你應該要知道的食事
國宴是國家元首招待友邦元首的正式宴會，從原本穿著西式服裝、菜色以西式為主，到後來蔣介石時期穿著中國傳統服飾，陳水扁將台南小吃入菜，可看出族群的象徵與國宴的轉變，也逐漸凸顯出地方性。
撰文＝ 陳玉箴（臺灣師大副教授）
所謂國宴並非指所有總統參與或主辦的宴會，依照總統府的定義，國宴是指國家元首款待來訪友邦元首的正式宴會，無論服裝、音樂、菜餚，都可被賦予特殊意涵。
台灣國宴服裝以西式為主，唯獨蔣介石執政時例外
在台灣，儘管當代的國宴服裝無論男女均以西式為主，但在蔣介石擔任中華民國總統期間（1950～1975年），參加國宴的男性政府官員也常穿著中國傳統長袍馬褂赴會，會場裝飾著中國古董、字畫。在國宴菜單的印製上，有時會使用小篆，從各個環節彰顯出中國特色，以彰顯國民黨政權所欲代表的中國正統政權。
常見菜色為「梅花拼盤」，用來象徵中華民國國花
國宴菜餚也經常是重要的文化符碼，在蔣介石擔任總統期間，國宴分為中式、西式兩種，中式宴席以川揚菜為主，菜色如：黃燜嫩雞、東坡肉，第一道菜幾乎都是「梅花拼盤」，也就是排成梅花形狀的冷盤，以象徵中華民國的國花，之後常見的菜色包括湯、一道鹹點（如咖哩餃或牛肉包）、魚翅、肉類、蔬菜，麵或飯類的主食，最後以一道中式點心作結，常見的點心為北京或江浙甜點，如核桃酪、八寶飯、紅棗糕、棗泥鍋餅等。
政黨輪替使國宴菜色也跟著改變
國宴形式隨著總統的變換逐漸產生改變。1980、1990年代國宴菜餚仍常使用燕窩、鮑魚、乳鴿等當時認為的高級食材，菜餚類型也大同小異，但在2000年政黨輪替、陳水扁當選總統後，國宴更被視為一重要的文化符號空間，國宴從食材、菜餚的選擇到菜單設計等，都有了很大改變，且被賦予新的政治意涵。
陳水扁將台南小吃納入國宴
以陳水扁在2000年5月20日的就職國宴來說，菜餚上有兩個顯著改變，一是以台南小吃入菜，二是以族群融合作為菜餚的象徵。由於新總統出身台南，國宴選擇了虱目魚丸湯與碗粿兩道知名的台南小吃作為國宴佳餚，並號稱這是首次在國宴中呈現地方小吃。當時的媒體報導對於此舉普遍給予高評價，認為庶民喜愛的小吃終於開始獲得國宴青睞，也大舉提升了小吃的地位。
2000年總統就職國宴的扇子，首次納入碗粿等小食。（圖片來源：聯經提供）
用芋頭和番薯製成甜點象徵族群融合
除了藉由地方小吃強調地方性外，族群融合的意象則呈現在由芋頭、番薯製成的甜點，由於芋頭在1980、1990年代台灣政治論爭的過程中，常被視為四大族群中外省人的象徵，番薯則是本省人的象徵，用芋頭、番薯共同製成點心作為二者和諧相處的寓意，如此亦將二者的隱喻意涵轉化為具體可食的食物，並賦予國宴新的角色，作為民眾情感的表現。
國宴的轉變不僅是藉由菜餚彰顯的「地方性」與族群融合，還有許多細節均刻意呈現與國民黨政府時期的國宴有所不同，以凸顯新政府為本土政權、有別於之前國民黨政府的政治意涵。
內容來源＝《台灣菜的文化史：食物消費中的國家體現》，聯經出版
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