你應該要知道的食事
印尼是東南亞最大國，無論人口、民族、國土面積皆屬第一。印尼料理豐富多元，除印尼各民族特色料理，還受中國客家、廣東、潮州、福建菜系影響，並融入印度、阿拉伯、葡萄牙、荷蘭的料理元素。
撰文＝劉明芳（南洋料理達人，熱帶玫瑰南洋天然有機食品創辦人）
中國人移居印尼後，將蒜頭、清醬油、蝦米、豆腐等帶過去，印尼不少食物的名稱以閩南語發音，例如麵的印尼文稱為「Mie」，米粉的印尼文是「Bihun」、韭菜稱作「 Kucai」、蝦米稱為「Ebi」，當地的辛香料調和方式則受阿拉伯、印度影響。如今印尼人常吃的高麗菜、馬鈴薯、辣椒、番茄，乃是由西方人在大航海時代引入印尼。
揚名國際的印尼佳餚有仁當巴東牛肉、沙嗲、梭多雞湯、爪哇咖哩、印尼炒麵、炒飯、炒河粉、加多加多蔬菜沙拉等。近期亦有不少人開始注意到源於爪哇的天然發酵食物「天貝」，含有高蛋白質及「天貝菌」，有益健康。
印尼炒飯令許多台灣遊客回味無窮。（圖片來源＝麥浩斯出版提供）
另外，印尼尚有許多炸物與烤物，從炸豆腐、天貝、海鮮、雞腿等，到烤魚、烏打烏打、沙嗲肉串等應有盡有。嗜辣的印尼人，即便湯頭、料理已放辣椒，仍愛搭參巴醬配飯才對味，因此外國人對印尼料理的第一印象常是香辣帶勁、辛香味豐富。
風土交融 人文薈萃 印尼料理擅長運用辛香與調味
印尼人擅長調和各樣辛香料，就算是煮一道料理，往往也需要幾十種辛香料組合配方。印尼是南洋各國中最會使用辛香料的國家，不但用來烹調，也是養生飲品佳木（Jamu）的主食材。尤其巴東米南加保人，非常擅長將辣椒、紅蔥頭、蒜頭搭配南薑、生薑、薑黃、香茅、芫荽子、薑黃葉、咖哩葉、萊姆葉、月桂葉、檸檬、羅望子添入料理，煮出香濃開胃的佳餚。
爪哇人則精於使用椰糖調味，尤其是爪哇中部居民（日惹、三寶瓏）口味偏甜，採用辣椒、三奈、薑黃、生薑、紅蔥頭、蒜頭製作料理外，還會以椰糖平衡食物口感，如深具代表性的印尼甜醬油，便是爪哇人將華人帶至印尼的清醬油加入椰糖調製而成。
利用芭蕉葉包裹料理美食，無論火烤或蒸煮都是傳統的料理方式，而芭蕉葉包覆食物加熱後獨特的香氣逸散，使食物更香更濃郁。此外，印尼人的生活也離不開椰子樹，除善用椰奶提出香酥感，椰子水其實更是燉煮牛肉、雞肉等的美味秘訣，增添鮮嫩多汁香甜的口感。
印尼島嶼眾多 依傍海洋生養生命 巨港魚漿料理具華人特色
印尼有34省，國土橫跨亞洲及大洋洲，各省自有獨到的料理特色，較知名的有蘇門答臘、爪哇島、峇里島及華人菜系，這些菜系深深影響印尼其他地區的烹調方式。
蘇門答臘島往南走，到了巨港，這裡的料理、小吃非常知名，特別是甜不辣改良的魚漿製品「Pempek」，及Pempek變化的料理，總是吸引各地饕客前來品嚐。巨港人從早餐、午餐、點心、晚餐、消夜，通通離不開它，還要搭配酸酸辣辣的沾醬，一吃就停不下來。
整體而言，巨港小吃具有濃厚的華人料理特色，喜歡羹湯類、麵食、河粉、米苔目等，不過和傳統中式湯麵、米苔目不同的是，巨港地區的湯頭常使用椰漿、椰奶調味，再搭配南薑、香茅、辣椒、芫荽子、紅蔥頭、蒜頭等，相較於爪哇人愛加甜醬油，巨港料理偏愛清醬油，巨港清醬油在印尼非常受歡迎。
