茶職人藍大誠師承已逝老師傅手藝以東方美人烏龍摘金二度獲英國茶協會國際賽肯定 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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2023年藍大誠以「紅烏龍鹿野紅烏龍」代表冉冉茶事獲UKTA英國茶協會舉辦的國際指標「The Leafies 世界茶葉大賽」肯定，打敗超過30國近400件參賽作品，為台灣抱回「重發酵烏龍茶品項」全球唯一一面金獎。藍大誠今年再次參賽，以「東方美人」拿下「零售類烏龍茶」金賞。

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高端茶品牌「冉冉茶事 ZEN ZEN THÉ」（簡稱「冉冉茶事」）由茶職人藍大誠一手打造，他首創「Tea Dining」服務型態，致力以全球通用的葡萄酒品飲概念推廣台灣茶，堅持與重視土地友善的在地茶農合作，親手烘焙頂級台灣茶。藍大誠以最嚴格的標準掌控製茶工序，做出米其林一星「文公館」、米其林綠星「EMBERS」、甜點品牌「栗林裏」等多間米其林級與高端餐廳「無酒精搭餐」指定用茶。備受台灣餐飲市場肯定的茶職人藍大誠，在國際上也累積佳績。

冉冉茶事為「The Leafies 世界茶葉大賽」唯一連續兩年摘金的台灣茶品牌

「The Leafies 世界茶葉大賽」由英國茶協會（UK Tea Academy, UKTA）攜手源自創立於1707年、最早為英國皇室選茶的機構「FORTNUM & MASON」舉辦，目的在提升選茶與侍茶專業，以及茶品在高端消費市場的位階。此茶界權威機構透過「盲測」評鑑來自不同國家的純天然高品質散茶，競賽類別共計36項，以茶葉發酵程度、製作方式、產區、生產/零售等作為分類依據，每一個授獎類別只頒發一名金賞。

2023年藍大誠以「紅烏龍鹿野紅烏龍」代表冉冉茶事獲UKTA英國茶協會舉辦的國際指標「The Leafies 世界茶葉大賽」肯定，打敗超過30國近400件參賽作品，為台灣抱回「重發酵烏龍茶品項」全球唯一一面金獎。藍大誠今年再次參賽，以「東方美人」拿下「零售類烏龍茶」金賞，冉冉茶事因此成為「The Leafies 世界茶葉大賽」賽事中唯一連續兩年摘金的台灣茶品牌。

藍大誠傳承已過世的老師傅製茶手藝，找尋記憶中的傳統東方美人風味。（圖片來源：冉冉茶事提供）

找尋記憶中的茶香藍大誠傳承已逝製老師傅製茶手藝

藍大誠此次的「東方美人」烏龍茶創作，選擇跳脫市場流行的風味走向，找尋記憶中的傳統好味道。藍大誠十多年前剛進入茶產業時，有幸喝到一位製茶老師傅炭焙的東方美人，茶湯一入口令人驚艷，老師傅因此成為他開始接觸焙茶的啟蒙。出自老師傅之手的東方美人，水果與花蜜香甜的層次和諧，每個風味清晰強烈卻不會互相干擾，融合出優雅的風味曲線，至今仍是他無法忘懷且難再尋的美味。

藍大誠在老師傅過世後的這幾年，在市場上苦尋不著記憶中的茶香，對於幾乎消失的傳統焙茶技術與高雅茶香感到無限遺憾。後來，他因緣得知老師傅當時分享的茶款，取自住在新竹縣峨眉鄉、同樣堅持傳統製茶手法的另一位前輩。為了準備今年的英國茶葉大賽，藍大誠特別向這位年近80歲的老師傅訂製烏龍茶葉。經過許久的來回溝通，加上老天幫忙，才有機會採摘約35天左右的一心二葉。

熟成近3個月的「紅鬱金」東方美人茶獲金獎肯定

東方美人茶湯美味的關鍵是，焙火後將茶葉去除多餘水分讓風味更集中，展現層次豐富的柑橘類香氣。藍大誠指定的這款茶遵循傳統，採摘時間較晚，茶芽成熟度高，水果香甜調性明顯。反之，現代市場較偏愛早採，追求茶葉的明亮花蜜香。成功取得理想原料後，全靠藍大誠的製茶功力，在工作室中精準控制發酵溫度與濕度。剛做好的茶，表面乾燥還不能馬上烘焙，需等待兩週後才可再次烘焙。過程中篩選掉葉梗、破碎葉後，用傳統竹製焙籠，以60度低溫款先乾燥6小時，去除表面水分。接著，靜待回潤30天，再次以70度低溫乾燥6小時，使甜味更集中。

熟成近3個月後，藍大誠做出期望的風味想像：花蜜、乾燥玫瑰花、柑橘的香甜感和諧且平衡，中後段茶體結構的完成度，使喉韻持久綿長。茶湯顏色如同紅寶石般橙紅色的茶湯，他為此茶款取名為「紅鬱金」。二度拿下「The Leafies 世界茶葉大賽」金賞的茶職人藍大誠難掩興奮：「感謝英國UKTA的肯定，畢竟東方美人最初源自英國人命名的『Oriental Beauty』，能以此茶款在英國拿下大獎格外有意義，很榮幸能為台灣贏得殊榮。」