你應該要知道的食事

荖葉及釋迦一直被認為是台東的水果代表，但自從2016年強颱尼伯特侵襲後，台東部分果農決定向高雄農改場學習栽種「夏雪芒果」，其品種特性是必須在「欉黃」時才能採摘，採收難度增加。不過在農民高度投入，以及縣政府的大力推廣，定下了「夏雪芒果是臺東特有產物」的印象。

撰文＝楊柏偉（法式餐廳Sinasera 24行政主廚）

臺東一直以來被認定是荖葉及釋迦的主要產地，來回臺東路上都能看到沿路販售釋迦的攤位。

游大哥回憶道：「10年前沒什麼人種芒果，2016年強颱尼伯特侵襲之後，才開始有變化。」尼伯特是臺灣近60年來少見的最強風暴。據統計，那次尼伯特肆虐讓臺東縣損失了20億元，包含房屋設施、農園的重建工作等。

在這樣的背景下，游爸爸接觸到夏雪芒果，也就是高雄三號。

屏東為芒果主要產地、愛文芒果為大宗　卻不適合夏雪芒果？

當時芒果的產地大多在南部，以屏東為主，農民大範圍地種植愛文芒果。夏雪芒果剛上市的時候，農改場原本以為會在南部縣市發揚光大，但因為夏雪有品種權需另行付費，加上原本栽種芒果的果農沒有意願改種，以至於沒有機會被廣泛種植，也逐漸被市場遺忘。

除了上述原因，游大哥指出夏雪跟愛文在種植上的區別，「屏東種植愛文芒果的技術非常成熟，卻不適用於夏雪芒果。」原來，愛文芒果可以做產期調整，用後段熟成的方式安排採收週期，但夏雪芒果必須在欉黃，也就是7分熟再採摘。若是透過催熟的方式，酸甜比例就不完美，無法展現該品種的風味特色。也因為「在欉黃」的需求，夏雪只能靠人工採果，用肉眼判斷熟度及狀態。換言之，約莫六十天的產期表示果農需採收六十次，這對早已習慣愛文芒果特性的果農來說，真的是天方夜譚！除了增加採收複雜度外，對於包裝、運輸等也是一大考驗，大幅提升成本，吃力不討好，果農自然不願改種。

高品質芒果牽動高回購率　品種認證讓夏雪芒果晉升台東特產

游爸爸決定引進夏雪芒果後，計畫性地承租土地，建立起12公頃的基地，並向高雄農改場學習相關技術。

夏雪開花數量跟著果數量都很高，雖說如此，為了讓消費者吃到果粒飽滿、好品質的芒果，太陽農場會透過修剪疏果的方式，淘汰授粉不完全、畸形的果實，這無疑會影響產量，間接增加成本。但正是這樣的堅持，農場從來不缺回頭客。一開始的銷量不是太好，客人不明白為什麼會賣這麼貴，但只要吃過就有回購率，會買來送人。

2017年，夏雪芒果有了一定的產量可供應市場，農委會水土保持局臺東分局與臺灣好農合作，透過網路行銷，讓更多人認識。

2018年水保局與臺東縣政府配合，召開媒體記者會，針對高雄三號的特色廣為宣傳，把「臺東」跟「夏雪芒果」連結在一起，有了更明確的定位。縣政府還製作了臺東專屬標章的貼紙作為防偽標示，保護合法栽種者的權利，也幫助消費者辨別正確的商品，奠定了「夏雪芒果是臺東特有產物」的印象。

過去臺東農產大同小異，如果農產品滯銷，對家家戶戶都有影響。加上吃檳榔的人數逐年減少，釋迦無法外銷到大陸，夏雪芒果對果農而言是一個轉換跑道的好選擇。夏雪芒果本身有專利權，所以不需要擔心大家會一窩蜂地投入生產，避免「量多價跌」的命運。

內容來源：《主廚帶路：風味絕佳的東臺灣食材之旅》，時報文化

審稿編輯：林玉婷

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