【投書】全球食品產業都在關注！你注意過你吃的東西有Clean Label嗎？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

在國外推動行之有年的潔淨標章（Clean Label），在疫情趨使之下備受重視，預估至2024年，市場估計將達到511.4億美元，以國外各大食品品牌的因應之道為例，作為台灣新創企業的發展利基。

讀者投稿＝好食好事基金會

在超市隨手拿起一包洋芋片，背後密密麻麻的成分註明，是否讓你看得頭昏眼花呢？的確，為了食品安全、延長保存期限，有些食品添加物有其必要性，例如香腸裡的硝酸鹽類，就是為了避免劇毒的肉毒桿菌滋生。但有些為了美觀、口感甚至降低成本，添加了許多不必要的人工添加物，隨著消費者對於吃下肚的食物越來越重視，這些添加過多的食品也逐漸在市場中被淘汰了。

什麼是潔淨標章 Clean Label？

潔淨標章（Clean Label）的推動在國外行之有年，若一個產品擁有潔淨標章，代表這個產品完全沒有或僅有少量的人工化學添加物、使用最簡單的加工方式製成，且符合生產過程完全透明。若以台灣的潔淨標章認證機構慈悅所認證的「潔淨標準」而言，符合標準的食品不可添加防腐劑、人工香料、人工色素、人工甜味劑、漂白劑、保色劑等八大食品添加物。

在美國，漢堡王（Burger King）的招牌華堡已經不含任何人工添加劑，持續努力邁向產品100％不含防腐劑、調味劑等添加劑；而2018年，全家便利商店成為全台首家導入Clean Label的連鎖通路，引入了潔淨標章的潮流。從麵包到微波食品，全家捨棄人工香料，持續嘗試以真材實料研發產品。而這也讓台灣食品業吹起了一陣潔淨標章潮流，越來越多食品業者開始尋找取代人工添加物的成分，致力於取得潔淨標章。

美國漢堡王招牌華堡已經不含任何人工添加劑，持續朝向產品100％不含防腐劑、調味劑等添加劑邁進。

目前各大便利商店通路中，僅全家的麵包產品積極推動「少添加」健康概念，幾乎所有麵包商品皆擁有潔淨標章認證，符合少添加精神。

新冠疫情驅使食安要求更上一層樓

對食品安全的需求正在增長，而新冠疫情更加深了人們對於健康飲食的追求，同時也加速了潔淨標章的發展。根據Innova Market Insight調查，受到疫情影響，2021年人們對於產品資訊透明的要求成長一倍，消費者更傾向尋找值得信賴的品牌及店家。

而Market Reports World「潔淨標章市場評估」，更預估至2024年，潔淨標章的市場估計將達到511.4億美元。顯示人們在疫情過後，對於食安更迫切的需求，也願意花更多成本換取安全、健康的食品。

捨人工添加物業者出工具箱助尋找天然替代品

也正是因為疫情產生對食品的高標準要求，促使食品商更積極的找尋天然替代品，紛紛投入產品的「去人工添加物」研發。而趁著這波潮流，美國食品加工企業嘉吉公司（Cargill）近期推出了一個工具箱（Toolbox），協助各項食品找到取代人工添加物的天然替代方案，包含澱粉、碗豆蛋白、卵磷脂等成份。除了重新研發產品外，美國食品公司Kerry也協助食品商減少製作過程中的碳排放量以及食材浪費，讓食品更加的環境友善。

實際新創案例潔淨標章為產品加分

除此之外，新創企業亦開始透過科技，引領潔淨標章的潮流更加普及。美國新創 Paragon Pure 同樣生產天然食品，但他們擁有的乾燥科技，不但讓產品減少人工添加，符合潔淨標章，更強化了產品的穩定性。此外，印度食品新創公司True Elements，更提供了「從農場到廚房」完整的產品歷程追溯，讓消費者可以鉅細靡遺得知每包食品的成份物從何而來。

潔淨標章的下一步？

而潔淨標籤與植物基（Plant Base）食品結合也成為新趨勢，根據Innova Market Insights，全球在2015至2019年宣稱帶有植物基的食品發布，年均複合增長率高達57％。食品廠商在產品中提高植物比例，例如植物肉漢堡排、蔬果乾等都是熱門產品，而這些天然產品搭配潔淨標章，更能夠滿足消費者對於健康食品的需求。

德國一家新創公司Plantcraft提供具有潔淨標章的植物肉，不同於傳統的植物肉廠商，Plantcraft的產品不添加安定劑、乳化劑等添加物，只使用天然的材料，也更符合目標客群的需求。對食品業來說，植物基已是不可忽視的趨勢，也越來越多業者從植物基產品出發，再搭配潔淨標章使其成為自家產品的亮點。