你應該要知道的食事
對於一個廚房新手來說，怎麼去除魚肉腥味、湯煮得過鹹怎麼辦、要怎麼加熱鮮奶油才不會結塊？這些入門小叮嚀本文都幫你整理好了！
撰文＝萊斯蕾．布蘭琪（英國作家）
好用的檸檬，常備在廚房準沒錯！
大多數的菜餚都可以用檸檬提鮮：魚肉、紅肉、甜食。
1、用檸檬汁沖淡甜膩的果醬醬料
2、在魚肉上擠檸檬汁可增鮮提味
3、用檸檬汁取代醋
4、把檸檬汁加到優格裡當作沙拉醬
5、將檸檬汁擠在切開的水果上，可防止水果氧化褐變（梨子、蘋果、酪梨或香蕉）
6、檸檬皮磨成碎末後，在燉煮的雞肉或鴨肉起鍋之際加進去提味
別忘了能讓檸檬釋出最大量汁液的一個方法，是先把檸檬丟進滾水裡煮個2至3分鐘。
新手別擔心！10個廚房小訣竅不藏私傳授
1、假使湯煮得過鹹，放入1或2顆煮熟的馬鈴薯，它會吸收大部分的鹹味。
2、要把某樣東西均勻裹上麵粉時，可以把麵粉裝進紙袋裡，再將要裹粉的肉或任何東西丟進去，一次1小塊，把袋口束緊後，用力甩動袋子。肉取出時，就會充分敷上麵粉。
3、要避免水煮蛋破裂，把1匙鹽加進水裡，或用一根針在蛋殼上圓的那一頭戳1個洞。務必要把蛋置在1只湯匙上再慢慢沉入水中煮。
4、加熱鮮奶油，通常被認為是不可能的任務，因為它很快會結塊。把2大坨奶油放進小醬汁鍋裡，加熱至奶油冒泡並嘶嘶作響。鍋子離火，倒入鮮奶油並攪拌。鮮奶油會立即變熱，而且兩者會融合得非常滑順。
5、將番茄去皮時，把番茄放進滾水中煮1分鐘，這麼一來，皮會很容易剝除，或者你可以用1根叉子叉著番茄，在火上翻烤一會兒。
6、煮蔬菜湯時（完全不摻肉的那類湯），加1塊方糖連同蔬菜一起煮可以提味。
7、要將魚肉去腥，在烹調前把1顆檸檬的汁液淋在魚肉表面，兩面都要，然後讓它浸漬在汁液裡大約1小時再煮。或者把魚肉用加了蓋的焗烤盤放進烤箱烤，這樣魚腥味就不會飄散整屋子。
8、加1小匙油到煮米的水裡，飯粒就不會黏在鍋底。
9、攪拌濃稠醬汁或可能會燒焦跟沾黏鍋底的東西時，不妨拿湯匙如同畫「8字型」那樣在鍋裡一再攪拌。如此一來你在攪拌時就能兼顧鍋邊與中央的區塊了。
10、假使煎鍋裡的油著火，用水來滅火只會讓火勢蔓延，這時先把爐火熄掉，抓一把鹽撒向鍋中，持續這樣做，火勢就會很快熄滅。
內容來源＝《環遊世界80碟菜》，馬可孛羅出版
延伸閱讀
