你應該要知道的食事
台南歸仁地區並非主要玉荷包荔枝產地，但青農林仁皇不只從零開始，多次向荔枝果農學習，也不辭辛勞，以套袋方式保護水果避免蟲害，以友善農法減少施用農藥，因使用網室套袋意外發現讓果皮色澤更加鮮紅亮麗，增加產品價值，行政院農委會農業試驗所鳳山分所助理研究員方信秀表示，使用網袋對玉荷包荔枝轉色有所影響。
採訪·撰文＝張語屏
由於緯度不同，因此當高雄進入尾聲的玉荷包荔枝，就是台南開始盛產與採收之時。於2023年日頭赤炎炎的6月中，約有80名台南及高雄日本人協會成員，相約在台南市歸仁區玉荷包荔枝果農林仁皇的果園裡，不畏日曬，大家顯得十分雀躍。
台南市歸仁區青農林仁皇開放玉荷包荔枝果園，邀請在台日本人體驗採果樂趣。（張語屏攝）
未曾見過在樹上的玉荷包荔枝 好奇為何能有鮮紅果皮
1位日本女性在上一週才剛體驗完在高雄市大樹區的採荔枝活動，就與先生與小孩到台南再次享受採荔枝樂，她拿出手機與《食力》分享黑葉荔枝與玉荷包荔枝的差別，但對於林仁皇種出嬌紅欲滴的玉荷包，她仍感到相當驚艷。
由於日本並非荔枝產地國，吃到的進口荔枝都已是受檢疫後，因薰蒸除蟲、儲運與冷藏等流程，在超市架上看到時，都早已是暗沈的咖啡色。在果園裡，許多日本夫妻看著小孩開心採著玉荷包荔枝，也都對著粉嫩鮮紅的外皮不停拍著照，他們好奇也讚歎，很少見到鮮紅果皮的荔枝。
成熟期間有不同轉色階段與風味變化 從綠到紅、從酸到全糖
林仁皇說，玉荷包荔枝在準備成熟過程中，會有幾個轉色階段，首先是青綠，接著轉成螢光黃後，再慢慢變成粉紅色，再來則是轉為較深色的豬肝紅，而轉色過程中的風味，在綠果時則是酸味十足，再慢慢從微甜、少糖、半糖到全糖的糖度變化。
轉色初期就開始套袋 防蟲效果更佳
「我會在瑩光黃開始轉為粉色之前2週，就會套上能充份過濾紅外線、遮避日光的網室套袋，同時也能避開即將襲來的東方果實蠅。」林仁皇在2018年參觀農業科技展時，發現業者將一般溫網室的布料拿來做成水果套袋材質。
林仁皇說，以往曾有高接梨果農套網袋，應該很少荔枝果農會使用比較高成本的網袋，但一使用後，才發現玉荷包荔枝果皮，比未套袋、和一般白紙袋更加鮮紅亮麗，因此網袋一試成主顧。
青農林仁皇使用網室材質網袋為玉荷包套袋，意外發現果皮色澤更佳。（張語屏攝）
水果轉色有如調色盤 花青素與葉綠素是影響轉色主要因素
根據行政院農委會農業試所鳳山分所助理研究員方信秀於2015年前曾發表《不同套袋材料對「玉荷包」荔枝果實著色與農藥殘留之影響》的研究顯示，水果套袋的2大功能，是能夠協助果實調整果色、以及避免蟲害。
方信秀接受《食力》訪問表示，「水果的轉色和顏色變化，都像是一種調色盤，荔枝果皮最主要的2個色素，是花青素與葉綠素，我們肉眼所看到的顏色，就是這2個（色素）比例所調出來的結果。」
當荔枝果皮看起來就比較紅，表示它的葉綠素比較少、花青素比較多比例之下的結果。「而完全沒有套袋的荔枝，會因為葉綠素和花青素的綠色與紅色比例都比較多，轉色之後就會看起稍微灰灰的、沒麼亮眼。」方信秀說。
方信秀曾以未套袋、網袋、白紙袋、半白袋、黃袋及黑袋的實驗下，因為遮陰效果，讓荔枝的花青素與葉綠素比例不同而產生不同的轉色效果，「例如以黑色的套袋，導致玉荷包荔枝果皮葉綠素很少、花青素也無法轉成紅色，剩下葉黃素。」因此在袋內成熟後，整串荔枝都是黃色的，「而農民使用網袋，也會因網目大小不同有不同效果。」
