獲未來family授權刊登，原標題「媽媽的味道 共創全家的幸福餐桌」。
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