你應該要知道的食事

近年來台灣人對於白肉雞的需求持續高漲，2019年全年國產白肉雞供應量已達2.4億隻，即平均每週供應量為460.3萬隻。2020年受到疫情衝擊，第一季因餐飲市場低迷所以供應量少，但到了第三季發現疫情對需求的影響已明顯減弱，市場對於白肉雞的需求後勢力道強勁。

撰文＝食力企劃

白肉雞是國人重要的肉品來源，據行政院農業委員會動植物防疫檢疫局畜禽屠宰檢量統計資料，2019年國產白肉雞供應量已達2.4億隻（平均每週460.3萬隻），從2015年的1.94億隻（平均每週377.8萬隻）持續增長至今，年複合成長率約為5.1%。在白肉雞消費市場需求持續增長的情況下，市場對於不同雞肉部位或產品的需求有什麼樣的轉變？新冠肺炎疫情是否造成白肉雞消費市場的衝擊？《食力》透過訪問與問卷調查，從供應鏈上游直擊白肉雞消費市場的趨勢變化。

運動健身風潮帶動雞胸肉產品的市場需求，不論是生鮮商品或即食商品，需求量皆逐年提升。

價格直接反應雞肉產銷情況，2020第三季市場需求強

《食力》對國內13家主要白肉雞屠宰與分切業者的問卷調查結果顯示，僅4家業者（31%）認為新冠肺炎疫情造成市場對生鮮雞肉的需求量下降，業者認為需求量下降的主要原因是疫情使民眾外出用餐頻率降低，導致餐飲通路對於白肉雞的需求降低。此外，問卷調查中有調理食品業務的業者共7家，皆認為疫情使調理食品的市場需求增加。

《食力》訪問了全台白肉雞供應量第一的業者大成長城企業，肉品事業處副總經理賴東春為我們解釋國產白肉雞市場需求的指標：「國產白肉雞90%以上是以新鮮冷藏雞肉供應後續零售或加工，大概來說屠宰多少就銷售多少，因此當市場需求大時價格就會被拉高，價格可用來反映當時雞肉的產銷情況。」

大成長城企業肉品事業處副總經理賴東春，分享近年白肉雞市場的消費行為轉變

賴東春以大成交貨給經銷商的盤價分析2020年的雞肉供需情況。2020第一季時疫情嚴峻導致餐飲市場低迷，因此整體雞肉價格低於平均10～20%，第二季開始慢慢回復，至第三季價格則是高於均價10～20%，原先每公斤均價約80多元的骨腿已飆破100元以上，顯示疫情對白肉雞市場的影響至第三季已明顯減弱，市場對於白肉雞的需求力道強勁。

省時間、少麻煩的去骨生鮮雞肉、即食雞胸肉，是近來消費者最愛的雞肉商品

賴東春表示，市場對於去骨生鮮雞肉需求持續在增長，運動健身市場也帶動白肉雞銷售：「生鮮雞胸肉銷量成長很多，但即食舒肥雞胸肉的成長更多，大概成長20～30%。」以國產雞肉製作的雞肉產品，由於口感與質地相較於進口雞肉來得更加美味，因此廣受消費者喜愛。

經過去骨處理、較小包裝的雞肉，是目前消費者較喜愛的產品類型。

根據問卷調查中有從事分切業務的12家業者的調查結果，也觀察到相似現象：92%的業者表示清胸肉銷量有增加，其次為骨腿（75%）、里肌肉（67%），三種銷量增加的生鮮肉品中，就有兩種是去骨雞肉。

網路購物平台是否能帶動白肉雞消費？別忽略提升品牌知名度的效益

調查結果也發現，業者對網路通路能否影響雞肉產業的看法不一，投入意願也呈現兩極化，賴東春則認為，網路與實體兩種通路能相輔相成，品牌可利用網路提升知名度，讓消費者至實體店面時更容易被吸引購買。

受惠於疫情帶動，2020年大成在電商平台的銷量有明顯提升，賴東春表示，生鮮產品銷量大概增加2～3成，調理食品則達4～6成，內部持續看好未來電商銷量的成長。沅泰食品有限公司藍炯程經理則表示，方便且不需高明廚藝的調理食品，在網路平台上有一定的客群，未來銷量持續看漲。但雞肉並非高利潤產品，低溫配送的成本也會是業者沈重負擔。

由於新冠肺炎疫情獲得一定控制，2020年第二季以後國內餐飲、觀光產業逐漸回溫，消費市場對於白肉雞相關產品的需求逐漸回復，疫情也加速了雞肉商品在電商平台通路的推廣。然而在資訊爆炸、講求方便快速的時代，市場競爭也較過往更為激烈，如何擴展多元銷售管道、調整產品內容，以增加銷售經營的彈性與機會點，將會是所有白肉雞業者需持續面對的課題。

【本文由中央畜產會專案委託製作】

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