News
TV
Menu
食力 foodNEXT
登入/註冊
繁中
繁體中文
簡體中文
English
訂閱
您可能有興趣
酒吧
拉麵
牛結核病
食創獎
食育力城市大調查
食驗室
食專題
缺工下的餐飲業解方?AI真的
自動化還不夠、AI也難一蹴而就?缺工如何驅動台灣餐飲業一步一腳印的智慧轉型?
【訂位點餐】饗賓「AI語音訂位服務」多線接聽擴大服務量能 雙月「AI點餐機」不僅多語言還能分析客群精準銷售
【餐飲製備】製餐AI手搖飲先行!「UG樂己」怎麼做到掃QR Code就能7秒完成飲品、差錯率僅萬分之1?
【社群經營】社群媒體已成消費者美食地圖!「客樂加 Colega AI」瞄準行銷需求、為中小型餐飲業者量身打造AI小編
【特別企劃】從洄瀾到黑潮 花
全台首個聚焦食魚教育博覽會 10/24-10/27 一起來創造屬於台灣的海洋文化教育
10/24-10/27 2024花蓮食農博覽會盛大開幕 iPhone16Pro、iPad等你來拿!
從田間到餐桌 花蓮食農博覽會邀集破30個攤位 推動永續食育與實踐環境保護
花蓮推動食農教育「從洄瀾到黑潮」 花蓮食農博覽會關注食魚議題 用行動打造永續的食農與海洋保護
【特企】「全家分眾行銷學」如
【食聞】外食族想要健康吃很簡單!全家與營養師聯手給你健康志向鮮食提案
【食聞】友善方便蔬食在這裡!全家便利商店跟你一起享受植覺生活
【食聞】來到這裡都是家人!全家便利商店設立穆斯林友善專區、為多元族群延伸打造安心購物選擇
台灣穆斯林人口已達30萬人!全家便利商店將以哪3大策略打造穆斯林友善通路?
打造國際化的夜經濟 台灣酒
台灣酒吧開啟新的戰國時代、紛紛登上國際舞台!接軌國際如何引領產業專業化、差異化發展?
政府何苦為難酒吧業者?為何法規限制可能讓經營酒吧處處碰壁?
外籍調酒師來台客座卻被檢舉?想合法申請工作簽證為何阻礙重重?
店家好、產業才能共好!台灣酒吧從文化推廣到永續未來的挑戰
【特企】市場需求激增!美國馬
【食聞】蔬食風潮吸引各地名廚從「這個食材下手」!巧妙融入台灣客家、新中式、泰式料理 打破餐飲框架
【食聞】台灣人愛吃馬鈴薯、年消費超過20萬噸!美國馬鈴薯協會攜萊爾富創「隱藏吃法」
【食聞】餐廳菜單不能沒有它!「廚界萬能食材」美國馬鈴薯席捲全球的秘密
直擊台灣樂事、聯華、華元洋芋片產地!台灣竟是美國馬鈴薯出口第六大國?
【特企】照顧父親的健康 你補
【食聞】父親節最棒禮物!新樂激蛋白飲酸甜清爽 輕鬆幫爸爸補元氣
【食聞】給身體最好的「能量禮物」!補充日常生活能量、打造平衡有神的最佳保健品「天嵐里物」
【食聞】溫和補氣、提升續航力!老協珍人蔘精讓你養氣補氣輕鬆喝!
【食聞】換取一覺好夢的快樂感!Vegan Joy「一蕉到天亮」純植保健品 照顧個人身心與環境、達成永續理想
食科學
食添加
葡萄酒真的有必要添加二氧化硫嗎?添加與否對葡萄酒會產生什麼差異?
葡萄酒的原料不止葡萄?歐美允許的70多種添加劑真的有必要性?
寵物的乾飼料一定要添加澱粉嗎?澱粉的作用是什麼?
【過度解讀】棕櫚油有可能染「紅」嗎?專家表示精製棕櫚油根本不需要加蘇丹紅!
食包裝
不鏽鋼系列編號數字不是越大越好!如何正確選用不鏽鋼及不沾鍋餐具?
食品包裝首重「垂涎欲滴感」!如何藉由包裝讓食物看起來好吃、刺激消費慾望?
取代泡麵塑膠包裝!能沖煮食用的生物膜 把麵體、調味料和蔬菜都包起來了!
