你應該要知道的食事
在泰國，茶飲連鎖店大多集中在百貨商場內，因應當地價值觀主打「高單價精緻路線」，售價也比台灣高上2倍，卻仍受到當地歡迎；近年來有不少泰國餐飲業者加入「珍奶大戰」，陸續推出珍珠類茶飲搶攻這塊商機。
撰文＝姜立娟（駐泰雜誌特約作者）
在泰國本土，泰式奶茶算是他們的「國民飲品」，一杯20、30泰銖，大街小巷上常有站在泰式奶茶推車的小販旁，等待冰飲的民眾。不過，近幾年來的另一冰飲夯品，個人覺得是來自台灣的珍珠奶茶、黑糖珍珠鮮奶等。雖然台灣也有美食傳到了泰國，如炸雞排、麻辣火鍋等，但在泰國最明顯、最接地氣的非飲品類的「珍珠奶茶」莫屬。
泰國最知名的本土飲料店「ChaTraMue」（俗稱手標茶）推出的泰式珍珠奶茶。（圖片來源：ChaTraMue臉書粉絲專頁）
對於台灣人而言，以珍珠奶茶為首的茶飲，應該可以說是我們的「國民飲品」。據報導，台灣本土每年可賣出10.2億杯的茶飲，平均每人每年喝44杯。含有Q彈的粉圓、進步的包裝技術，還有可以調整甜度和冰量的台灣珍珠奶茶，很快地就傳到日本、香港、美國等世界各地，近來也來到了泰國，並受到當地人的熱烈歡迎。就我這半年、1年來的觀察，在曼谷，人手一杯「珍奶」（或相關茶飲）的比例，比人手一杯「咖啡」還來的高。
因應當地價值觀珍珠奶茶改走高單價路線
大家可能會好奇，來到泰國的台灣茶飲連鎖店和台灣本土的有什麼不同？個人覺得，口味上沒有大太的差異，但是在外觀上就顯得較高檔、時尚。怎麼說呢？由於這些茶飲連鎖店和其他商店一樣大多集中在百貨商場中，與台灣路邊「富親切感」的茶飲店面相比之下，比較有「奢華感」。不過也因為店租和原料進口等的花費，一杯要價比台灣的高許多，約從80、90泰銖開始起跳。
雖然這價錢已快可以跟Starbucks並駕齊驅，但有趣的是，這似乎一點都不影響生意！當地民眾仍絡繹不絕地前來排隊（Starbucks在曼谷的店面也幾乎都是高朋滿座）。我常經過的一家台灣茶飲連鎖店，從2019年開幕到現在這將近1年的時間，其店面前總是不乏等候的人潮，盛況似乎沒有減低的趨勢，後來甚至還增設了座位區。
為什麼走「高檔」路線的珍奶，能在泰國的生意能這麼好？除了新奇、美味、容易接受以外，以下的見解也相當精闢。來泰國發展的台灣茶飲龍頭業者曾在一篇報導中表示，「經營東南亞市場的關鍵詞是『貴』，因為在東南亞人的眼裡，貴的東西才是有品質的」。
50嵐旗下品牌「KOI Thé」在當地百貨公司開幕，引起民眾排隊購買。（圖片來源：KOI Thé Thailand臉書粉絲專頁）
當地業者紛紛加入戰局
這麼好康、好賺，泰國當地業者想必不讓外國人專美於前。當地業者自創的茶飲店也開始加入了「戰局」（或是將原本的飲料項目增加了珍奶等選項），推出「台灣珍奶」，以及從台灣起家的當紅「黑糖珍珠鮮奶」等飲料。有些店家的定價較低，有些則是跟來自台灣的茶飲店不分高下。除此之外，連當地的甜點店、泰式火鍋店、日式料理店、連鎖沙拉店等餐廳，也都紛紛軋上一腳，好搭上這波潮流，吸引顧客。
珍珠奶茶遍地開花 口味逐漸在地化
至於它們的口味呢？個人覺得泰國本土茶飲店的珍奶與台灣的風味還是有些許不同，我比較習慣台灣的口味，但偶爾也會去「嚐鮮」。比較特別的是，有些泰國茶飲店所推出的珍奶、奶茶相關飲品較具在地風味，有點像是泰式奶茶口味的珍奶、美祿口味的珍奶、起士奶蓋珍奶（據說其靈感來自於我們的「瑪琪朵」茶飲），還有呈藍色的蝶豆花奶茶等。
泰國本土知名冰品店「After You」也加入珍奶戰局，推出各種口味的珍珠奶茶。（圖片來源：After You臉書粉絲專頁）
如此文化現象不僅止於首都曼谷而已。前陣子到泰國東北地區的孔敬市時，發現當地也有自創的珍珠奶茶店，讓我十分驚喜！因為主打學生族群，一杯依口味不同約35至50泰銖左右，廣受好評。我和另一半因為好奇感使然也去光顧了，在店內等待我們的「台灣珍奶」時，不停聽到其他泰國顧客在談話中提到台灣，不禁在內心讚嘆珍奶真是咱們的光榮啊！
內容來源＝《泰國我的菜！：泰菜的身世、餐桌文化和美味奧祕》，創意市集出版
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