單一咖啡豆味道太單調？善用訣竅配出你的專屬風味 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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不同種類與產地的咖啡豆，各有獨特的味道、香氣與口感，依照自己喜愛的風味混合調配，就能做出自己的專屬咖啡。

撰文＝崔榮夏（韓國人，現為知名咖啡師學院「咖啡MBA學院」與咖啡創業及流通專門企業「Dream coffee」的代表）

即使是同一個國家生產的米，會因不同的區域，而呈現不同的味道與品質。世界各國生產的咖啡，其味道和香氣也會因為不同的地區而有差異。混合不同的味道、香氣以及各個生產地不同的咖啡，創造出新的味道與風格，就是配豆。

一般來說，配豆會以一個重點來調和味道、香氣和口感。從甜味、苦味或酸味的咖啡中，挑出偏愛的味道，再依一定比例混合；咖啡風味則包含了飲用前嗅到的香氣、含在口裡的香氣、喝完之後從喉嚨回升的香氣，挑出偏愛的香氣，使口感豐富，卻仍集中在一個焦點上。

經過配豆，就能強調咖啡的味道與香氣，遇見符合自己喜好的「專屬咖啡」。首先，在配豆之前，要先知道世界不同品種的咖啡各有怎樣的風味，豆子則是依產地分別有不同的特色。

中南美洲有著溫和的味道與均衡的香氣：非洲在清爽中帶著迷人花香；再認識了亞洲的醇厚感之後，就能搭出很棒的配豆，或是也可以從不同洲別各挑出一支來混合。混合2～3個品種來搭配，再取一個專屬名稱，無論自己享用或當成禮物都很不錯。

在配豆方式中，最具代表性的就是「先烘再配」與「先配再烘」。配豆也會隨著不同的原豆烘焙方式而不同，都各有不同的優缺點，雖然很難說哪種方式比較好，但在味道上是「先烘再配」，在管理上則以「先配再烘」較佳。

先分別烘焙，再混合配豆

將各品種的生豆分別烘焙後，再依咖啡飲品和口味，以一定的比例混合。將各自烘焙好的豆子標明，依照固定的比例，以手工少量混合；也可以使用有攪拌機功能的配豆機器，能預期咖啡呈現最佳風味。缺點是分別烘焙時，為了維持風味，就需要嚴格的品質管理。

在烘焙前，先混合配好的生豆

將各品種的生豆混合、再烘焙。烘焙時，由於不同品種的香氣混合在一起，會降低各別的香味特性，並強調整體的香氣。將生豆一次烘焙的優點是步驟簡單且容易，缺點是無法保留生豆各自原有的特色。

第一次就成功的綜合豆比例秘訣

綜合豆的配方沒有一定，雖然只要依照個人口味混合咖鬥禍生豆即可，但要先掌握不同種類豆子的香味特色，才能配出美味的綜合豆。

一般來說，綜合豆主要混合2～5個品種，但初學者的話，先混合3種以下較容易成功，並將想要強調味道的生豆（或咖啡豆），增加至30％以上較佳。

代表性的配豆方法：
1.喜歡清爽的酸味的話，可以混合哥倫比亞Exceiso、墨西哥、巴西桑托斯和葉門摩卡。
2.想要甜味多一點的話，將巴西桑托斯、哥倫比亞Exceiso和印尼爪哇混合即可。