昆蟲食品也有專用餐具?蟲蟲「新食器」時代到來!
食加工
露營咖福音! MIT蚵殼再生環保發熱包有望2025年9月上市!
荷蘭Schouten「創新纖維技術」問世!讓植物肉口感升級、還能減少碳排
「過氧乙酸」是什麼?食品業者有效控制微生物風險的新選擇
葡萄汁是如何轉變成葡萄酒?絕對不可少的「酵母菌」發揮什麼關鍵作用?
食追溯
咖啡產區海拔高度和緯度越高 咖啡豆品質一定就越好嗎?
現在正當紅的「自然酒」其實沒有明確定義?完全純淨自然是可能的嗎?
【生乳把關】誰來輔導酪農戶提升疫病管理知識?乳品廠又該如何確保收購的生乳品質?
喝太多水其實也會中毒?有害物質到底如何定義?
食科普
魚一定有腥味嗎?異味又是怎麼產生?
甜玉米、糯玉米、玉米筍挑選小撇步!這樣儲存最能保鮮!
網傳蜂蜜可以保存多年不壞?專家教您正確「保蜜」 安心享用無負擔!
文旦果肉香Q彈牙、高纖助消化 掌握3大訣竅享受酸甘甜好滋味!
農科技
畜牧場廢水再利用、讓鄰避變共融!8000公噸廢水三段式處理、一年減少42.9公噸溫室氣體排放
有機栽培模式提升「國產大豆」競爭力 杜絕病蟲害、掌控日照降水條件是關鍵
畜試所與工研院合作開發「乳牛3D影像體態量測系統」 透過AI快速評估技術節省1.5小時的人力成本!
苗栗農改場新技術如何讓桑樹存活率從4成提升至9成、桑葉鮮度延長1週?
食新聞
謠言拆解
小心假冒《食力》的詐騙臉書廣告!試吃體驗平台「食驗室」不會以LINE索取個資!
食藥署公布2023年度十大違規廣告、裁處金額較去年增1.7倍!「A.H.A關捷挺固立」誇大不實遭罰近2千萬元
【放大恐懼】恐懼都是被「報」出來的!不小心吃到蘇丹紅就「一定」會致癌嗎?
拜好兄弟不能拜香蕉?高雄旗山香蕉王爺無忌諱 盛產中的「招你來旺」諧音水果皆可拜!
國際食事
吃到飽怎麼減少剩食?日本涮乃葉這樣解餐飲業的ESG 難題
未來很難在便利商店內用了?日本全家宣布將大幅削減2000間有內用區的門市
以「六堡茶」傳遞文化價值! 「澳門銀河」茶藝團隊勇奪「茗星茶藝師第十一屆全國評選大賽粵港澳賽區」冠軍
韓國全國超過400個炸雞品牌、每年卻倒閉5千家?為何年輕人仍瘋開炸雞店?
即時新聞
獨好不如共好!三小市集「好田計畫」邀企業共同打造微型農業生態系 為台灣農業加值
Uber Eat發布平台經濟影響力報告:與餐飲業者共創860億經濟產值、助力中小型商家拓展客源
台灣在地食材的應用新篇章!「海峽會」與「叁酒弍沏」名廚聯手展現國產牛肉風味的無限可能
2025世界盃聖誕麵包大賽台灣代表出爐!出征前往義大利讓全球看見台灣!
安心消費
茹絲葵、Chili’s代理商進口食材又出包!邊境檢出2批次美國調味料含環氧乙烷
夜市食安Say Yes!北市推食品安全微笑標章 237家攤商通過評核、187攤獲金質獎
食藥署抽檢224件市售食品重金屬含量 海膽、巴西蘑菇檢出重金屬鎘超標
臺北市食材登錄平台新增「上市及上櫃連鎖餐飲專區」 擴大食安把關、讓商家資訊更透明
食事追蹤
更混搭也更融合!嗜辣又熱衷「混亂料理」的Z世代口味正在重整飲食產業?
「一生僅此一次」的雞尾酒之道!日本調酒界教父親揭如何打造從進店到上桌的精緻服務體驗
為何白種元說回頭客是關鍵? 從《黑白大廚》團體戰看餐飲業商業思維
自動化還不夠、AI也難一蹴而就?缺工如何驅動台灣餐飲業一步一腳印的智慧轉型?
