你應該要知道的食事
科學證據已將雙酚A視為環境荷爾蒙，若過量暴露下，雙酚A將會干擾人體內分泌系統，對生殖及生長發育造成危害。多數金屬罐頭食品內部塗層都含有雙酚A，食藥署於食品接觸材質中雙酚A的遷移值限制為不得超過0.6 ppm。建議民眾採取均衡飲食原則，加熱罐頭前改用其他容器盛裝。
撰文=李俊璋（成功大學工業衛生學科暨環境醫學研究所特聘教授）、張偉翔（成功大學環境微量毒物研究中心助理研究員）
食品包裝容器對我們的生活不可或缺，外食人口的增加、烹煮條件及保存需求等都會影響食品接觸材質的發展，許多一次性或重複性食品容器應勢而生，卻也使民眾對這些食品接觸材質是否會影響健康產生疑慮，其中多數金屬罐頭食品內部塗層所含的雙酚A(Bisphenol A) 就是時下熱門的例子。
考量雙酚A 對人體健康具潛在影響，歐盟於2018 年2 月發布命令，加嚴食品接觸材質中雙酚A的管制，包括嬰幼兒產品禁用及限制塑膠食品接觸材質的遷移值，並已於2018 年9 月開始實施。
何謂雙酚A？它是如何被我們吃下肚？有哪些方法能降低雙酚A的暴露風險？
認識雙酚A－留校察看的環境荷爾蒙
世界衛生組織國際癌症研究中心（IARC）尚未認定雙酚A對人類或動物具有致癌性，但科學證據已將雙酚A視為環境荷爾蒙，若過量暴露下，雙酚A將會干擾人體內分泌系統，對生殖及生長發育造成危害。在公眾嚴厲訴求下，歐盟食品安全局終於同意了，承諾於2018年重啟「雙酚A毒性再評估」，針對雙酚A以科學程序進行，篩選所有動物及人體研究數據，並參考美國提供的兩年期核心毒理研究及人體研究（CLARITY-BPA project）中所發表之數據，以全面性健康影響為基礎，完整進行雙酚A暴露之風險評估，並提供歐盟食品安全局重新制訂每日耐受量（Tolerable Daily Intake, TDI）之建議值。
雙酚A是如何被我們吃下肚的？
雙酚A在食品接觸材質的製造主要用於生產「聚碳酸酯塑料」─製造水瓶和餐具的常見物料。此外，雙酚A亦可用於製造食品和飲料金屬罐內層保護層的環氧樹脂（占市場之90%）之有機塗層，以防止金屬罐直接與食品接觸，使食品和飲料可保存其填充物風味和營養價值長達數年。
然而愈來愈多研究發現，雙酚A可以從聚碳酸酯塑料或環氧樹脂內層遷移到食品與飲料中。此外，金屬罐頭的儲存時間、溫度、酸鹼值及脂肪量都會影響雙酚A的釋出量，並透過食用、飲用途徑進入人體。
國際間各類罐頭食品中雙酚A含量分布
在台灣，罐頭食品每年的產值高達76億元。雖然罐頭食品並非普遍大眾的主食，但不少國內外研究皆指出，肉類、海鮮、蔬菜、濃湯、水果等各類罐頭食品中皆有雙酚A的檢出。
各國食品包裝用的金屬罐頭內層大多採用環氧樹脂等有機塗料，在製造時皆須符合雙酚A遷移限值，不同的食物類別因為內含物、運送、保存、烹調方式等差異皆有不同濃度檢驗值，而脂肪含量較高的罐頭食品，檢測到的雙酚A濃度較高則是罐頭食品的共同特性。
國際間各類罐頭食品中雙酚A的平均濃度。（圖片來源：ILSI Taiwan提供）
孕婦及兒童需特別留意含雙酚A食品接觸材質之暴露
衛生福利部食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）2016年委託成功大學環境微量毒物研究中心針對全國250件食品樣本進行雙酚A含量調查，其中包含45件罐頭食品。調查結果與其他國家的調查相似，金屬罐頭食品中雙酚A平均濃度及範圍為14.0 ± 11.4（1.22 - 49.4）μg/kg ww，較生鮮食品高約2～3倍，因此未來監測台灣市售罐頭食品中的雙酚A濃度相形重要。
