你應該要知道的食事

核桃成分確實富含大腦偏愛的營養成分，真稱得上是一款合格的大腦補品，但它畢竟不是藥品，亦不是主食，我們可以用它來解饞提神、補充營養，但不必因此神化它。

撰文＝陳瑩婷（江湖人稱「布瓜」，現任職中國科學院某技術中心）

撬開核桃堅殼後，你會看到四仁連體的核仁（前提是你的撬殼方法很完美），它們外披一層褐色薄紙質膜，剝離後則露出天生滑嫩潤白的核桃仁，這便是我們所食用的部位。核桃仁表面起伏不定、曲折有致，如同我們大腦皮層的形狀，按照國人「以形補形，吃啥補啥」的傳統觀念，人們普遍認為它可以益智健腦。這是真的嗎？先讓我們來看看核桃仁的主要成分吧。

不飽和脂肪酸，這是堅果類果實普遍富含且最具「宣傳價值」的組成物質，包括亞油酸、油酸、α-亞麻酸等，其中的α-亞麻酸能在人體內轉化為DHA（二十二碳六烯酸）、DPA（二十二碳五烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），而DHA即是被許多商家奉為「腦黃金」的玩意兒，對嬰兒的智力和視力發育至關重要。
其次，鮮核桃仁含有較多蛋白質，包括人體所需的七種必需氨基酸，占總重量的一八％左右（不同品種的含量之間有細微差別）。另外，核桃還或多或少含有磷、氮、鈣、鎂、鐵等多種人體必需的礦物質。

再來看看我們每天都在高速運轉的大腦又偏愛哪些營養成分呢？水、氧氣、蛋白質、葡萄糖、腦磷脂、不飽和脂肪酸和鈣、鋅、鐵等礦物質。如此看來，核桃真稱得上是一款合格的大腦補品了。但它畢竟不是藥品，亦不是主食，我們可以用它來解饞提神、補充營養，但不必因此神化它。

核桃果除了核仁美味可食外，果皮亦非一無是處。經過一代又一代勞動人民的智慧發酵，無論澀不堪言的外果皮，還是堅不可摧的內果皮，都可各自發揮一定作用。核桃的綠色果皮並不是只會給人類增添麻煩，人們利用它分泌黑汁且難以洗淨的特性，將其加工成褐色系染料，染製出不易掉色的布品。而硬邦邦、皺巴巴的核殼，經研磨後變成粗粒粉末，可用作便宜、實用又環保的打磨材料，打磨軟金屬、石頭、玻璃纖維、塑膠等多種材質，亦是石油鑽井工業中常用的一種堵漏材料。有些天馬行空的畫家還將殼粉摻入顏料裡，混合後用以營造特殊的畫面效果。而去了外果皮的核桃，在我國還有一個大用途—「文玩核桃」，也就是長輩、玩家們手裡常常轉揉把玩的那兩顆油亮暗紅的「轉手球」，成為具有收藏和鑑賞價值的工藝品。

內容提供＝《吃出堅果的學問》，由時報出版提供

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