【食聞】讓人「食」在便利的料理懶人包 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

以平均壽命80歲計算，如果把早餐、中餐、晚餐與三次點心都算進去，每個人的一生大約用餐 175,000 次，而每一餐都是社會與文化的縮影。食物可以表達我們的價值觀、生活目標以及當前的流行趨勢。每個人喜愛的食物不盡相同，而我們的偏好也塑造了我們的個人特質。在大多數的情況下，觀察餐盤中的食物，即可看出用餐者的個人主張，以及所熱愛的事物。

撰文＝食力企劃

新需求營造新趨勢
過去 50 年來，人們的飲食習慣有了巨大改變，原因包括全球中產階級人口增加、快節奏的生活型態、加工與調理食品越來越容易取得，其他因素亦包括了食物金字塔圖與均衡飲食計畫等飲食建議的改變等等。

小家庭與都市化趨勢，讓現代住宅越來越小，儲存與收納空間也不斷限縮。這些改變和趨勢不但刺激了外食的發展，也連帶影響了在家烹調及用餐的習慣。今天，有愈來愈多人會到超市外帶各式各樣的即食或熟食料理，包括各種沙拉與「家常菜」等等，以便快速地端上一桌子的飯菜與家人共享。即使是有心想要為家人或朋友親自下廚烹調，現在也更加便利了。

下廚懶人包服務提供新「煮」義
這幾年盛行的食材宅配便是家庭煮夫或煮婦的好幫手，除了一餐或一餐以上的各種食材組合，還會附上食譜及烹飪建議。網購型態的下廚懶人包（meal kit）服務是相當新穎且成長快速的服務類型，消費者可在家輕鬆料理三餐，省去事前規劃與採購食材的麻煩並縮短烹調的時間：只要從網站上的菜單圖片選取所要的料理，預先處理過的新鮮食材與食譜就會宅配到府，輕鬆拉近了在家烹調與食物外帶之間的差距。

根據全球零售市場情報公司PlanetRetail RNG指出，全球網購食品花費成長驚人，預計將從2018年的2,130億美元，達到2023年的6,250億美元。而市調公司Packaged Facts的資料顯示，下廚懶人包宅配服務光是在美國的市值就高達50億美元。該服務的消費族群是比較年輕的一代，使用這種服務的25～44歲成年人人數是年長者的兩倍，而且他們在受訪之前的3個月內都曾經上網訂購食材與服務。

創立於柏林的哈囉生鮮（HelloFresh）是全球領先的下廚懶人包訂購服務商，在全球的11個國家設有營運據點，而在美國更是市場上僅次於Blue Apron的第二大公司。其配送經過預先處理且「從產地直送的高品質食材」，食材置放於恰好能放入冰箱的便利紙箱中，並附有食譜。HelloFresh 光在2019年第一季便配送了超過6,560 萬份食材（比前一年成長將近 36%）給全球約248萬名消費者（比前一年成長超過 32%）。

便利性是下廚懶人包服務的重要訴求，但成長驚人的配送服務所帶來的包裝廢棄物與碳排放也是備受HelloFresh關注的議題，利樂紙盒包裝的設計目的之一在於透過節省空間以提高運銷效率並降低碳排，HelloFresh提供的多種食材採用俗稱「紙罐頭」的利樂佳（Tetra Recart）紙盒，能讓物流發揮最大效能。與馬口鐵罐和玻璃瓶相比，可以常溫配送及貯存的利樂佳紙盒產品不但質輕而且更省空間，碳足跡相對減少了80%。HelloFresh將利樂佳紙盒納入其永續包裝產品組合可說是一項策略舉措，目的是透過提高物流效率協助降低氣候足跡，以便始終如一地為顧客提供優質的產品和絕佳的使用體驗。

紙罐頭將鐵罐踢進歷史的灰燼
利樂佳包裝是首款可蒸煮的紙包裝，由於其獨特包裝材料以及全新的成型和密封技術使得產品內容物在包裝內滅菌成為可能。利樂佳紙盒幾乎可以盛裝任何尺寸顆粒的常溫保存食品，如即食餐、各種蔬菜和番茄製品、湯品和醬料等。採用FSC™森林管理驗證紙板的利樂佳紙盒方正好堆疊，空間利用及運銷效率都比傳統罐頭更佳；此外，無需工具即可輕鬆以手撕開，便利安全，且和所有紙盒包裝一樣易於壓扁回收處理。

除了碳足跡，食物浪費與廣義的環境議題也息息相關：如果把食物浪費比喻為國家，則它將是全球第三大溫室氣體排放國，僅次於中國與美國。在這方面無菌紙盒包裝極具競爭優勢，拜常溫保存與保存期限拉長之賜，能減少家中的食物浪費，因為家庭是最容易產生浪費的處所。

引領便利與環保潮流的第一家無收銀員的Amazon Go商店於2018年1月在西雅圖開幕，該商店提供了即食品項、亞馬遜料理包以及包括亞馬遜自有品牌Wickedly Prime在內的各式便利的生活雜貨。為了彰顯利樂佳紙盒在減低碳排與避免食物浪費的特色，Wickedly Prime濃湯便俏皮地以「是將鐵罐踢進歷史灰燼的時刻了」（Time to Kick the Can）作為行銷口號。

連毛小孩都備受寵愛
舉凡做菜用的高湯、蔬菜、醬料，可以常溫或加熱即食的各式濃湯、麵食、甜點等等，俗稱「紙罐頭」的利樂佳紙盒無所不包，當然，它也不忘為家中重要成員的毛小孩提供服務。

美國的JustFoodForDogs公司自稱是全球第一家「狗狗廚房」。他們採用獲得美國農業部認證可供人類食用的食材，以均衡營養的配方製造有益健康的狗食。所有狗食皆在開放給大眾參觀的廚房內當場製作，不添加任何防腐劑，並採現場販售，或以冷凍形式在零售店與網路商店販售。消費者也可以在市面上買到採用利樂佳紙盒包裝的該品牌狗食，包裝上方有整排預撕線，方便消費者拆開使用。

Naturea 是一家葡萄牙寵物食品公司，在香港設有亞洲分部。產品主張自然適合性，配方以動物蛋白為主，力求貼合毛小孩的自然生理需要和飲食習慣。專為汪星人研發的無穀物濕狗糧系列採用有「紙罐頭」稱謂的利樂佳紙盒，完全不含添加物、誘食劑及人工調味，完整保留高級食材的自然美味。還特別針對家中成犬在毛皮、消化系統、關節和體重控制等四大健康需求，推出「機能系列」營養配方，讓毛小孩備受呵護。