看著網路吃播「一起」獨自吃飯？現代社會獨特的飲食新型態！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

現代社會飲食文化的轉變，特別強調網路和社交媒體對飲食態度的影響。近期社群網站出現高網路流量的吃播主，其中提到南韓的「mukbang」現象，讓人忘卻獨自吃飯的孤單以及享受美食、慢活烹煮的時間焦慮。

撰文＝碧．威爾森（BBC、英國皇家百貨福南梅森年度飲食作家、獲飲食作家協會年度記者獎）

自1970年至2012年間，根據美國人口調查局的數據，美國男性獨居的比例增加1倍，從6％至12％；紐約時報2016年2月的報導，62％的美國專業人士表示每天中餐都是在自己辦公座位上吃，有些時候甚至1天3餐都在座位上解決，對於世界上數百萬忙碌的孤獨美食家而言，他們的飲食經驗跟媒體社群上不斷出現的飲食方式截然不同。

南韓吃播主每月收入1萬美元不合常理的大食量成功導流

因此南韓吹起一陣觀看網路美女直播主吃飯的風氣－一種遠距離的陪伴，南韓稱之為「mukbang」，是韓文的吃「meokneun」與直「bangsong」兩字結合而成，而且當紅明星直播主只要在鏡頭前吃飯、善意地聊上兩句、或發出大聲的咀嚼聲，每個月就可以收入10000美元；南韓大部分這類「mukbang」都是透過網路頻道艾菲卡（Afreeca TV），粉絲進貢的金錢會以頻道虛擬貨幣「星汽球」（star　balloons）方式捐獻，明星直播主之後可再換成現實貨幣。

這類節目最典型的主題就是苗條的直播主大吃不合理份量的速食，著名南韓直播主木下佑香（Yuka Kinoshita）擁有超過250萬觀看次數，外表就像漫畫裡的嬌小公主，可以一口氣吃下2包即食豬排咖哩，配上4.8公斤的白飯，總共6404 大卡，足夠供給一般成年女性3天以上所需能量；影片中木下說：「我都忘了咖哩配飯有多美味了，萬年不敗的組合。」

木下還有許多其他影片，如一口氣吃10包卡夫起司通心粉、3公斤的Oreo早餐麥片、6包泡麵、100貫握壽司等。這類影片為什麼如此受歡迎的原因目前不清楚，看別人吃飯20分鐘然後給予無意義的評論，就像看著油漆乾掉一樣無趣。但是這類影片明顯打中某些族群的需求，才會有這麼高的瀏覽量。

大食量吃播主讓人避開自己的飲食焦慮

翠莎．沛塔（Trisha Paytas），1位美國明星直播主，也拍攝吃下大量的「Shake Shack」漢堡及肯德基炸雞的影片，觀看次數破百萬，這類型影片可以讓人們避開直視自己對於食物的焦慮與欲望，在這大多數人都過度飲食的世界，影片中大口吃下無數食物的網紅，會讓我們覺得晚餐吃1份外帶披薩算是非常一般。

我們現實生活中到處都是食物的影子，大家應該希望網路上的內容可以讓我們喘口氣，然而在一整天暴飲暴食後，似乎還有對數位食物無法抑制的欲望，這不僅止於「mukbang」，一系列快播食譜影片，只有手、沒有臉，也成為網路世界數一數二的熱門影片，觀眾族群遠超過願意實際買食譜來作菜以及會讀報紙食譜專欄的人。

「喔！那個只有手的影片！」Tasty短短1年就成為最受歡迎的食譜粉絲專頁

在充斥名人花邊及壞消息的資訊時代，我們一般人渴望的景象是一雙不認識的雙手流暢療癒地製作食物，其中大部分火紅的影片都出自隸屬於美國BuzzFeed媒體集團的Tasty頻道，自2015年至2016年短短1年間，Tasty就變成BuzzFeed最受歡迎的臉書專頁。

2017年6月，單單1個月，Tasty 的影片就有11億觀看人次，很有可能你自己也有分享過Tasty的影片，只是不知道影片的來源出處，如「8種厲害披薩食譜」、「9 種花生醬愛好者甜點」等影片，但許多人只會認得說：「喔！那個只有手的影片。」

影片中彷彿自己的手讓觀眾進入做菜的異想世界

當人們觀看Tasty影片時會有一個奇怪的感覺，好像在做事的那雙手是你自己的手，好像你自己在打蛋、融化奶油、切小黃瓜及酪梨當沙拉、擠檸檬汁、舀出一碗冬天暖心的熱湯；很重要的一點是，我們從來不知道影片中那雙手的主人是誰，BuzzFeed發現觀眾不喜歡有太多明確、可分辨特徵的手，如有些特定記號或戴有首飾等，觀眾會因為某個手鍊而被點醒，告訴我們其實影片裡俐落處理洋蔥的那雙手不是自己的。

每部影片結尾都會安排漂亮的收尾畫面，可能是麵條撒上青蔥、糕點撒上糖粉、蘋果派旁點綴冰淇淋，一切都是這般完美，廚房乾淨、料理檯面整齊，這些畫面每次都讓我們腦部分泌一些多巴胺，讓我們一看入迷。不論是Tasty還mukbang的成功，都顯現現代人與正餐的距離有多遠。

南韓社會反對獨自用餐 mukbang使得單身人口忘卻孤單

南韓人習慣在道別時說：「下次一起吃個飯。」但是大部分時間我們都是一個人獨自用餐，就像許多亞洲國家一樣，南韓有著強烈的社會約定俗成反對獨自用餐，但是由於單身人口越來越多，現實中數百萬人每天都是獨自一人吃飯。網路世界中的mukbang可以讓人暫時忘記其實我們是一個人自己孤單吃著韓式拌飯，艾菲卡頻道管理層安俊洙（Ahn Joon-Soo）說：「即便只是在網路上，吃飯時候的對話還是比任何時候都更能打進心坎裡。」

