你應該要知道的食事
許多人常誤以為加工食品中會大量添加食品添加物，會對身體有害，事實上食品添加物在使用時，有「自我限量性」、只會添加微少量。食品添加物若過量添加，會使得風味過於強烈，反而讓人無法接受，還會使得成本增加。
撰文=編輯部
食品添加物滿足了人們多樣化的需求，卻也背負著不少誤解與恐懼，社團法人中華食品添加物協會所出版的《食添實添》特刊，藉由多種角度與題材的探討，掲露食品添加物的真正樣貌，重新建立食品添加物的正確觀念。
食品添加物的使用，有其必要性
為滿足人們對於食品的各式需求，製作食品所使用的食品添加物，是有其必要性的。舉例來說，亞硝酸鹽用在加工肉品中，可抑制肉毒桿菌生長，確保食品的安全性；而魚類煉製品需要食品添加物，才能夠製成理想的型態與口感。利用食品添加物的功能性，才能造就豐富與多元的各式食品。
食品添加物的安全性，經過嚴謹的評估
台灣法規所允許使用的合法食品添加物，是參考由聯合國糧農組織（FAO）及世界衛生組織（WHO）底下的食品添加物聯合專家委員會（JECFA），其對於食品添加物所進行的多種嚴謹評估結果，再考慮台灣地區民眾的飲食習慣來制訂使用範圍與限量。經過評估計算後的限量，是即使每天食用，也不會影響健康的量，也就是說，正確合法地使用食品添加物，其實對消費者健康並不會造成影響。
食品添加物的使用，其實大有學問
每種食品添加物都有獨特的應用特性，也因此才會需要這麼多元的食品添加物品項。以酸味調味劑為例，檸檬酸的酸味爽快純正，蘋果酸的酸感則較為緩慢持久，若有一款果汁因為使用了在飲用時會帶有微苦尾韻的人工甜味劑，這時若使用味道持久的蘋果酸則有助於修飾甜味劑所帶來的苦味感。
正面看待食品添加物，讓生活更自在安心
許多人以為食品中常過量地添加的食品添加物，其實食品添加物在食品中的佔比相對低，添加過量時，味道反而會讓人無法接受、且徒增成本；而許多食品添加物的負面新聞，其實來自於不良廠商的違法濫用，並非食品添加物本身的危害，這些錯誤認知造成民眾恐慌，唯有以知識解開誤解與恐懼，正面看待食品添加物、了解食品添加物的用途、意義與特性等正確觀念，才能擁有安心、安全、美味與健康的食生活。
（本文由社團法人中華食品添加物協會委託製作）
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內容來源＝《食添實添》社團法人中華食品添加物協會會刊全文下載