產業動態
高雄國賓團隊重組後再創新!「韻藏中餐廳」如何重現經典美味?
【2024食創獎入圍名單】39件方案晉級登上飲食奧斯卡舞台!星等殊榮11/28頒獎典禮現場揭曉
Q Burger砸重金擴大招募百位餐飲優秀人才!「一萬美金創業計畫」投資內部夥伴安心創業
7-ELEVEN未來超商「X-STORE 8」進駐海大校園 智能零售技術升級、首度開放民眾入店「拿了就走」!
食生活
健康營養
避免老年性黃斑部病變 日常飲食中該攝取的4大護眼食物!
是糖果害你發胖的嗎?最新研究發現糖果對肥胖影響小於其他超加工食品
【食聞】鰻魚營養精華X老中醫獨家藥方!「鰻給力」幫全家人滋補強身
透過手機APP即可90秒得知自身營養狀況!大塚製藥將美國「Vivoo」健康監測服務引進日本
飲食文化
熱愛咖啡成癮的「快咖啡」文化!韓國每人年均喝367杯咖啡、是全球平均兩倍!
流行到韓國的酸甜爽脆糖葫蘆 簡單4步驟在家手作!
日本豆腐師傅一整年在忙些什麼?看4時豆腐的變化
古早味小吃「白糖粿」外酥內軟!為何對「油」很講究潔癖?
在地創生
「風灣的船」讓彰化芳苑風土揚帆啟航!以鴨蛋殼農廢再造成濾芯、分切技術望實現國產羊肉全食利用
「台日共丸」啟航前進2025大阪世博!以創意推動公益與生意的全新篇章
12道料理連結農村風土、美食與人!2024年田媽媽「記憶中的那一味」傳承新食代選拔結果出爐!
限時打開工廠、5條路線深入鶯歌!鶯歌竟也有堆滿橡木桶的專業威士忌酒廠?還能走進老窯廠吃辦桌?
美味食勢
乾杯百萬會員感謝慶!豪發5千元餐點寵粉 免費大啖A5和牛
「伊勢路勝勢日式豬排」進駐台北大巨蛋!直徑14公分「勝·巨蛋漢堡」強勢開賣
嗶卡就奏樂!61屆金馬獎與「全家」聯名隆重推出「金馬奔騰」3D金馬造型悠遊卡及全新咖啡口味甜點
不管幾歲都能擁有孩子般的快樂!10/30大人系「麥當勞派對」全新登場!
節氣飲食
木質調的春蜜上市!台灣原生水錦樹「紅柴蜂蜜」風味濃郁又帶有肉桂茶香
從建材轉變成太巴塱特色料理!花蓮箭筍正當季 一起用味覺了解當地文化記憶
高維生素C、鈣質和膳食纖維 !國產柳橙4月前都吃得到 3大挑選步驟報你知!
秋天到 柿子也黃了!澀柿、甜柿該怎麼挑?
食農教育
「伊勢路勝勢日式豬排」進駐台北大巨蛋!直徑14公分「勝·巨蛋漢堡」強勢開賣
你對食魚教育知多少?「從洄瀾到黑潮」2024花蓮食農博覽會從永續海洋出發、展現花蓮震後韌性
從田間到餐桌 花蓮食農博覽會邀集破30個攤位 推動永續食育與實踐環境保護
食農教育也包含海洋生態保育與鯨豚守護? 花蓮食農博覽會力邀全台知名單位 打造更深刻的海洋教育體驗
食專欄
食品科學
睡前3小時不吃東西能預防阿茲海默症?「腦排毒」從腸道與睡眠著手!
燒肉店開在哪裡最適合?從街邊、商場到開發區 選址得搭配品牌發展策略
洋蔥皮裡的「檞皮素」是什麼?具抗氧化力的植物色素可以從哪些食物中攝取?
「介護食品」怎麼讓高齡者吃得更好?甚至成為日本醫療與外銷政策?
醫學營養
秋冬養肺的食療方案!人參跟粉光參到底有什麼差別?
生肉熟肉一起烤會交叉污染嗎?
洗腎血液透析時快餓昏了!透析過程可以進食嗎?
總是疲倦睡不飽、肩頸酸痛?這樣吃來改善慢性發炎症狀!
