台灣最大韓式炸雞連鎖品牌不找明星代言起家雞以洋釀口味拼出55間分店 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

好味食飲執行長洪紹凱在韓國考察時發現韓式炸雞的美味，因此決心將知名品牌「起家雞」代理來台，除了盡可能還原韓國當地口味，也配合台灣人的飲食習慣開發新配菜，截至2023年1月成功在台拓展55家分店。

採訪＝林玉婷、陳怡岑
撰文＝陳怡岑

如同珍奶配雞排為台灣人心目中的國民美食，對韓國人而言，韓式炸雞配啤酒也有同等崇高的地位。2002年韓國在世界杯足球賽中踢進四強，一句「看足球就是要吃炸雞加啤酒」的廣告詞，在世足瘋的氛圍下席捲全國，自此之後，炸雞成為韓國不可撼動的代表性美食。

而炸雞配啤酒的「雞啤」文化，也透過2013年風靡台灣的韓劇《來自星星的你》颳起一陣旋風，劇中台詞「下雪了，怎麼能沒有炸雞和啤酒呢？」使台灣人到韓國旅遊時，能外送到下榻飯店的雞啤組合，成為必踩點的美食清單。

雖然對許多影迷來說，「朝聖」可能是消費與嚐鮮韓式炸雞的動機，但是對好味食飲執行長洪紹凱而言，「美味」才是讓他起心動念，將韓國炸雞品牌「起家雞」代理至台灣的最大誘因。

赴韓考察氣冷雞技術卻意外愛上韓式炸雞

近年來台灣街頭出現不少韓式炸雞專賣店，其中佔據台灣市場份額最大、分店數最多的品牌，便是由洪紹凱引進台灣的起家雞，當他談起創業淵源，竟與家族的產業開發背景有關。

洪紹凱為台灣知名食品供應商「福壽實業」第4代、現任董事長洪堯昆的獨子，在一次與福壽到韓國考察氣冷雞肉設備的過程中，發現使用氣冷雞肉與正宗洋釀醬料的韓式炸雞，非常好吃，因此萌生代理韓式炸雞的想法。

「我們算是第一家，正式將道地韓式炸雞口味及作法帶進台灣的人，既然要代理就要選最好吃。」洪紹凱吃遍韓國炸雞品牌，最後選中在韓國規模不大，卻是在食材與口味都相當突出的起家雞。談及韓式炸雞的美味秘密，他以「雞肉」、「炸法」與「調味」3元素來揭密。

起家雞的美味秘訣：從食材、烹飪到調味都夠「韓」！

提供雞肉給起家雞的洽富氣冷雞業務經理黃戈瑋表示，雞隻在宰殺後，為了避免微生物滋生，可分為「水冷」與「氣冷」兩種模式來為雞肉降溫，台灣常見的雞肉皆為水冷式，通過浸泡冷水來快速冷卻雞肉，而氣冷雞則是將雞肉暴露在1982公尺長的低溫產線中來降溫，雖然後者所花時間較長，卻能避免雞肉吸水增重。

因此氣冷雞不只有助於保留雞肉的原汁、新鮮無腥味，含水量較低的肉質，也更能在醃製時吸收調味，對重視「吃雞」的韓國人而言，氣冷雞的使用是相當普遍。

除了軟嫩多汁的雞肉口感是韓式炸雞的標準配備，每塊皆為一口份量的去骨雞肉，也是起家雞的招牌特色之一。洪紹凱表示，起家雞的雞肉除了使用氣冷雞來穩定品質，將1隻雞切成18到20小塊，也能減少油炸時間，將原味雞汁鎖住。

此外，韓式炸雞與美式炸雞的最大差異，則是體現在炸法的不同，洪紹凱指出，雞肉的油度與脆度可經由炸法的設計來調整，相較之下，美式炸雞的表皮較脆，韓式炸雞則是粉感較輕，並且堅持現點現炸來減低油膩感。

等到雞肉完成油炸，最後淋上的「醬汁」堪稱韓式炸雞的靈魂，「對韓式洋釀醬而言，甜度是最重要功夫」，洪紹凱透露，由於台灣缺少韓式釀醬成分中重要的寡糖原料，為了重現最道地的韓國口味，起家雞所有醬料皆是原裝進口自韓國，成為他最自豪的賣點。

起家雞的頂級洋釀炸雞，採用正宗韓國秘製洋釀醬及白醬，增加風味的層次，為韓國搜尋網站Naver上炸雞熱搜第一名的口味。（張偉明攝）

從第一間到最大間起家雞用口碑打下市場

談起台韓飲食習慣的最大差異，台灣最大的韓國食材供應商、韓濟名味品總經理李東勳表示，由於台灣每道餐點都會收費，不像韓國餐廳、飯館有免費無限量供應的小菜，因此台灣人養成了每一餐都要主食加配菜的消費習慣。

「對台灣人來說，要把炸雞當成是正餐主菜，好像有點怪？」洪紹凱發現，起家雞雖然以道地口味作為品牌策略，但對上台灣人喜愛「東吃西吃」的飲食消費習慣，仍需要在菜單上做出調整。因此他請韓國起家雞廚師開發其他料理品項，如手作飯糰、炸年糕與現炸薯條等，藉此讓市場屬性最大化，在菜色上一次滿足正餐主食與配菜的飲食需求。