巴達維料理微辣清香 峇里島信仰印度教 吃得到豬肉料理
爪哇島是印尼首都雅加達所在地，這裡匯聚印尼各省的美食佳餚，本地的巴達維料理也非常受歡迎，如著名的巴達維梭多雞湯、巴達維綜合蔬菜酸辣湯等。
巴達維料理微辣，料理方式以煨、燉煮、炸為主。不像蘇門答臘料理喜歡在湯裡加入大量辣椒讓湯頭鮮紅艷麗，巴達維料理顯得清淡，幾道知名料理的湯頭多半不辣，使用香茅、南薑、月桂葉、萊姆葉、肉桂、紅蔥頭、蒜頭，吃的時候再依個人喜好添加辣椒醬。
西爪哇的料理特色是生菜搭配參巴辣椒醬，常用香茅、南薑提味，慣用炸、煎、烤，而且愛用芭蕉葉包裹再碳烤，烹調出來的魚、肉多了芭蕉葉的微微清香。
峇里島居民以信仰印度教為主，和其他地區有別，峇里島的傳統料理出現不少豬肉，例如峇里島沙嗲豬肉、辛香料花生滷豬肉等，尤其對喜愛豬肉的饕客來說，到這裡還有絕對不容錯過的峇里島烤乳豬。峇里島菜系的味道沒有蘇門答臘菜嗆辣，但仍會採用豐富的辛香料，如香茅、石栗、生薑、南薑、三奈、胡椒、芫荽子、辣椒、蒜頭、紅蔥頭等。
印尼華人料理融入常民生活 口味更重好下飯
印尼的飲食風味與文化受印度、阿拉伯影響，但華人的影響程度更大，許多印尼知名小吃如燒賣（Siomay）、肉丸（Bakwan）、春捲（Lumpia）、魚羹（Tekwan）、牛肉丸麵（Bakso Sapi）、肉燥麵（Bakmi）、餛飩麵（Mie Pangsit），肉包（Bakpao）、印尼炒麵（Mie Goreng）、炒飯（Nasi Goreng）、河粉（Kwetiau Goreng）、梭多雞湯（soto Ayam）、慢燉雞肉（Semur Ayam）等，不僅讀音和我們的習慣相近，烹調方式也可看到華人的影子。因為早期移居印尼的華人多半來自廣東、福建一帶，但印尼許多食物名稱習慣採閩南話，至於烹飪技巧、風味則偏向廣東菜系，像印尼炒麵即採廣東撈麵的烹調方式，滋味鮮明，不僅印尼人愛吃，外國人也為之瘋狂！
「炒」是華人愛用的烹調技法之一，後來被印尼吸納進飲食文化裡，早期印尼人習慣吃生菜，現在印尼人亦愛吃炒空心菜、高麗菜，甚至愛吃炒什錦菜（Cap Chai）等。另外，多數印尼人主食是米飯，少數人以玉米、西谷米（Sago）為主食，但華人將麵條、米粉、河粉、冬粉帶到印尼後，成為受歡迎的街頭小吃。
中式傳統的炒、燜、燉、煨、燴、煎、炸等烹飪技法，在華人移居印尼後仍被保留下來，同時受當地飲食風味影響，後來華人炒菜開始愛用辣椒、辛香料，炒麵時除鹹醬油、蠔油，也常加印尼甜醬油。由於多數印尼人信奉伊斯蘭教禁食豬肉，華人入境隨俗用雞肉替代，風味帶有印尼的酸甜，比傳統中菜味道更重好下飯，是印尼華人料理的經典特色之一。
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內容來源＝《南洋香料風味全書 酸辣甜經典重現，道地東南亞料理熱情上桌》，麥浩斯出版
