15世紀少年的意外之作，造就義大利聖誕節必吃的國民甜點「潘娜朵妮」！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

每逢接近聖誕節時，走在義大利街上隨處可見賣著潘娜朵妮。通常義大利人在聖誕節的早晨，會切上一片潘那朵妮，配上一杯義式濃縮咖啡，麵包的香甜、濃縮咖啡的苦韻，在嘴裡相輔相成！吃這款傳統的麵包迎接新的一天，義大利人相信將開啟美好的一天。

相傳15世紀時，在義大利北部的某個小鎮裡有位窮困但很勤勞的蛋糕師傅唐尼（Toni）。小店的規模不大，老闆管帳、老闆的女兒艾達吉莎（Adalgisa）招呼客人，而唐尼則和另一位師傅在後頭製作麵包。在和艾達吉莎朝夕相處後，年紀相仿的兩人便互有好感。但勢力的店老闆嫌棄唐尼貧窮，而堅決拆散兩人，一怒之下把唐尼趕了出去。為了爭取自己的愛情，唐尼短暫告別了艾達吉莎，並承諾有天他會賺很多錢回來迎娶她，請她耐心等待。

隨手將發酵多日的麵團加入酒釀乾果，迸出大受歡迎的新滋味！

就這樣少年唐尼進入了別家麵包店繼續學習，並增進自己製作麵包的技藝。在某個冬天的夜裡，唐尼一如往常的在製作麵包，他隨手將發酵多日的麵糰加入蛋糕中常用的酒釀乾果，沒想到出爐後，這款有著蛋糕柔軟口感的麵包出奇的好吃！不僅口感柔軟綿密，而且帶有濃郁的果乾香氣！此時己接近打烊時間，店裡頭其他的師傅恰巧聞香而來，於是便將這款麵包帶回家去給家人品嘗。隔日，幾位師父紛紛告訴唐尼，昨天帶回去的麵包家人都說好吃，是不是可以再多做一些？於是這款還沒有名字的麵包，在街訪鄰里間口耳相傳，因此大受歡迎！

在大雪紛飛的聖誕佳節前，市集裡的民眾紛紛跑來這裡想要購買，少年唐尼靠了這款麵包賺了錢、開了屬於自己的店。唐尼沒有食言，他沒有忘記癡癡等待他的愛達吉莎，於是他帶著賺到的錢跑回小鎮，終於獲得了麵包店老闆的認同，順利抱得美人歸。

因此，這款添加了大量的糖、奶油、酒釀果乾的麵包，就被稱為唐尼的麵包（Pane di Toni），在義大利大家都稱作「潘娜朵妮（Panettone）」。也成了聖誕節，義大利北部家家戶戶必吃的麵包！

聖誕節來塊潘娜朵妮搭配貴腐甜酒，堪稱完美！

在旅居義大利期間，每逢接近聖誕節時，走在街上隨處可見賣著這款潘娜朵妮。走進餐館用完餐後，服務生端來餐後的甜點就是一大塊的潘娜朵妮。上頭撒上大量的糖粉，或是淋上一大匙溫熱現製的Zabaione薩巴雍醬甜醬，豐潤的奶油有著勾魂滋味，香甜的酒釀果乾帶來味蕾的甜韻，口中馥郁的果香與奶香交纏著，迷人的不得了！此時若再搭配一杯有著蜂蜜及蜜桃香氣的Tokaji（貴腐甜酒），堪稱完美！

潘娜朵妮的酸度、糖度，足以存放2～4個星期

傳統要製作一個潘娜朵妮，除了挑選麵粉還要自行培養酵母，當酵母揉入麵糰後，必需反覆發酵、靜置、回溫，再加入麵包內的酒釀果乾，然後使用傳統的窯爐烘烤，麵包烤好後還要倒吊靜置多個小時，讓膨圓的頂部不容易塌陷，這長達多天繁複的工序都考驗著麵包師傅的功力。正統的潘娜朵妮經過長時間發酵後，改變麵糰酸鹼值，加上有足夠的糖度，能存放2～4個星期。

烤好後Panettone需要倒吊靜置多個小時，讓頂部不容易塌陷。