你應該要知道的食事

「你想要開什麼樣的店?」是要最先思考的問題,將這個概念具體化之後,再來思考店的優勢跟賣點等。

撰文=自立開店創業法編輯部(日本マイナビ綜合型出版社,曾出版《人氣雜貨店的開業教學書》)

開店重點:最重要的就是想出支撐一家店的樑柱—也就是概念。

因為店小才能做的事

若你今後打算開店,這個時候必需最先思考的,就是「你要開什麼樣的店」。為了讓店能長久經營,對這個概念擁有具體的想法是十分重要的。

這個階段的重點,就是活用因為店小才能營造的個人獨有特色。倘若跟著流行開店,或許可以暫時獲得大眾接受,不過等到流行退了,你就得再追求下一波流行。假使是企業經營,這個做法還行得通,但以一家小小的店來說,獲得喜愛這家店的長期顧客,才是最重要的。為此,你可以思考看看,什麼樣的店才能讓你充分發揮自己擅長的領域。

思考店的優勢

優勢是什麼?店的賣點在哪裡?在思考這方面時,你可以檢視過去的經驗和自己的喜好。

如果不知道自己的優勢,就先製作試做品,讓許多人吃吃看,聽取這些人的意見。不光靠家人和朋友,請喜歡甜點、麵包、以及對這方面的視覺和味覺上都有豐富經驗的人,提供誠實直率的意見,一定能讓你學到不少。另外也建議你到食品類、手工類的活動上擺攤。在這些場合,你可以遇到很多喜好不同的人,因此這是請他們提供對商品的意見,衡量客觀需求的好機會。

創業不可或缺的四項能力

除了「製作」麵包和甜點之外,創業還需要具備「宣傳(店的存在)」、「銷售」、「管理」這四項能力。即便是對製作麵包很有自信的人,如果不會宣傳、管理銷售額,仍舊無法長久經營下去。只懂製作的人就必需採取一些手段,例如獨自學習,或是將管理和銷售交給值得信賴的合夥人等。

開店的四大平衡

開店必需具備四項能力,只要缺乏任何一項,就會導致難以長久經營。

1.製作:只要是曾在學校或其他店裡修行,對於一直有在做甜點或麵包的人,在這方面應該很有自信。不過,為了不讓這份自信變成自以為是,更要留心用客觀的角度評斷自己的商品。
〔能做的事〕
・請周遭的人們試吃,徵求意見
・調查最近人氣商店的狀況

2.宣傳:就算開了一家提供許多優質商品的店,但若沒人知道就會賣不出去。若開店的規模很小,不一定能找到很好的地點,因此必需努力宣傳,好讓顧客知道。
〔能做的事〕
・在附近投遞宣傳單
・聰明活用社群網站宣傳

3.銷售:如果店很小,就必需同時兼顧製作和待客。待客的重要程度和製作商品不相上下,有待客經驗當然是最好,如果沒什麼自信,還是雇用員工或找人幫忙比較妥當。
〔能做的事〕
・找到能信賴的人最讓人安心
・利用試賣來確認店內動線

4.管理:每天的銷售額、每月的收支等會計部分當然不用說,進貨的交涉、自己的勞動時間和條件的調整,也都是管理的一部分。關於會計方面,最近有很多方便的會計軟體,可善加活用。
〔能做的事〕
・不能只想著賣東西, 還要著眼於「獲得利潤」

內容來源=《甜點店&麵包店的人氣創業術》,由麥浩斯出版社提供

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