印尼、菲律賓、台灣為虱目魚養殖三大國！各國命名反映當地文化 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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虱目魚在東南亞各國有悠久的養殖歷史，各國對虱目魚有不同名稱，台灣稱為「虱目魚」，印度稱為「牛奶魚」，越南則稱其為「酸魚」或「尖嘴鱸魚」。這些地區的命名反映了當地文化和養殖特色。

撰文＝曹銘宗（台灣文化偵探）、盧靖穎（虱目魚女王）

印尼、菲律賓、台灣都有悠久的虱目魚養殖史，目前也是世界三大虱目魚養殖國，其他還有小規模養殖虱目魚的國家。在島嶼東南亞，馬來西亞、新加坡也有小規模養殖虱目魚，新加坡主要在南部海域及柔佛海峽（Johor Strait）。

馬來西亞

馬來語、印尼語都稱之Bandeng，新馬的華人社會或跟著台灣叫「蝨目魚」，或直譯英文Milkfish稱之「牛奶魚」。馬來西亞華人有一種說法：此魚因營養價值等於牛奶，在魚苗時期食用奶粉，故得名「牛奶魚」。

印度

在印度，虱目魚的官方印度文音譯英文Milkfish為羅馬拼音Milkaphish，民間則俗稱Paal Kendai、Poo Meen。印度也發展虱目魚養殖，主要在印度最南方的坦米爾那都（Tamil Nadu），南臨印度洋，以及西南方的喀拉拉（Kerala），臨近阿拉伯海。

越南

在越南，虱目魚稱之Cá măng sữa，越南文cá是魚，sữa是牛奶，其命名來自英文的牛奶魚。越南地方上俗稱虱目魚為尖嘴鱸魚（Cá chẽm），也有稱之酸魚（Cá chua）。越南的虱目魚以酸為名，推測因虱目魚富含脂肪酸、胺基酸而魚肉較酸，但也有說是比喻養殖虱目魚的辛苦和焦慮。

台灣的越南配偶則有稱虱目魚為「符吉酸魚」（Cá chua Phù Cát），符吉是越南中南部沿海平定省的一個縣，其半鹹水的潟湖以養殖虱目魚著稱。另有「符美酸魚」（Cá chua Phù Mỹ）則來自平定省的符美縣，有網路銷售指其肉質含天然的淡酸風味。

中國沿海和香港

中國沿海和香港都沒有養殖虱目魚，也不常食用野生虱目魚。在香港民間，虱目魚的用字是「蝨目魚」（蝨同虱），也稱「牛奶魚」。

日本

在日本，虱目魚稱之サバヒー（Sabahii，sabahī），其發音源自台語sat-ba̍k-hî，其漢字「虱目魚」也源自台灣。

為什麼日文漢字不是源自華語？而是源自台灣的台語？因為多年來有大量日本人來台灣旅遊，其中有很多人喜歡吃台灣的虱目魚，而且聽到的大都是台語發音。不過，日本有的地方也直接以日文音譯Milkfish稱之ミルクフィッシュ（Mirukufisshu）。

日本海域有野生虱目魚出沒，主要在九州的宮崎、鹿兒島、沖繩，也有人食用。此外，日本人也進口廉價的冷凍虱目魚。在太平洋島嶼，虱目魚也有不同的名字，北太平洋的夏威夷稱之Awa，南太平洋的諾魯稱之Ibiya，馬克薩斯群島、大溪地稱之Ava。

多年來，台灣也支援吉里巴斯、斐濟、帛琉等太平洋島嶼友邦的虱目魚養殖及魚苗培育技術。在帛琉、夏威夷等地的虱目魚養殖，以長到約15公分的活魚，賣給鮪釣船當活餌。

審稿編輯：林玉婷