漁農畜牧
【食聞】2022花蓮食農博覽匯聚食農經驗 落實向下扎根
【食聞】大榮花園有機玫瑰救生態 打造友善無害環境
【食聞】木日光推廣柚香文化 與點心大廠乖乖合作發揚食農之光
【食聞】宇還地有機農場從科技圈回歸土地 實踐科技農夫夢
產業創新
統一入股PChome加速電商布局與實體數位融合!羅智先下的這盤棋打的是什麼主意?
麥當勞聯名動漫《獵人》限量贈品遭炎上!是成功行銷還是負面影響?
萬聖節慶祝活動創商機!餐飲觀光業者可以把握的7個行銷重點!
從王品轉投foodpanda懷抱看外送產業前景!商家上架帶來的附加價值只是一時?
飲食文化
日本水果名人不藏私揭曉!這樣做就能提高機率選到好吃水果?
號稱「海風鹹」的海島風味威士忌 明明沒有增添鹽份、為何能感受到鹹味?
不再是法國獨占龍頭!全球氣候與消費行為變遷 誰將成下一位葡萄酒霸主?
德國連鎖超市ALDI加入巧克力變革行列!攜手Tony’s Chocolonely推出平價道德巧克力
食力特派
【線上收聽】看《黑白大廚》也能學餐廳經營?
【線上收聽】量身打造的用餐體驗!AI如何「煮」宰餐飲未來?
一個2300萬新台幣的教訓!加拿大珍奶品牌Bobba為何因「文化挪用」爭議而被炎上?
【線上收聽】以24節氣裝載台灣風土!啤酒頭精釀如何走出自己的一條路?
食驗室
HOME
食科學
食添加
ADDITIVES
食添加
葡萄酒真的有必要添加二氧化硫嗎?添加與否對葡萄酒會產生什麼差異?
2024/09/22
二氧化硫通常被添加在葡萄酒中作為防腐劑,但其實葡萄酒中酵母在發酵的過程中也會產生,但是在不管是添加還是自然產生,都會標示的「含二氧化硫」警語。
葡萄酒的原料不止葡萄?歐美允許的70多種添加劑真的有必要性?
2024/08/31
大部分人認為,葡萄酒的製作僅用葡萄汁發酵製成,但是在為了提供更多人飲用,許多人會放入添加劑和加工助劑來縮點釀造時間,在歐美國家甚至允許70多種添加劑合法。
寵物的乾飼料一定要添加澱粉嗎?澱粉的作用是什麼?
2024/05/23
在寵物的乾飼料中添加澱粉,是為了使乾飼料能夠呈現一粒一粒的形狀,澱粉在乾飼料中便發揮黏著劑的功用。而依照建議食用量適量餵食毛孩,便能使寵物營養均衡不超標,守護寵物健康成長。
【過度解讀】棕櫚油有可能染「紅」嗎?專家表示精製棕櫚油根本不需要加蘇丹紅!
2024/03/21
棕櫚油有可能添加「蘇丹紅」嗎?一般來說台灣多半使用「精製棕櫚油」來油炸烹調,因為棕櫚油在精製過程的脫色階段,會把色素去除,才不會影響食物顏色和風味,既然已經加工把顏色去除,「精製棕櫚油」當然就沒有再添加蘇丹紅色素的必要性。
天然食用色素再革新!科學家利用酵母菌發酵 高效率永續生產天然紅甜菜色素
2024/01/05
紅甜菜色素為台灣核准的46種天然食用色素之一,色素顏色偏紅紫色,因具有抗氧化性質且屬於素食者可食用,被廣泛運用於糖果、飲料和冰淇淋等食品中,然而傳統從植物中萃取紅甜菜色素的方式效率較低、成本高,在市場對天然食用色素的需求持續增加下,還需要增加耕作土地面積。對此,科學家利用酵母菌發酵成功研究出如何更有效率生產高濃度、高純度的天然紅甜菜色素,兼具永續及成本潛在優勢。
【食聞】解開食品添加之謎 磷酸鹽在水產加工食品中的秘密
2023/11/12
磷酸鹽是一種食品添加物,常用於改善食品口感和質地,但不得添加於生鮮水產。合理攝取磷酸鹽不會對身體造成嚴重危害,只有攝取過量可能影響鈣質吸收。為了均衡飲食,專家建議多樣化食物來源,避免過度依賴加工食品。特別注意嬰幼兒和孩童的攝取量,並在選購生鮮水產時謹慎挑選品牌,以確保食品安全。
真正的奶油是金黃色的嗎?消費者的期待如何定義了人造奶油的「天然」黃色?