我年輕時花了太多青春獨自一人吃飯，想說我可以靠吃來填補內心的空虛，讓我不要心情那麼差，甚至覺得羞愧，我有時候會想，要是當時的我手上一樣也有智慧型手機，我能不能在網路上找到跟我一樣的孤獨靈魂，讓心裡偷吃東西的欲望不再讓我感到不堪？我也能夠在螢幕上得到所需的陪伴，而不再感受到暴飲暴食的衝動嗎？

並不是說獨自一人吃飯一定代表孤單，「mukbang」象徵著我們的飲食文化正在逐漸符合現實情況，許多人都不再以傳統家庭單位模式用餐，有鑑於獨居的人口數上升，獨自用餐對數百萬人來說是每日日常。根據歐睿信息諮詢公司的數據，1996年至2011年間，全球獨居人口自1億5300萬增加至2億7700萬，在美國及英國有3分之1的家庭只有1位家庭成員，但是食譜書（除了飲食書籍外）仍舊繼續提供4至5人份的食譜。

無須討好任何人煮給自己吃也能很滿足

有位55歲的婦女告訴我說她很喜歡1個人吃飯，好好地上館子吃頓好的，但是她已婚的友人經常對她說：「一個人而已，上什麼館子？」每每總讓她很受傷。挪威籍食譜作家席妮．喬韓森（Signe Johansen）曾說：「我們需要擁抱單獨用餐的習慣。」她於2018年出版《煮給自己吃也很開心》（Joy of Cooking for One），書中認為，其實煮給自己吃可以很自由，我們不用力求表現去討好任何人，喬韓森很喜歡自在調味的感覺，要加多少大蒜、辣椒都隨我，就像波蒙一樣，喬韓森很珍惜如曇花般短暫但迷人的烹調時間，當做一天勞累後的放鬆行程，幫自己倒杯威士忌蘇打，轉開收音機，享受為自己烹調的成就感。

我們一直理想化團體共食的經驗，但是即使是住在大家庭的人還是會被某種孤獨感困住。雪莉．特克（Sherry Turkle）在她的書《在一起孤獨》（Alone Together）中記錄，許多人覺得手上的平板電腦比同一間房裡的人還要來得熟悉，社群媒體也鼓勵我們用拍照來打擾用餐流程，人們沒多久之前還會覺得這些行為舉止怪異、失禮，但現在反而變成一種理所當然，至少對千禧年世代是如此，餐點都上桌了，不過沒有人開動，大家同步深吸一口氣，好像要一起做飯前禱告，但卻不約而同從包包中拿出相機，趨前狂拍猛拍，上傳到自己的Instagram，標註「美食」、「好友」、「好時光」，現在還有人記錄每一杯拿鐵上的拉花，那樣充滿愛的神情過去只有父母記錄小孩第一次學走路才看得到。

餐桌上的交流不再在用餐場合使用手機的人較不重視家庭感

好好坐在桌前認真面對眼前食物，與同桌的人眼神交換、言語交流，這光景已不在，現代人全天的作息都交託給行動裝置的提醒音來掌管，我們花在虛擬世界的時間越多，就越沒有精力處理現實世界的餐食與有血有肉的人際關係。智慧型手機對人類飲食習慣的影響難以估計，因為學術研究耗時太長，而像BuzzFeed的Tasty影片串流效應發生週期短，僅數月而已，不過早期跡象顯示螢幕與餐點兩者就像油與醋一樣，完全無法相容；1項2014年研究調查美國年輕人發現，在家庭用餐場合邊使用手機或看其他螢幕的人，比較不會吃綠色蔬菜或水果、較容易飲用含糖汽水、較少與家族成員對話，更不容易把家族聚餐看作一件重要的事。

網路使人遠離原型食物也讓享受食物感到焦慮不安

網路世界一直都不是個找尋家庭歸屬感的好地方，螢幕中呈現的食物會讓我們迷失，不確定我們離現實世界傳統食物有多遠了，也無法得到傳統飲食帶給我們的好處，這也難怪我們會這麼喜歡在臉書上看一雙聰慧的巧手，俐落地做出美觀的食物，透過這些影像，我們能夠想像自己也是雙手沾滿麵粉的匠人，而不是雙手因為不斷滑手機只剩下拇指發達的現代人。

許多現代人會對於自家烹煮感到焦慮不安，明明周遭都是美味食材，卻還是覺得我們沒有時間烹煮、沒時間好好享受食物，這真的很可悲！諷刺的是，現代人集體信念認為沒有時間可以好好吃頓飯，但是事實上沒有任何一件事比好好吃頓飯更能讓人感到時間富足，特別當還有人可以一起分享這頓飯，要是我們太在意時間效率，我們反而無法享受時間，研究發現，要是可以不要緊緊抓住分分秒秒，例如花點時間為自己或我們愛的人煮一頓晚餐，可以讓人感受到前所未見的慢活感。

即便是在這個快速、白駒過隙的現代生活，還是可以找出一些感覺充滿彈性、可延展的時光；就我個人經驗來說，這些時光就是與大家分享共食的每分每秒。想像一個夏日傍晚，三五好友、家人齊聚，今天買的櫻桃又大又甜，一粒粒慵懶地送入嘴裡，吃得大家滿嘴通紅，桌上還有新鮮薄荷茶，杏仁蛋糕切得剛剛好一片不剩，那一刻時間好像慢了下來，不再需要細數經過的每一分鐘，而是真真切切地活在當下。

內容來源：《吃的抉擇：翻轉全球化飲食浪潮，從個人生活打造純淨健康、在地美味的聰明擇食指南》，常常生活文創