不同套袋材質與顏色，對荔枝轉色影響表現，圖中右下角為使用黑色套袋結果，讓葉綠素減少及花青素未能轉紅，僅保留鮮明黃色。（圖片來源：鳳山試驗所助理研究員方信秀提供）
套袋除了協助調整轉色 對養份與風味影響不大
方信秀也說明，套不套袋，其實對荔枝的養份與風味影響不大，唯獨套袋，會讓成熟時間再晚個一週、延後採收時間，而果實重量，的確會有細微的落差。
「因為荔枝果皮的葉綠素中的綠部份會行光合作用，可以供應一些果實養份，最主要仍是果樹葉片的光合作用為養份的主要來源，但研究之後發現，影響不大，套袋的影響，會讓果實比沒套袋的果實再輕一些些。」方信秀說，輕重差別就是在於因遮避光線，果實本身光合作用的些微養份。
然而，對農民與消費者而言，最重要的結果，還是要能夠防止蟲害、因此減少用藥，才能有安全好吃的水果，套袋可以有效減少農藥殘留，除了發現網袋因網目大小與半白紙袋是否上臘與未上臘、以及因為一些農藥種類的消減速度較慢，最後研究出來而有微量的檢出，但方信秀解釋，檢出的數值都已算很低。
不同材質與顏色的套袋，能對玉荷包荔枝轉色效果有所差異。（圖片來源：鳳山試驗所助理研究員方信秀提供）
人工套袋成本高 保障農作不受蟲害、食用安全才是最高原則
方信秀認為，研究最後仍要回歸農民生產與消費市場的實際需求，一般消費者不會太在意玉荷包的顏色、也不易判斷差別，比較會在意的則是在哪買或跟誰買的；而農民在意的是防蟲與成本效益，不論材質，防蟲才是最終目的。
由於要把一串串的荔枝一一套袋，還要拿著梯子爬上爬下的，其實人力成本相當高，不過若因套袋材質而產生比較漂亮的顏色，則是順帶的優點。
林仁皇決定全面網袋，也看中它不像紙袋只能一次性使用，多次利用性用更環保，能讓轉色過程比較緩慢，也能提升玉荷包的價值，「不過在2018年一個網袋的成本是5元，2023年再次採購時，已經漲到8元。 」
把玉荷包荔枝種好也種漂亮 開啟台日友好交流
林仁皇在2021年有感日本人在新冠肺炎疫情期間的援助，希望能捐贈玉荷包荔枝給在台灣的日本人，以表示感激之情，卻也因此開放果園，邀請日本人體驗未曾有過的採荔枝活動。
如今邀請日本人的採果付費體驗邁進第2年，保留200棵玉荷包果樹，不只能在園中吃到飽、也可把一桶約3斤重的玉荷包荔枝裝滿帶回家。歸仁區農會總幹事翁淑雲表示，台南並非荔枝主要產地，但能夠看到在地青農不只種得好，還能開啟友好的台日體驗，實屬難得。
林仁皇觀察，日本家庭親子之間的互動相當熱絡，在果園裡的交流很活潑，能看見不同國情的文化與教養，也令他樂此不彼，進園採收體驗比直接銷售給日本人更有意義。
青農林仁皇讓荔枝果園轉型成為台日友好的體驗型果園。（張語屏攝）
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶板金工程師也能種出好荔枝！林仁皇讓歸仁荔枝產期提早 提升競爭力
▶簡易套袋這樣挑！「木虌果」的蟲害問題就能大幅改善！
▶氣候衝擊、蟲害讓荔枝產銷逐年萎縮 荔枝果農蔣世明父子：綠光燈照帶來一線生機！