依據該計畫風險評估結果顯示，每日每公斤體重從金屬罐頭中攝取雙酚A劑量：0～3歲為0.015 微克、3～6歲為0.032微克、6～12歲為0.018微克、12～18歲為0.014微克、19～65歲為0.011 微克及65歲以上為0.005微克，各年齡層皆約佔其總雙酚A暴露劑量33%。相較於其他年齡層，3～6及6～12歲兒童從金屬罐頭攝入雙酚A劑量偏高，但綜合來說，經飲食攝取之雙酚A劑量遠小於歐洲食品安全局2015年建議的每日每公斤體重耐受量4微克。
即使對成人而言，雙酚A的暴露量都在每日耐受量的範圍內，但孕婦、哺乳期及食用嬰幼兒配方奶粉和副食品的嬰幼兒等族群，皆可能受到環境中低濃度雙酚A暴露而導致流產、腦部、生殖、代謝、神經與免疫系統的潛在健康風險，無法排除可能影響，且除了飲食之外，若長期持續暴露於化妝品、感熱紙與灰塵之下，仍可能會超過每日耐受量。
國內外食品接觸材質中雙酚A管理現況
雙酚A常存於聚碳酸酯塑料及罐頭內層環氧樹脂塗料，會經由與食品接觸遷移至食物上，導致消費者暴露於雙酚A風險中。因此除了美國及澳洲外，各國皆以限制食品接觸材質中雙酚A的遷移值進行管理。目前以歐盟2018年9月公告的新管制標準最嚴格，塑膠食品接觸材質中雙酚A的遷移限值從0.6修正至0.05 ppm，與食品接觸的漆和塗料中雙酚A遷移值，也不得超過0.05 ppm。用於嬰幼兒食品接觸材質上的漆和塗料禁用雙酚A，亦不得用於製造嬰兒用聚碳酸酯奶瓶、嬰幼兒用飲用杯或瓶子。
在台灣，環保署已於2009年公告雙酚A為第四類毒性化學物質（疑似毒化物），相關業者在使用時需有政府核可文件。食藥署於食品接觸材質中雙酚A的遷移值，則限制為不得超過0.6 ppm，日本的規範限值最寬鬆，不得超過2.5 ppm，中國則與台灣相同。
國際間食品接觸物質中雙酚Ａ規範限值。（圖片來源：ILSI Taiwan提供）
如何降低雙酚A的暴露風險？
雖然罐頭食品並非國人的主食，且台灣罐頭食品中的雙酚A濃度均低於國際罐頭食品中雙酚A調查結果，各年齡層的平均暴露量亦小於歐盟食品安全局的建議值，但是對於經常食用或大量食用罐頭食品者，仍可能有雙酚A暴露過量並對人體造成潛在健康風險。
呼籲民眾採取均衡飲食原則，分散購買的食物來源與種類，避免長期過度食用相同種類的食物，尤其是金屬罐頭食品，以降低雙酚A的累積暴露風險。若要加熱食用金屬罐頭食品時，切勿將金屬罐頭直接置於火上加熱、隔水加熱，或用電鍋直接加熱的方式，以避免因高溫烹煮時金屬罐塗層之雙酚A遷移至食品中而被吃下肚。食用罐頭食品前應先將罐內的食品取出，改使用玻璃、陶瓷或不鏽鋼等容器盛裝再加熱食用。
【本文經授權轉載自ILSI Taiwan專欄，禁止轉載。】
延伸閱讀：
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▶掌握4要點安全使用塑膠食品包裝與容器
▶罐頭食品中有防腐劑嗎？市面上常用的防腐劑有哪幾種？
參考資料：
▶European Food Safety Authority. BPA plan ready for new EFSA assessment in 2018.
▶Food Packaging Forum
▶陳麗婷、邱盟媚、鄔嫣珊，2015，國內調理食品巿場需求變化與展望，食品研究所
