你應該要知道的食事
針對番茄罐頭是否安全的疑慮，解析雙酚A相關研究與罐頭技術改進，提供科學支持與選購建議，消除不必要恐慌。
讀者Vincent在2024年8月25日利用本網站的與我聯絡詢問：教授您好，長輩傳訊息說曾有媒體呼籲社會大眾不要吃罐頭番茄製品。
他們的理由是，很多罐頭含有雙酚A，而番茄的高酸度會讓雙酚A滲入食物。請問這種說法是否正確？台灣有很多加了番茄汁的魚罐頭，照他們的說法，真的都不安全、不能吃了嗎？謝謝您。
讀者提供的連結打開的是一篇2016年4月28日發表在《大紀元》的文章，標題是：你永遠不該吃的九種食品！天然保健專家詳解。這篇文章在2019年1月18日更新，而更新後的連結是你永遠不該吃的9種食品！天然保健專家詳解（上）。
這篇文章所列出的「你永遠不該吃的九種食品」裡，「罐頭番茄製品」是第一種，而理由是因為罐頭的內塗層含有雙酚A（Bisphenol A，簡寫成BPA，又稱酚甲烷）。
我發表過兩篇跟BPA相關的文章：
2016年6月28日：塑膠袋裝熱食
2019年3月19日：乳癌風險⼤增118％？揪出兇手？
在2019年這篇文章裡我有說「有關BPA可能致癌的研究，九成以上是用動物或細胞做出來的，而人體的研究就非常少。下面這兩篇都是發表於2017年：」。
事實上就算是直到2024年，罐頭食品所含BPA的濃度是否足以危害人體健康都還是爭論不休。請看2024年發表的論文Bisphenol A-What Do We Know? A Global or Local Approach at the Public Health Risk Level（雙酚A－我們知道什麼？公共衛生風險層級的全球或地方應對），其文摘裡的一句話是「雙酚A是最廣為人知的化學物質，甚至可能是幾乎所有國際或國家組織研究最多的化學物質，但儘管如此，它仍然存在爭議」。
美國FDA有發表（2023年4月20日更新）Bisphenol A (BPA): Use in Food Contact Application【雙酚A （BPA）：用於食品接觸應用】它說：「FDA繼續審查有關BPA的可用資訊和研究。 FDA將更新其對BPA的評估，並在必要時採取額外行動。根據FDA對科學證據的持續安全審查，現有資訊繼續支持目前批准的食品容器和包裝用途中BPA的安全性」。
Food Network網站在2022年3月13日發表Are Canned Tomatoes Good or Bad?（番茄罐頭是好或壞？）。作者是冊營養師Toby Amidor。
好的方面，她說：「罐裝番茄提供番茄紅素，這是一種植物化學物質或天然植物化合物，對健康有益。與新鮮番茄相比，罐裝番茄含有更多的番茄紅素生物利用度。沒有時間將番茄汆燙和剝皮來製作自製醬汁、辣椒或湯？這時候罐裝品種就派上用場了。它們在番茄淡季的冬季特別有用，並且可以在食品儲藏室中保存長達18個月」。
對於BPA的擔憂，她說：「BPA被認為與雌激素類似，它可能會破壞體內其他荷爾蒙的功能，並可能對大腦產生負面影響。許多顯示BPA風險的研究都是基於囓齒類動物而非人類的小型研究。一項為期兩年的政府研究發現，即使更高劑量的BPA也只會產生很小的影響，這可能是偶然發生的，因為大多數人的尿液中都檢測到了BPA含量。 FDA表示，根據其最新的安全評估，BPA在目前食品中的含量下是安全的。儘管對BPA的使用沒有限制，但美國番茄罐頭產業已從其產品中去除 BPA。如果您擔心食物中的BPA，許多公司都會將其產品標記為“不含 BPA”，儘管它們可能並未全部貼上標籤，但幾乎所有罐裝番茄都已從內襯中去除了BPA」。
我常引用的McGill University Office for Science and Society在2021年9月17日發表It’s In The Can!（它在罐頭裡！）：「令人擔憂的是雙酚A（BPA）（用於生產環氧樹脂的成分之一）會滲入罐裝食品或飲料中。 BPA被歸類為「內分泌干擾物」，換句話說，是一種具有類似荷爾蒙活性的物質。一旦BPA融入聚合物中，它就不再具有任何荷爾蒙效應，但總有一些未反應的BPA殘留物確實會渗出。儘管罐頭食品中的微量BPA沒有被證明存在風險，但仍有人呼籲援引「預防原則」，該原則的目的是在證據不充分的情況下防止傷害。無論消費者的訴求是否合理。大多數製造商已改用聚酯、丙烯酸樹脂或陶瓷來製作罐內襯，並且正在探索使用分子結構經過修飾的雙酚。還有一件事。當您閱讀這篇小文章時，數百人因飢餓、缺乏清潔水、衛生條件差以及從瘧疾到愛滋病等一系列可預防的疾病而死亡。相較之下，我們卻有奢侈來擔心微量化學物質會污染我們充足的食物供應」。
哈佛大學還建議從罐頭番茄攝取茄紅素，所以，「永遠不該吃罐頭番茄」顯然是危言聳聽。
【本文獲林慶順授權刊登，原文標題：罐頭番茄含雙酚A，永遠不該吃？】
【本文為作者意見，不代表本媒體立場】
審稿編輯：林玉婷
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