帶人蔘與堅果風味的蜂蜜？冬季超稀有、低溫難採收的「鴨腳木苦蜂蜜」 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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農委會苗栗區農業改良場表示，每年1至2月為台灣鴨腳木蜂蜜採收旺季，此款蜂蜜有別於一般蜂蜜，略帶人蔘氣味和堅果類苦味，若是塗抹於燒烤上更是別有風味。因冬季蜜源稀少且難照顧，鴨腳木蜂蜜每年產量十分有限。

整理＝編輯部

農委會苗栗區農業改良場（以下簡稱苗栗場）表示，每年1月至2月是鴨腳木蜂蜜採收的旺季，有別於一般人印象中蜂蜜的芳香撲鼻與入口甜蜜，臺灣冬季出產的鴨腳木蜂蜜有種特別的「苦」味，此種蜂蜜聞起來清雅芬芳，入口卻能感受到似堅果類的微微苦韻，是極具特色的上品冬蜜。

鴨腳木為冬季珍貴蜜源植物　冬季低溫難採蜜因而產量稀少　

苗栗場表示，冬季開花的蜜源植物十分稀少，而鴨腳木就是其中最重要的蜜源樹種。鴨腳木又被稱為鵝掌柴、江某或公母樹，是低海拔闊葉林中常見樹種，昔日為木屐主要原料，也可入藥。

鴨腳木花期常因寒流低溫影響植物泌蜜及蜜蜂採集，甚至蜜蜂可能凍僵於巢外，因此沒有豐富經驗的蜂農是難以採收，相對產量也比較稀少。

入口後略有堅果和果乾調性　適合塗抹於燒烤上　

研究團隊說明，鴨腳木蜂蜜風味特殊，香味雅緻不會過度濃郁，深吸氣息就略有人蔘味，品嚐原蜜時會先感受到甜味，接著透出獨特苦味，略有果乾或堅果調性，和其他甜膩的蜜種有所區別。鴨腳木新蜜為淺金黃色，常溫保存也容易結晶，結晶為乳白色，顆粒綿密細緻。除可直接飲用，鴨腳木蜂蜜亦適合入菜，尤其淋在燒烤類食物淋更是別具滋味。