你應該要知道的食事

由臺南市衛生局接獲民眾檢舉查獲鮮洋食品銷售大量過期食品給連鎖餐廳，商品包括冷凍豬肉、火鍋魚卵、臘腸等，總重量合計高達17萬公斤，調查過程中無法取得供應商與下游業者具體銷貨資料，恐怕有3公噸以上的黑心食品已被消費者吃下肚。

撰文＝林正文

臺南市衛生局在2016年1月中旬接獲民眾檢舉鮮洋食品公司於台南倉庫內有大量逾期冷凍原料與冷凍食品，進而會同衛生福利部食品藥物管理署南區管理中心、市調處及檢調單位展開追查，在台南倉庫查驗出2項逾期原料與7項逾期冷凍產品，總重量多達3萬公斤。檢調單位循貨物交易流向進而查出臺北市鮮洋食品公司與姮興開發、福有企業，以及下游業者為精彩饗宴餐飲集團之間的銷貨往來記錄，再會同台北市政府衛生局、新北市政府衛生局、臺中市政府衛生局及高雄市政府衛生局，聯手協助將已存放各地倉庫或是銷往連鎖餐廳的違規產品下架封存。

經過連續多日跨五都追查，分別在鮮洋食品與福有企業北中南三地倉庫查獲逾期原料與逾期產品包括：台南倉庫查出逾期梅花豬肉10835.02公斤、冷凍生鱈魚卵6522.52公斤，7項逾期成品為臘腸36594公斤、肝腸96.1公斤、魚蝦燒賣21.48公斤、福氣魚卵470公斤、熟魚卵1808.14公斤、碎魚卵190.9公斤及魚子醬709.42公斤。新北市林口區倉庫查獲逾期產品花枝碎肉792公斤及福氣魚卵36,450公斤，另查獲未標示有效日期的冷凍水針魚、冷凍魷魚喉、冷凍龍珠、酸白菜及冷凍潮煮帆立貝等7項產品。在高雄市仁武倉庫，則查獲逾有效日期的冷凍多寶魚產品2種規格共計140箱(15公斤/箱)以及福有企業的義式冰淇淋(香濃黑芝麻、蘭姆葡萄、開心果)計640公升。

將北中南三地倉庫已查封逾期原料與逾期成品合計，數量與品項相當驚人，為找出逾期食品源頭，臺北市衛生局至鮮洋食品、福有企業與姮興開發稽查發現，福有企業自法國進口5萬478公斤的「冷凍去骨梅花豬肉」，再轉售1萬7,142公斤給鮮洋食品。而姮興開發販售的「福氣魚卵」同樣是購自於福有企業，於102年12月起至103年9月陸續從紐西蘭進口12萬186公斤的冷凍生鱈魚卵，再加工製造於104年3月起陸續轉賣給鮮洋食品。經經交叉比對進銷貨文件，上述查獲冷凍原料都已逾期，但部分再製成品標示仍在有效期限內。

根據銷貨記錄同時也查出，鮮洋食品銷售下游業者為全台各地共有13家連鎖餐飲門市的精彩饗宴集團，進而該集團的大大茶樓、上閤屋、威靈頓一號等餐廳查驗，僅於現場查獲逾期臘腸16公斤、魚卵9公斤、魚子醬4公斤。

臺北市衛生局稽查後已查封福有企業於高雄倉庫剩餘3萬公斤冷凍去骨梅花豬肉外，而姮興公司疑似販售逾有效日期之「福氣魚卵」則無法交代全部進貨及銷貨紀錄，因此研判該集團已售出臘肉、肝腸、熟魚卵及魚子醬等3.66公噸的逾期產品，可能已被消費者吃下肚。

儘管精彩饗宴集團已於官網發出聲明強調集團從未進口逾期食材，願提供相關進貨資料予相關單位配合調查，並已將相關產品預防性下架。不過從工商登記資料發現，精彩饗宴集團同時也是鮮洋食品、福有企業法人代表，與姮興開發屬於家族企業。因此銷貨關係緊密，全案也已移請臺南地檢署後續偵辦。

《食力》在彙整各地衛生局已公告新聞資料時發現，衛生局根據銷貨記錄查驗現場豬肉進價是每公145元，跟一般未逾期的肉品市價差不多，但魚卵進價為每公斤130元，正常價則是200多元，從業者進口數量高達12萬公斤研判，再製成加工品賣給下游，其中高額利差是極大的誘因。

一般而言冷凍食品的有效期限為兩年，但如果低溫環境下保存得宜，從外觀上其實無法研判逾期品和正常品的差異，再加上一般火鍋都是高溫燉煮後的熟食，吃下肚會帶來對健康產生急性危害的風險並不高。但是冷凍食品業者提醒，逾期原料如果放置時間過長，除了食品本身風味、效能會逐漸消失，進行再加工過程中，如果有微生物污染進而產生的毒素，例如金黃色葡萄球菌大量滋生產生的毒素或肉毒桿菌的孢子，在煮沸後仍無法破壞，極可能造成對健康危害。

此次連鎖餐飲集團使用問題食品能夠被查獲，主要起因是員工看不慣業者做法，長期蒐證後向衛生局舉報，而非衛生單位主動稽查得知，由此可見，現行食安政策中積極宣導食品業者管理登錄制度「非登不可」以及食品追溯追蹤系統「非追不可」的施行效能有限。儘管「非登不可」已登錄食品相關業者家數已有30萬筆，但面對龐大的業者數目，稽查人力明顯不足。而對追查問題原料的應該能夠提供充分資訊的「非追不可」施行對象中，僅要求食品業進口、製造者，對於面對廣大消費者直接販售食品的「餐飲業者」則不再此列。要如何從原料進口到加工製造，甚至到下游餐飲業者都能夠全面納管，避免系統性的黑心食品四處流竄，恐怕是政府要做好食安治理亟需正視的問題。