【食聞】誰說惜食很難達成！泰式餐廳、餐酒館一道料理就能收服你的胃 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

在台灣，每日的廚餘量堆積起來居然可以超過60座101大樓！新北市政府在2016年成立「新北惜食分享網」聯合企業、餐廳、學校等單位分工落實與運用食材，更生活化地達成目標，甚至連咖啡廳、泰式料理、餐酒館都在這項革命當中。

撰文＝食力企劃

解決食物浪費這件事，為何急迫且至關重要?

2022年，全世界處於新冠肺炎、烏俄戰爭等動盪時空下，這對於本就維持不易的糧食安全無疑是雪上加霜。根據聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO）2022年發布的《世界糧食安全與營養現況》（The State of Food Security and Nutrition in the World ,SOFI）資訊來看，全世界處於飢餓的人口在2021年上升至8.28億人口，相較於2020年增加了4600萬人，比起2019年更增加1.5億人口，此外更估計約莫有23億人口無法獲得健康營養的飲食條件。

此外，另一份由聯合國糧食及農業組織2019年所發表的《糧食與農業現況》（State of Food and Agriculture, SOFA）報告指出，全世界約莫有價值4000億美金（約莫12.8兆新台幣），也就是14%的糧食在抵達銷售端前就被浪費掉。這還沒結束，根據2021年《食物浪費指數報告》（UNEP Food Waste Index Report 2021）顯示，在最終的零售與消費者手上所浪費掉的食物約莫有17%，聯合國粗估計算這些食物加起來每年可以養活12.6億人口。

你以為身在台灣衣食無缺？錯了，每個人身在這其中，絕對無法置身事外。

台灣每日廚餘量竟然超過60座101大樓?

視野拉回台灣，這塊土地每日的廚餘量堆積起來，可以超過60座101大樓。即使聽起來驚悚且與自己切身相關，但多數人也許對「惜食」二字感到不夠貼近，新北市政府深知這一點，於是在2016年成立「新北惜食分享網」聯合企業、餐廳、學校等單位分工落實與運用食材，更生活化地達成目標、儼然成為新飲食運動，咖啡廳、泰式料理、餐酒館都在這項革命當中，推動至今已經有880公噸的食材被妥善利用，不禁也令人好奇這些本該被淘汰的食材，在哪？又是如何在盤中蹦出第二生命？

燈光美氣氛佳的Fancy西式餐酒館醜蔬果變佳餚

「餐飲與加工業者肩負惜食的責任與使命。」Buddy House壹耗店負責人陳可為談到理念經營時自然地說。2020年，作為餐酒館業者的他在一次機緣下接觸到「新北惜食分享網」平台，身為在宜蘭種稻的青農毅然投入行列，他深感自己辛勞種出來農作物沒有被善用，不只浪費更是無比心痛：「比較熟、長得不好看不代表食材有問題，這是我覺得最惋惜的地方。」

外型不佳的「醜蔬果」其實跟食材的品質並無正相關，新北惜食分享網推廣餐廳響應善加利用醜蔬果。（圖片來源：新北市政府提供）

多數人也許認為食材的運用有許多限制與挑戰，陳可為卻輕鬆笑答「其實西式也可以有很多選擇，馬鈴薯、紅蘿蔔、番茄......。」他逐一細數，要應用並不困難，甚至設計成限定餐點都還挺受歡迎，「反而因為在地生產很新鮮，所以口味表現上並不差呢！」他笑說。

異國風情濃厚的酸辣泰式料理巧手變身異國美食！

「每年食材被丟棄的量真的很恐怖。」泰式料理「粩泰泰」負責人葉佳濬說，想到泰式餐廳就想到辛香料濃厚的料理，他笑說根據不同的食材，泰式料理有很多變化，好比黃瓜、番茄、檸檬、高麗菜也都是泰式料理中常見的食材選擇。

「醜蔬果」在粩泰泰的巧手之下也可以變成道地的泰國美食。（圖片來源：粩泰泰提供）

談到是否感受惜食行動發生的影響力時，他笑說﹔「在店裡張貼海報，顧客開始會主動告知哪些菜不要加，以免浪費。」更解釋因為店址地緣接近亞東科技大學，上門消費的大學生們不只餐盤吃得很乾淨，也真切感受到年輕族群真的很在乎惜食議題。此外，在台灣疫情最嚴峻的時刻，面對醫護人員不分日夜的辛勞，葉佳濬曾選擇拉下鐵門做便當送到醫院，也在平時準備愛心餐提供給社會上需要的人，食材的生命可以是很多樣貌的延伸。他笑說﹔「食材就是食材，長得醜不代表有什麼不一樣。」這點不一樣，卻可以在這間小巷弄裡的泰式餐廳感受到，小小選擇堆疊出的不平凡。

惜食不是口號，而是一種生活飲食選擇

惜食，確實肩負糧食安全重責，但落實到生活裡更應該純粹是一種飲食的選擇。食材的本質終歸是食材，能被妥善利用的空間遠比想像中的要多且親民，甚至有更多樣化的生命延伸，在參與「新北惜食分享網」的餐廳裡，完全能感受到這一點。