你應該要知道的食事
台灣雀巢在2021年發布的「國小生居家防疫兒童飲食行為大調查」中，藉由相關性分析發現共同備餐、親子共食的頻率與學童健康飲食表現呈正相關。當親子共同備餐及共食頻率增加，孩子吃全榖、蔬菜、水果等健康食物頻率也越高；而孩子吃油炸食物、偏挑食頻率則越低。
整理=編輯部
2021年全台學童遭遇史上「最長居家上課」、「最長暑假」全新生活型態，疫情的威脅也讓學童健康飲食行為議題備受關注。到底在居家防疫期間，學童的飲食行為有什麼變化呢？
台灣雀巢與自2010年開始與長期關注體重控制、兒童營養教育及健康飲食等議題的董氏基金會合作，共同深入國小校園推廣「雀巢健康兒童計畫」，每年持續追蹤國小學童飲食行為現況，進行營養教育及社會倡議。2021年調查期間橫跨全台疫情三級警戒前後，直擊居家防疫下國小學童飲食行為變化，2021年8月25日發布第一手「國小生居家防疫學童飲食行為大調查 」及分析。
雀巢健康兒童計畫在台12年以來，每年針對參與計畫的學童健康行為現況調查。2021年調查期間橫跨5月19日中央流行疫情指揮中心宣布全台進入疫情三級警戒前後，針對參與計畫的台中市、台南市和新竹縣市國小學童進行調查，2021/3/1至2021/5/16共回收2451份問卷，2021/5/25至2021/6/28共回收2782份問卷，得以掌握疫情之下的國小學童健康飲食行為變化。
雀巢調查顯示，疫情間親子共同備餐與共食頻率均增加，並與孩童正向飲食呈正相關。（圖片來源：台灣雀巢企業提供）
雀巢健康兒童計畫最新調查：親子共同備餐與共食 有助學童健康飲食
台灣雀巢與董氏基金會長期在台推廣「雀巢健康兒童計畫」，推動校園飲食營養教育已邁向第12年，透過長期的校園深耕至今已進入全台超過780所、逾全台三成小學，遍及宜蘭、新竹、嘉義、台中、台南等縣市，超過 11 萬名學童受惠，實際增進學童、教師、家長及照顧者的飲食營養知能，並從前後測數據中證實幫助學童養成健康的飲食及生活習慣。
雀巢表示，2021年調查期間橫跨5月19日中央流行疫情指揮中心宣布全台進入疫情三級警戒前後，針對參與計畫的台中市、台南市和新竹縣市國小學童進行調查，得以掌握疫情之下國小學童健康飲食行為變化。我們從數據變化爬梳居家防疫期間學童飲食行為四大重點觀察：「孩子正向飲食行為比例增」、「共同備餐及共食頻率增」，且親子共同備餐及共食頻率與學童正向行為頻率呈正相關；但調查中也發現「『少吃全穀』、『糖飲多』、『動得少』健康缺口」需留意。
雀巢健康兒童計畫發布最新「國小生居家防疫學童飲食行為變化大調查 」，獨家公開疫情前後學童的飲食行為變化。（資訊來源：台灣雀巢企業提供）
居家防疫孩子正向營養攝取普遍提升 喝足乳品提升6成最顯著
調查顯示，疫情下孩子的正向營養攝取普遍上升，在「每天喝足1.5份乳品」大幅成長60%，「每天吃足兩份水果」和「每天吃足三份蔬菜」的比例提升23%，同時孩子的飲食習慣也有進步，如「每天喝足1500c.c白開水」也增加37%，「每周有五天以上會吃油炸食物」下降8%，即使在疫情導致囤貨潮，家中存放零食或飲料的比例微幅上升2%的情況下，「每周有五天以上吃零食」的比例也少了10%。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，「疫情期間，國人更加重視自身免疫力，也突顯均衡飲食、攝取各種營養素的重要性。以乳品為例，學童喝足1.5份乳品的比例大幅成長六成，這表示家長更注重透過均衡飲食來提升孩子的免疫力；且乳品中的鈣質、優質蛋白質、維生素B群等，有助於學童骨骼發育、牙齒發展、穩定情緒，是他們成長階段重要的營養來源。」