2023/10/20
人造奶油以天然奶油的廉價替代品的角色進入市場後,顏色對酪農業來說變得更加重要,消費者期待奶油呈現金黃色澤的同時,也定義了人造奶油應有的「天然」顏色,而人造奶油的銷量也在1900年終於超越了天然奶油。
【食聞】賦形劑是什麼?為什麼藥品中會有這種添加物?
2023/09/26
在藥品中,除了主要的有效成分外,常常會添加一些被稱為「「賦形劑」的成分。這些賦形劑有各種功能,包括稀釋、改善口感、增加藥品的穩定性等等。這篇文章將帶您深入了解什麼是賦形劑,以及它們在藥品中的角色和種類。賦形劑雖然本身不具有治療作用,但它們對於藥品的製造和使用有著關鍵的作用,尤其是為了確保藥品的品質和吸收效果。同時,為了提高用藥的安全性,衛生福利部要求在仿單中詳細標示賦形劑成分,以幫助醫療人員和民眾更好地了解藥品。
甜點該有多甜?如何拿捏「糖」在甜點製作的微妙平衡?
2023/09/13
過多糖份對健康有害,儘管現代社會興起呼籲減糖的風潮,然而在甜點製作過程中,糖依然扮演著不可或缺的角色。不僅能調味以及增添風味,不同製作過程的糖擁有著不同香氣,能夠應用於各式甜點中甚至有助於保持其結構穩定。甜點的本質即為「甜」,大師皮耶‧艾曼對於糖的用量有著相當的信心。
紅色色素與香腸填料混合成為完美外觀!食用色素讓美國加工食品產值快速成長
2023/09/09
20世紀初期合成色素普及,對於許多製造商來說,使食品誘人關鍵就是合成色素,肉品加工商以色素賦予醃肉製品「天然」外觀、運用甜味劑提亮、穩定食品風味,美國家庭的典型食品清單由原型食物迅速轉變為加工食品,而日常飲食中攝入的合成色素也在此時達到了有史以來的顛峰。
【食聞】奇妙的橘紅誘惑!泰式奶茶為什麼有橘紅色澤和特殊風味?
2023/09/09
泰式奶茶是泰國的特色茶飲,擁有鮮豔橘紅色和香甜口感,受到眾多人喜愛,與一般奶茶風味和顏色不同的原因在於,添加了特殊的色素和香料,用以增添其獨特的風味和色彩。
做冰粉竟然要加石灰?石灰的用途究竟是什麼?
2023/07/20
冰粉在製作時,都會添加石灰來協助凝固達到理想的口感。「石灰」是什麼物質?其實是分為氧化鈣跟氫氧化鈣的通稱,已被廣泛應用於食品添加上,不僅用於冰粉製作,製作冬瓜磚時也會使用到。
【食聞】鹼粽口感的魅力揭密!加了什麼才讓它金黃軟Q?
2023/07/10
鹼粽是利用鹼性物質與糯米反應,使澱粉膨潤,成為金黃軟Q的果凍狀食物,在製作鹼粽需要小心使用強鹼物質,以避免皮膚接觸或誤食造成傷害。此外,過去可能會使用硼砂來燜煮鹼粽,這對健康是有害的,現在可以使用三偏磷酸鈉代替硼砂,以增加口感並減少沾黏。
衛福部發布天然食用色素修正標準 萃取特定功能性成分者不得宣稱為天然食用色素!
2023/03/29
衛生福利部於2023年3月29日發布修正天然食用色素衛生標準,主要修正內容為增訂部分色素品項之規格要求、整併不同原料來源所萃取但具相同主成分之色素,以及限制天然食用色素使用宣稱之規範。
美國超加工食品比例年年增加 連嬰兒食品添加物數量也高出22%!
