羊水、母乳都會影響小孩的味覺偏好！為什麼有些人天生就覺得香菜是臭菜？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

人們對食物的偏好從胎兒時期就開始養成？原來母親的飲食會影響羊水跟母乳的味道。除了後天接觸，先天的遺傳基因也會讓人對食物產生不同偏好，因此像是香菜、松露，都會出現「有些人喜歡，有些人不喜歡」的情形！

撰文＝麥特‧西格（Matt Siegel，飲食與文化作家）

無數研究發現，我們成年後對鹽的喜好程度，從母親在懷孕期間的水分流失即可看出端倪：嚴重害喜和孕吐（致使電解質濃度降低）會提高胎兒對鹽分的渴望，這種渴望可能不會消失、直至成年，導致終其一生過度攝取鹽分。同樣地，經由母親的羊水和乳汁接觸到（來自母親飲食的）各種味道，會在我們出生前與出生後，影響我們對食物的偏好，這樣的影響早在我們吃進第一口食物前就已開始，因為胎兒每天平均喝進肚子裡的羊水多達500至1000毫升（相當於1.5到3罐的易開罐汽水）。研究人員曾在羊水裡發現大蒜、孜然、咖哩等多種味道。進入母乳裡的味道更加豐富多元，包括紅蘿蔔、香草、薄荷、酒精、藍紋乳酪和香菸等等。

孕期食物、母乳可能會左右小孩的味覺發展？

有項研究發現，若母親在懷孕和哺乳期間常喝紅蘿蔔汁，孩子會比較喜歡吃紅蘿蔔口味的穀片。另一項研究則發現，偏愛大蒜口味洋芋片的8歲和9歲孩童，母親在孕期也常吃大蒜。還有一項研究則發現，喝香草口味配方奶的寶寶，成年後更喜歡香草口味的番茄醬。跟喝配方奶的孩子相比，喝母乳的孩子通常更愛吃蔬菜水果，也更願意嘗試不一樣的食物，因為他們接觸到的味道更加豐富多元。

母乳可能影響人類行為並不是什麼新觀念。幾千年前（當時薩瓦蘭還沒出生），人類普遍認為人格特質與智力會經由哺乳傳給寶寶，因此母乳不足或不願哺乳的富家太太在雇用奶媽時都會精挑細選，包括乳房的形狀、情緒是否平穩、舉止儀態等等。有一段梵語古文提到，奶媽必須跟自己屬於同一個種姓階層；皮膚健康，身上沒有痣和斑點；沒有賭博、大白天睡覺、行為放蕩等惡習；年紀不太老也不太年輕，身材不太瘦也不太胖；乳房不能過度下垂，也不能過度挺翹；乳頭不能朝上，也不能太扁平。1544年的英文著作《育兒之書》（Boke of Chyldren）提醒母親：「挑選奶媽時必須注意，不要選氣色不佳、儀態粗鄙的奶媽，要選冷靜、誠實、貞潔、苗條、親切、活潑……不可酗酒、墮落、淫蕩，以免汙染了孩子的個性。」請想像一下當年的奶媽招募廣告。

還有，古人認為喝動物的乳汁會導致行為舉止變得像動物。

父母吃太多、吃太少會間接影響子女的基因開關？

影響我們的不只是父母「吃了什麼」，還有「吃了多少」。父母攝取的飲食與熱量，有可能影響我們遺傳到的基因是開啟還是關閉，從代謝、體重到抵抗力都在影響範圍內，這就是表觀遺傳現象（epigenetic inheritance）。以果蠅為例，讓果蠅在交配前連吃2天高糖飲食，下一代會有較高的肥胖機率；讓小鼠在交配前連吃6週高脂飲食，下一代罹患糖尿病的機率較高，而且體重和體脂肪的增加幅度超過20％。

人類身上似乎也觀察到這些現象。有一項研究綜合分析了30幾篇論文，分別來自荷蘭、美國、法國、印度、挪威、瑞典、英國、德國、紐西蘭與澳洲，結果發現若胎兒在子宮裡營養不足，成年後罹患肥胖症、心臟病與第二型糖尿病的機率會比較高。另外有一項研究發現，父母與祖父母在8到12歲期間攝取的飲食，會影響子女與孫子女罹患心臟病與糖尿病的機率。

超級味覺人是什麼？遺傳基因讓人的味覺感受大不相同

有些遺傳因素可追溯到更早之前。你或許覺得自己喜歡黑松露、酸艾爾啤酒、烤球芽甘藍跟單品咖啡很厲害，但其實你的口味偏好在某種程度上來自遺傳。和色盲一樣，約莫有半數人類的嗅覺無法偵測雄烯酮，也就是松露那種令人垂涎的泥土味；嗅覺過度敏感，覺得松露味很噁心的人稍微少一點。有一種叫OR6A2的基因與醛類受體有關，帶有OR6A2基因的人會覺得芫荽（香菜）吃起來有肥皂味，或是聞起來像「爬滿臭蟲的床單」。事實上有證據顯示，coriander（芫荽）的字源就是希臘語的koris（臭蟲），而肥皂和某些昆蟲排泄物含有與芫荽相似或相同的醛類，臭蟲的排泄物正是其中之一。

同樣地，我們對苦味的敏感程度和TAS2R38這種基因息息相關。這個你自己在家裡就能測試，只要去買丙硫氧嘧啶（6-n-propylthiouracil）試紙就行了，網路上很容易買到。大約有半數人類覺得這種試紙的苦味一般（「味覺人」［taster］），4分之1覺得「苦到不行」（「超級味覺人」［supertaster］），4分之1覺得沒味道（「無味覺人」［nontaster］）。超級味覺人的味蕾密度通常比較高，聽起來像是人人艷羨的美食超能力，但其實他們可能只是在飲食上比較挑剔，也不喜歡咖啡、葡萄酒、烈酒、黑巧克力和多種蔬菜水果（例如葡萄柚、花椰菜、羽衣甘藍），因為這些食物都太苦了。

人類祖先說不定都曾經是「超級味覺人」，因為自然界裡有毒的東西經常帶有苦味或酸味，這並非巧合，我們的祖先愈是避開這些毒物，就愈有可能避開死亡與疾病。