雀巢調查指出，疫情下孩子的正向營養攝取普遍上升，在「每天喝足1.5份乳品」大幅成長60%。（圖片來源：台灣雀巢企業提供）
全民宅在家 親子共同備餐及共食頻率提升逾2成
根據調查，居家防疫期間每周親子一起吃早餐達五到七天的頻率成長22%，每周親子一起吃晚餐達五到七天的頻率也有8%的增長。同時，居家防疫全民掀起在家下廚風潮，根據google搜尋量顯示，防疫期間的食譜關鍵字搜尋量暴增一倍；雀巢健康兒童調查結果也呼應全民下廚熱潮，居家防疫期間「家長每周有五天以上會讓孩子參與餐點製作」比例增長25%。
孩子正向飲食行為提升關鍵原因：有家長陪伴孩子更健康
除了因為疫情讓家長更注重學童健康飲食行為攝取，雀巢透過相關性分析進一步發現，「共同備餐」與「親子共食」的頻率與學童健康飲食表現呈正相關；意即，當親子共同備餐及共食頻率增加，孩子吃全榖、蔬菜、水果等健康食物頻率也越高；孩子吃油炸食物、偏挑食頻率則越低。
許惠玉指出，「我們看到疫情之下親子共處時間增加，更有時間一起下廚、一起吃飯，親子共廚有助於孩子進行感官探索、訓練手部肌肉、了解食物的同時也能建立珍惜食物不浪費的觀念；而家長的陪伴、全家人同桌吃飯，能幫助孩子攝取更多健康食物、減少孩子偏挑食行為，也有益情緒發展，並讓『在家吃飯』，成為親子間美好的用餐記憶。 」
雀巢調查指出，當親子共同備餐及共食頻率增加，孩子吃全榖、蔬菜、水果等健康食物頻率也越高。（圖片來源：台灣雀巢企業提供）
「少吃全穀」、「糖飲多」、「動得少」 留意孩子三大健康飲食行為缺口
在家長陪伴下，學童正向飲食行為提升之餘，雀巢表示，同時仍觀察到其他須特別留意的地方。調查顯示，「每周有五天以上天吃全穀」的頻率下降16%，「每周有五天以上會喝糖飲」的頻率比三級警戒前、在學校期間多了53%。也有久坐不動的現象，「平日靜態活動超過2小時」的頻率增加43%、「平日運動超過30分鐘」則下降10%。
雀巢與董氏基金會共同提醒，當學童教育和餐點品質及飲食行為回歸家庭，全穀攝取是較被忽略的一塊。因學校營養午餐一般均參照教育部頒定的營養基準設計菜單，會供應未精製的全穀雜糧，但在家反而較少接觸。建議爸媽在家煮飯可嘗試在米飯少量添加糙米、紫米、燕麥等，逐步增加全穀比例，讓孩子漸漸習慣全榖類較有嚼勁的口感。
另外，雖然前面看到學童每日喝足1500c.c白開水增加37%，但數據也顯示學童「每周五天以上」喝糖飲比例增加的隱憂，提醒爸媽注意學童在糖飲方面的攝取量。針對孩子運動量下降，建議爸媽可以跟孩子一起從容易操作的室內運動開始，如桌球、律動等來培養孩子習慣，並設定階段目標。隨著疫情趨緩，更可以鼓勵孩子逐步提升運動量，並獲得成就感。
關於雀巢健康兒童計畫：
雀巢長期致力「創造共享價值（Creating Shared Values）」，目前「雀巢健康兒童計畫」已遍及全球逾80個國家，受惠兒童已達5,000萬名。台灣雀巢延續瑞士總部精神，自2010年開始與董氏基金會聯手發起「雀巢健康兒童計畫」，至今已深入全台超過780所小學，共計影響超過11萬名學童，帶動社會大眾對於孩童食育的重視。2019年「雀巢健康兒童計畫」結晶10年校園經驗，發展「十大HEHE健康力（HEHE=Healthy Eating Happy Exercise）」倡議，幫助計畫內外孩童都能透過量化行為指標、建立健康好習慣。「十大HEHE健康力」包括：「喝足2份乳品」、「吃早餐」、「天天5蔬果」、「多吃全穀」、「運動超過30分鐘」、「喝足1500 C.C.的水」、「餐前洗手」、「不吃零食」、「睡足8小時」、「3C少於1小時」。
審稿編輯：林玉婷
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