2023/03/28
《營養與營養學學會期刊》的一篇研究指出,美國人日常購買的包裝食品中,添加劑的平均數量在2001年約有3.7種,到了2019年則增加至4.5種,就連嬰兒食品的超加工和添加劑比例也增加22%,顯見19年間,有越來越多包裝食品的添加劑數量比以往還要多,這也讓學者替人類健康感到憂心。
零食巨頭百事公司2023年擴大淘汰塑膠包裝!使用奈米科技的紙包裝將減少40%塑膠用量
2023/03/24
零食巨頭百事公司於2022年推出可容納22、24件袋餅乾的紙板包裝後,在2023年推出6袋裝的紙包裝,此外也突破包裝技術,善用奈米科技以減少塑膠使用量,預計將可減少465噸的碳排放及40%塑膠用量。
食品添加物「關華豆膠」 小鼠實驗竟證實能緩解「自體免疫性腦炎」
2022/10/20
食安事件頻傳,錯誤使用食品添加物,使得民眾對於食品添加物有過多的疑慮與害怕。但若純粹將其視為一種物質,在不同之處也能發揮不同效用。就好比台灣於2022年7月1日正式列管的「關華豆膠」,在科學研究中證實能緩解「自體免疫性腦炎」。
甩開人工添加物 光靠「無花果皮」竟能延長8倍義大利手工麵條保存時間?
2022/10/07
在追求無添加的潮流之下,產學領域有許多研究正在往天然廢棄物裡尋求替代方案。新鮮手工義大利麵過往存放1天就會超過可接受程度,而今透過實驗發現添加13%的無花果皮,就能延長保存期限至8天,且不會影響感官特性。
比蔗糖甜300倍的低醣飲食新星!羅漢果苷與半乳寡糖結合不只低熱量還更健康!
2022/09/03
隨著消費者健康意識的提升,許多人開始節制糖的食用量,根據研究指出,目前已開發出一種新型的甜味劑,是利用從羅漢果中提取的羅漢果苷,與動物乳汁中的半乳寡糖製作而成。新的甜味劑不但可使人體腸道菌增加,甜度也較蔗糖高出200~300倍。
二氧化鈦爭議再添一樁!Skittles彩虹糖母集團瑪氏 遭提告隱瞞安全疑慮
2022/08/03
法國早在2020年就禁止將二氧化鈦添加入食品中,歐盟也將於2022年8月7日正式實施禁令。而2022年7月14日美國加州一位消費者向法院提出告訴,指控Skittles彩虹糖的生產商瑪氏公司(Mars)提告未告知消費者彩虹糖含有二氧化鈦以及食用此物質可能會有的後果,要求其做出賠償。
非必需胺基酸「L-胱胺酸」即日起開放一般食品添加 每日限量不得高於500mg
2022/08/02
衛生福利部於2022年8月2日發布修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,修正營養添加劑L-胱胺酸之使用範圍及限量標準,可用於標示有每日食用限量之食品,每日食用量的L-胱胺酸總含量不得高於500mg。
不苦澀且性質更穩定!美國嘉吉推出升級版天然甜菊糖苷甜味劑
2022/04/25
美國嘉吉公司的研發團隊於2022年3月的美國西部天然產品博覽會推出一款「EverSweet+ClearFlo」天然甜菊糖苷甜味劑,歷經10年的改良研發,結合發酵技術與永續理念,讓甜菊葉獲得更好的應用。
甜味劑除了追求天然還要更健康!研究證實甜高粱糖漿礦物質、纖維素含量 比一般糖漿更豐富
2022/04/17
隨著人們越來越追求天然、健康等趨勢,食品與飲料界開始追求更多新穎的原材料加入,其中科學家就發現甜高粱糖漿(Sorghum syrup)的營養價值比市售許多糖漿都還要高出許多。
植物肉=全素?號稱「Vegan」的植物肉,未必素食者都能吃!
