你應該要知道的食事
冬季尾聲初春時節適合食用鯖魚，油脂豐富且含有DHA等營養，對於腦部發展有幫助，嘗試乾煎或煮湯都是可多嘗試的選擇。
撰文＝曹皕晴
魚料理是餐桌上必備的菜餚，每個家庭都有家中偏好的料理魚種類，不過，要吃魚就要吃當季且新鮮的最好，年節前後正為冬季和春季的交替期，究竟什麼在此時最適合食用呢？鯖魚是冬春之時正當季的魚類，具備蛋白質、DHA以及EPA等對腦部良好的營養素，適合作為餐桌上的魚類選擇。
鯖魚，又稱作為青花魚和花飛，每年7～2月是鯖魚的盛產季，受到台灣周邊黑潮海域的海流影響，在初春時節，在台灣東部海域能捕獲到鯖魚，如宜蘭的南方澳等地區便以捕獲鯖魚為名，鯖魚給人的油脂豐富的印象，不過其實在美味的背後，鯖魚的營養也相當豐富，鯖魚含有豐富的蛋白質、DHA、EPA，DHA能幫助活化腦細胞，對於日常作為魚料理飲食很有幫助。
一般人對鯖魚的印象是出現在日本居酒屋的鹽烤鯖魚料理，根據農委會的資料指出，鯖魚本身的含水量高，因此適合搭配去除水分的烹調方式，如燒烤做法對於鯖魚料理便相當合拍。而以鹽巴醃漬的做法，醃漬去水分而使魚身入味後，魚的鮮度與鹽巴滋味巧妙結合，也是受到喜好的料理口味。此外將鯖魚製作成加工罐頭也是十分常見，譬如利用番茄、鹽巴等製作成番茄鯖魚罐頭。這些鯖魚食材，只要再透過簡單的烹調便能再提升其美味，鯖魚稍微以鹽巴醃過後，並以慢火乾煎便能製作出下飯的魚料理，在鍋內煎製時油脂會自然釋出，便能使鯖魚風味更佳，而番茄鯖魚搭配米粉、麵等相當合適，而再加入新鮮的鯖魚塊、海鮮以及青菜等熬煮，除了增加營養健康外，相互搭配也使得湯頭更加豐厚。
想要品嚐當季的鯖魚，在挑選上也可以留意挑選的步驟，觀察魚身的完整性、硬挺度、魚眼睛是否透亮而非混濁狀態，都是選購時可注意的事項，在正值初春的立春時節，若是平常較少食用到鯖魚，不妨嘗試看看鯖魚料理，或許就讓家中餐桌多了一道拿手料理了呢！
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