天冷來一碗羅宋湯暖暖胃！葷素皆宜、食材精華盡現 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

台灣的羅宋湯是來自於上海幫，據說是當初猶太人逃到上海而引進的。也有一說是源自於俄羅斯，當然也有人說是烏克蘭，至今仍然為了誰才是創始發明者而爭論不休，眾說紛紜，如今各地羅宋湯的版本，早已不斷變化、超越與演進。

撰文＝陳鴻（台灣知名美食節目主持人）

以前每逢天冷的時候，我最喜歡喝一碗熱呼呼，酸中帶甜的羅宋湯，總是能帶給人一種既暖心又暖胃的滿足感。

還記得許久許久以前，在我還吃牛肉的時候，每年冬季寒流來襲時，我總喜歡一個人在廚房，慢慢的依序備好各式食材，煮上一大鍋湯頭濃郁的羅宋湯，然後再邀請三五好友，大家一起圍在桌邊共享這份溫暖，品嚐幽靜美好的時光。

羅宋湯起源眾說紛紜

台灣的羅宋湯是來自於上海幫，據說，是當初猶太人逃到上海而引進的。不過，也有一說是源自於俄羅斯，當然也有人說是烏克蘭，至今仍然為了誰才是創始發明者而爭論不休，眾說紛紜，目前尚未有結論。不過，且讓他們爭執去，我們依舊可以淡定地慢慢熬煮，照樣喝我們的羅宋湯。

各地羅宋湯版本不斷變化

羅宋湯的主角當然少不了牛肉，採買回來的牛腱可以用清水稍微沖洗乾淨，再放至滾水中川燙過，以去除血水，然後再切成塊狀備用。另外，還有洋蔥、番茄、白蘿蔔、紅蘿蔔也是不可或缺的重要配角。當然，也可以自行加些喜歡的各式蔬菜調和鼎鼐，例如：高麗菜、馬鈴薯、西洋芹之類的，讓整鍋湯頭更加富含豐富的茄紅素、維他命C與胡蘿蔔素。

所有的食材都非常容易取得，想吃什麼樣的蔬菜，也是任君挑選，任君決定，沒有一定，更加沒有絕對。所以羅宋湯也不失為一種清理冰箱食材的好方法，端看您家裡現有什麼食材，都可以煮出千變萬化，多彩多姿的樣貌。故而君不見如今各地羅宋湯的版本，早已不斷變化、超越與演進，發展至今，也衍生出各自精采，各自歡喜的萬千世界。如果不吃牛肉，大可以將牛肉換成喜歡或是容易取得的肉類、海鮮等食材。

多年來，我因為工作而在許多地方生活、駐足與停留，才體會到旅行真正的意義是在於不斷的「學習」。學習到德國人追求無限的生活品質，是為了更好的享受純粹的原味生活；法國女生只吃食物不吃食品，正是她們始終保有完美身材，又不會變胖的最大祕訣。

簡單的生火腿、乾香腸，再配上一瓶酒，不管它是什麼年分和酒莊，只在乎跟什麼朋友喝酒，這才是追求生活品味的極致。

羅宋湯長時間燉煮食材精華慢慢沉潛浮現

在燉煮羅宋湯的過程中，一開始都是會先煮出蔬菜的香甜氣味，隨著時間的慢慢拉長，吸滿了蔬菜精華的牛肉搭配上番茄，也會開始產生不一樣的化學變化。

或許所有食材裡的精華，都是要在那冗長的細火慢燉裡熬煮出來，慢慢沉潛，靜靜浮現，就像最後完成的湯頭總是特別好喝；而牛肉也在這樣悠長的時間裡逐漸柔軟，入口即化。空氣中飄散的香氣，隨著時間的流轉，也是一點一滴變化著。

月桂葉去除牛肉的腥味適時提味又不奪味的精髓

不過，為了去除牛肉的腥味，我們通常會加些月桂葉，適當地平衡與調和湯頭的口感。而香料和調味料的分寸拿捏，也是需要經過長時間的嘗試與精進，才能真正掌握香料應該只是適時提味，而不會奪味的精髓。猶如人生遇到很多事情的態度一樣，過與不及，都需要經過一番的歷練與學習。

等到最後加入月桂葉，完成這畫龍點睛的最後一筆，一股濃濃的異國情調不言而喻。在古羅馬，月桂葉代表著勝利和希望，也可以用肉桂粉代替。

阿鴻上菜
阿彌陀佛羅宋湯
自從答應了爺爺不再吃牛肉之後，現在我已經可以做到，即使是不吃肉也可以很享受，所以羅宋湯倒也不一定非得加肉才好吃。可以製作一款無肉版的「阿彌陀佛羅宋湯」，先用奶油將切片的杏鮑菇炒至出味上色，再加入其他各式蔬菜或菇類，像是多年前曾風行一時的「菌菇養生鍋」，就是利用藥膳或是蔬菜水果的鮮甜，來搭配營養價值高的菌菇類食材，輕鬆就能在家烹調，也是經濟實惠，四季皆宜的好滋味。