2022/04/04
蔬食已然成為現下飲食新潮流,餐飲、食品業者紛紛推出素食產品滿足消費者的需求,近期更是致力於植物肉的研發。但消費者與業者對素食標示的認知落差,容易造成誤食葷食的問題,如何做好明確的標示及釐清對標示的正確認知,是業者與消費者共同要面對的課題。
不是只能靠甜味劑!最新研究:烘焙產品加入β-葡聚醣能讓餐後血糖更穩定
2022/03/16
近年來大眾逐漸追求健康飲食,用甜味劑取代食品中蔗糖的「低GI」產品已非常普遍,而依據2022年3月的最新科學研究,發現除了甜味劑以外,在烘焙產品中添加β-葡聚醣,也能有調節餐後血糖的效果,在感官品評試驗中,品評員也表示對加入β-葡聚醣的烘焙產品口感有一定的滿意度。
植物肉健康是假象?英國75%的植物肉鈉含量過高,主因來自過多的「鹽」調味
2021/12/26
植物肉的誕生除了要解決畜牧業所帶來的環保永續問題以外,在豐富的營養價值上更是備受關注,但英國研究近來卻發現市面上販售的植物肉有75%用鹽量過高,而主因出自於調味。
加工肉品免用容易致癌的亞硝酸鹽?蔓越莓果渣有潛力取代使用
2021/12/18
世界衛生組織(WHO)於2016年將香腸等這類加工肉品列為一級致癌物,即使亞硝酸鹽等這類添加物有法規限量標準規定,但當任何產品與「致癌」掛上關係,對於消費者來說就是心驚驚。而科學家如今發現蔓越莓果渣可能具有取代亞硝酸鹽的潛力。
終止白色糖果爭議!歐盟2022年將禁口香糖常用色素「二氧化鈦E171」使用!
2021/11/11
常用於加入口香糖中的二氧化鈦,在食品添加物中有白色色素及起雲劑的功能,其中因為基因毒性問題一向飽受爭議。歐盟在經過EFSA(歐洲食品安全局)評估後,將於2022年初禁止二氧化鈦於食品中的使用。
高蛋白可樂不是夢!無動物成分的雞蛋蛋白誕生
2021/10/25
美國The Every Company公司推出不含雞蛋成分的蛋白「Every Clear Egg」,具高度溶解性、幾乎透明且無味,適合用於食品飲料中來添加蛋白質。
影集帶動古早味「椪糖」遊戲 帶你認識椪糖製作原理
2021/10/14
台灣人對《魷魚遊戲》出現的椪糖必定很有感,那帶有微焦香氣的糖餅,引發各國人士的好奇與挑戰,而原理卻很簡單,僅需兩大元素——糖和小蘇打粉就能輕易製作。
Facebook
Twitter
line
預計11月下旬正式上市!擁11大品牌「三商餐飲」靠哪3大策略創造高營收及穩定毛利率?
2024/10/23
於1983年以三商巧福牛肉麵專賣店起家的三商餐飲,目前旗下擁有11個品牌,跨足中西日義式料理,2024年截至第三季累計營收已達新台幣47.82億元,年增9.96%,並預計在11月下旬正式上市。
閱讀更多
編輯選文
【線上收聽】看《黑白大廚》也能學餐廳經營?
飲食永續如何創新?王座餐飲、可口可樂、御嵿國際等9大品牌「2024FIA飲食創新大論壇」早鳥8折優惠中!
「crEATe未來」創新策展創業年會11/29~12/1盛大開展!新創攤位熱烈招商中!
想增加業界交流與合作機會讓創新理念能落實? crEATe未來「食創之星」等你來報名!
大戶屋、bb.q CHICKEN代理商「全家餐飲」11月14日正式掛牌上櫃!10月底為期5天競拍、11月初公開申購
Trick or Treat!萬聖節糖果怎麼挑?營養標示、製造資訊挑選攻略一次看
未來很難在便利商店內用了?日本全家宣布將大幅削減2000間有內用區的門市
總是疲倦睡不飽、肩頸酸痛?這樣吃來改善慢性發炎症狀!
訂閱電子報
訂閱
註冊成為會員
Home
食專題
缺工下的餐飲業解方?AI真的
【特別企劃】從洄瀾到黑潮 花
【特企】「全家分眾行銷學」如
打造國際化的夜經濟 台灣酒
【特企】市場需求激增!美國馬
【特企】照顧父親的健康 你補
食科學
食添加
食包裝
食加工
食追溯
食科普
農科技
食新聞
謠言拆解
國際食事
即時新聞
安心消費
食事追蹤
產業動態
食生活
健康營養
飲食文化
在地創生
美味食勢
節氣飲食
食農教育
食專欄
食品科學
醫學營養
漁農畜牧
產業創新
飲食文化
食力特派
食驗室
登入/註冊
Facebook
Youtube
LINE@
×
登入/註冊
Facebook登入
Google登入
記得我
重寄認證信
|
忘記密碼?
登入
還不是會員嗎 ?
立即註冊新帳號