你應該要知道的食事
不耐碰撞的琺瑯鑄鐵鍋讓許多人又愛又恨，但其實只要注意不過度清潔與保養，並挑選合格的鍋具業者，就可以安心使用。
內容提供＝衛生福利部食品藥物管理署
許多人家中有保溫、儲熱效果好的琺瑯鑄鐵鍋，但因為其不耐碰撞的特性，以及在保養上有許多需要注意的事項，讓許多人對琺瑯鑄鐵鍋又愛又恨，到底琺瑯鑄鐵鍋應該如何保養呢？衛生福利部食品藥物管理署（下稱食藥署）邀請邀請海洋大學食品科學系助理教授陳建利教分享琺瑯鑄鐵鍋的保養重點。
陳建利建議，初次使用鍋子時，可先裝清水並煮滾，待鍋子降溫後把水份倒掉並擦乾，藉此清除鍋具上的灰塵油污後，即可開始使用。
不使用鋼刷，也不過度清潔保養
琺瑯鑄鐵鍋使用後，須先放涼後再儘速清潔，由於琺瑯表面不容易沾黏污垢，通常加點溫水短時間浸泡一下就可清除油污。此外，應使用柔軟的海綿清洗，勿使用鋼刷；避免讓鍋子長時間泡水；必要時使用中性洗潔劑清洗；清潔後，須把鍋子擦乾。值得注意的是，過度的清潔保養可能反而會損壞鍋具。
挑選合格鍋具業者，無須擔心重金屬溶出
坊間謠傳琺瑯鍋的彩色部分顏料含有重金屬，在使用鍋具時重金屬會溶出污染食物，陳建利則認為不須過度擔心！因為彩色部分都在鍋身外側，不會直接接觸食物，且臺灣與歐美國家皆對鍋具的重金屬溶出有相關規範，挑選符合法規標準的產品，就能安心使用。
食藥署叮嚀，購買琺瑯鑄鐵鍋時，須挑選可信賴的鍋具業者、符合法規規範的產品，以減少重金屬污染的風險。正確使用琺瑯鑄鐵鍋，可以避免鍋具損壞、延長鍋具壽命，才能讓您在烹調時安心操作！
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